營養新發明，韓國牛肉米 - 林梓添

2025年3月19日 - 信報

近年來，隨着人口持續增加、氣候暖化、耕地面積減少等因素，糧食供應發生結構性變化，各國致力尋找牛肉及其他肉類代替品，作為人類蛋白質來源的「未來食物」。

當中韓國延世大學的研究團隊，在實驗室培育了一種「牛肉米」的混合食品，把牛肉細胞植入米粒，不僅提升營養價值，更大幅降低碳排放。

五成熟牛扒安全嗎？ - 蔡偉樂

2025年1月20日 - 信報

陳小姐，你的大便樣本化驗發現曲狀桿菌，它是導致你這一次腸胃炎的元兇。你這幾天有吃過煮不熟或未經煮熟食物嗎？例如沙律、火鍋或燒烤。

醫生，我早幾天去燒烤，朋友熱情地燒了雞翼和牛排給我，咬下去不太熟，但是為了不想朋友掃興，還是吃下去了。

喔，那個雞翼很可能就是細菌來源。

平常處理食物，雞肉和豬肉大家都會注意煮熟，但是牛肉和羊肉卻不要全熟，是什麼原因呢？

過分保護？ - 直子

2025年1月14日 - 信報

加拿大朋友的兒子，最近發生了一宗食物敏感事件，不禁讓直子疑惑，為什麼外國食物敏感的比例遠高於亞洲？當然這一切與環境和文化有關，特別是亞洲飲食文化的多樣性及勇於嘗試。

話說，加拿大朋友的兒子，最近出現腰果敏感，結果要到急症室求診；事件讓我想起，為什麼外國的食物過敏問題特別嚴重？而外國對食物敏感的政策亦甚多。加拿大社會對食物過敏高度關注，其中又以花生、腰果類堅果為主；大家可能都知道，堅果過敏輕則導致皮膚敏感，重則引起過敏性休克（Anaphylaxis）甚至會死亡，亦因為問題如斯嚴重，加國政府特別建立了完善管理和支持體系。

亞硝酸鹽 - 翔名生

2024年9月12日 - 信報

飲食是亞硝酸鹽最主要來源嗎？有研究指出，口水才是人體硝酸鹽與亞硝酸鹽主要來源。

食物大部分原本就有硝酸鹽，會經過微生物作用轉化成亞硝酸鹽；飲食中亞硝酸鹽主要來源是蔬菜。

加了亞硝酸鹽的熱狗、香腸等會呈現紅色。動物肌肉中的肌紅蛋白，加熱後會失去原本的鮮紅色成灰色；結合亞硝酸鹽來加熱，形成亞硝基肌紅蛋白，肉便能保持紅色。

魚素 - 翔名生

2024年9月6日 - 信報

魚素，指戒吃紅肉、白肉等陸地上的家畜及家禽肉類，卻仍進食海鮮、魚肉的飲食模式。

這概念源自意大利。過去，當地宗教信仰禁止食用陸地上四隻腳的家畜類，演變成信眾們只吃蛋、奶、魚類、蔬菜等食物。

魚素者出於對各類型病菌、禽流感等疾病、肥胖、過敏等健康方面的擔憂，卻不願直接茹素，改以魚肉來取代紅白肉。

徹底翻熱仍可食物中毒？ - 蔡偉樂

2024年9月2日 - 信報

早陣子，腐乳事件經過發酵，最終老字號結業。事件源自腐乳裏的蠟樣芽孢桿菌超標。蠟樣芽孢桿菌可以導致腸胃炎及食物中毒，但平時好像很少聽見或在化驗報告中看到這細菌，因為即使在大便中種到該細菌，不一定代表它是致病原，一般的大便種菌未必將其報告。

另外，即使沒有活的細菌，只要進食了其毒素，一樣可以致病。

蠟樣芽孢桿菌基本上可說是無處不在，通常在植物、蔬果和穀物的表面較多，其他食物例如肉類和魚類也可見到其蹤影。它的致病原因是源自毒素，引起的症狀可以分為兩種，嘔吐型和腹瀉型。

內地罐車運食用油，首度發布安全標準

2024年7月23日 - 信報

自《新京報》早前踢爆油罐車將食油與工業油「混裝」後，由內地運輸業巨擘中國國際海運集裝箱（集團）股份有限公司牽頭，蕪湖中集瑞江汽車、揚州中集通華汽車、洛陽中集凌宇汽車共同起草的《道路運輸食用油罐式車輛》企業標準19日正式發布。這是國內食用油罐式裝備運輸領域的第一個規範標準，對完善業內標準體系及食安運輸發展具重要意義。

主動食癌 - 直子

2023年12月19日 - 信報

對食物有要求，基本上偏愛新鮮食材，即劏即煮，對醃製食品沒興趣。直子不喜歡醃製食品，並非因為健康與否，純粹從現代人犬儒享樂角度出發，人生在世匆匆數十載，要吃就要吃新鮮；好吃的不一定新鮮，但新鮮多數好吃。不過，一位男性朋友的想法與我迥然不同，基本上可以放進口的東西他都不介意，結果健康出現問題。

我和幾位朋友，經常謔稱他是「垃圾焚化爐」，只要不是塑膠、金屬、魚骨等，能放進口可以經消化系統消化的他都不挑，不挑食同時，特別偏愛醃製食物。這裏要說明一下，他偏愛的醃製食物以肉類為主，即那些德國香腸、火腿、煙肉、漢堡扒等等；每次到餐廳，二話不說，只點All day breakfast，一盤下來茄汁豆以外又香腸又煙肉。每次看到，都略略提醒這位朋友，小心。究竟應該小心什麼呢？

古老酪蠅產物，卡蘇馬蘇芝士 - 黃紫慧

2023年12月13日 - 信報

意大利撒丁島飲食文化深厚，盛產不同特色食材，當中羊奶芝士歷史悠久，除著名的綿羊芝士（Fiore Sardo）外，卡蘇馬蘇芝士（Casu Marzu）同樣頗具名氣。

這種芝士廣為人識，全因那聞風喪膽的製作方式──芝士透過酪蠅產卵、幼蟲寄生，繼而產生獨特風味。2009年，「健力士世界紀錄」宣布卡蘇馬蘇為「世界上最危險」芝士；特別指出食用它對人類造成健康威脅，雖在意國及歐盟地區早被禁止買賣，卻間接使這種特產更加聲名大噪。好一個使人費解的食材，為何叫撒丁島民鍾情？

神秘茶醉 - 翔名生

2023年11月21日 - 信報

茶醉，當飲的時候不對，便會出現這種反應，飲咖啡鮮有出現，因為兩者成份不一樣。茶的成份比咖啡更難掌握，對於陌生的茶種，不應隨便空腹便飲。

神秘的茶醉，除了手軟腳軟之外，還有飢餓感，不止是血糖，亦可能受鉀離子水平影響，而鉀與血糖的新陳代謝，關係密切，兩者更與甲狀腺素水平有關連；再加上茶含有咖啡因，讓人心跳手震，心悸加上心跳加速，都可使人感到不適。

導致茶醉的元兇是茶鹼。茶鹼與咖啡因的結構跟藥理特性相似。1888年德國化學家從茶葉中分離出茶鹼，發現有利尿作用，亦具有支氣管擴張療效。茶醉與酒醉反應不同，茶醉會頻尿、頭暈、精神恍惚，甚至四肢肌肉顫抖、心悸、心律不整等。

食物存放謬誤 - 呂婉瑩

2023年7月12日 - 信報

不知大家有沒有發現，當你去買那些按克計價的芝士時，都是以蠟紙或防油紙包裹，因為大部分芝士，尤其優質的，要透氣的，千萬不要用保鮮紙將其包實，如果一次過吃不完，應續用蠟紙或防油紙包裹，放在雪櫃下層，並且別放近其他有味食物，因為芝士很會吸味。牛油也是很好的吸味劑，因此未用完的牛油，一定要用原來包裝紙包好，但與芝士不同，最好再用個密實膠袋包妥，以免變味。

別被蛋黃醬（Mayonnaise）上的食用期標籤誤導，那是指未開蓋之前的有效食用日期，所有含蛋類食物其實都不應久放。美國農業部建議，蛋黃醬在開蓋後兩個月後便不宜繼續食用。

清除殘餘農藥 - 譚莉英

2016年6月6日 - 信報

近日調查發現，市面有多種中藥材的農藥含量嚴重超出歐盟標準，亦含有重金屬及硫磺。現代社會談毒色變，我們的生活早就被化學毒害擾亂，生活中舉凡吃穿用，都要先花些心思考證一下它們的安全性，才敢長期大膽地使用下去，不然四、五十歲就撒手人寰還不知道究竟是因為什麼。科技發達進步到今天，似乎物質很豐富，可是我們活得比古人還累，至少他們不需要花那麼多精力去證偽。

我明白一個道理，西藥再如何看起來高端，無非是人工合成的化學物質，是西藥廠巨大利潤驅動下的產物，不管它們從多麼美麗潔淨的生產線上走過，本質上就是酸性物質，長期服用會毒害人體；中藥，無論它長在多麼骯髒污濁的土地上，它始終是大自然本身賜予我們的寶物，即使品質下降，本質上是天然，是鹼性，有利於人體。

某些中藥確實含農藥重金屬，都是土壤裏種出來的。跟我們每天吃的蔬菜水果一樣長在這塊貧瘠、又被酸化污染的土地上。蔬菜水果都難免施用了很多含了重金屬的農藥、化肥，可是我們會拒絕吃蔬菜水果嗎？人人每天都吃有機蔬菜水果嗎？人人每天都吃自己栽培的蔬菜水果嗎？

最危險的食物是糖 - 嚴浩

2015年03月26日 - 蘋果

一切垃圾食物中，最危險的食物是糖！我曾經報道過：新南威爾士大學（The University of New South Wales，簡稱UNSW）是澳大利亞一所世界頂尖研究型學府，大學中的學者最近發現：老鼠才吃了垃圾食物6天，大腦功能已經開始衰敗，而且無法恢復！垃圾食物包括甜品糕點、炸薯條、薯片、和餅乾、甜麵包圈、汽水飲品一類的食物。但如果其他食物健康，只大量喝糖水、吃甜品又如何？博士結論：「即使飲食結構沒有高脂肪，只有高糖，一樣造成大腦迅速衰敗……」

強調：即使沒有垃圾食物，只愛吃甜品，一樣造成大腦迅速衰敗！

日飲三杯紅酒可致肝癌

2015年03月26日 - 蘋果

飲酒過量會引致肝癌，但飲多少酒才致癌？世界癌症研究基金會（WCRF）根據全球34個研究分析，指每天喝三杯紅酒（45克酒精，約逾半支750毫升紅酒）或以上就會增加患肝癌的風險，而每多喝10克酒精，患肝癌的風險會額外增加4%。

這34個研究涉及820萬人，當中有約2.5萬人患上肝癌，WCRF分析指，每天喝45克酒精就是患上肝癌「強有力的證據」，但暫時沒有足夠證據證明每天喝45克酒精以下會增加患癌風險，但建議女士限制每天喝一杯酒，男士最多喝兩杯酒。

英國關注喝酒組織Drinkaware建議，若想減低因喝酒導致的肝癌風險，女士每天最多只喝一杯175毫升、含13%酒精含量的酒，相當於一杯紅酒或白酒；男士最多只喝1.5品脫、含4%酒精含量的酒，相當於約750毫升的啤酒。

甚麼食物無麥麩 - 嚴浩

2015年03月15日 - 蘋果

有麩質不耐受症狀的患者，為了安全，應該只吃標明無麥麩（gluten-free）的小麥產品。

即使是這樣，世界各國對無麥麩（gluten-free）的小麥產品標準不一樣，同時，有些人不但對麥麩有不耐受，連小麥的其他成份亦有不耐受，這樣就明白，為甚麼明明吃了標明是無麥麩（gluten-free）的小麥產品還是會引起不良反應。

因此建議，最徹底的方法是完全避免小麥產品，改成只吃米（最好是糙米、五穀米、十穀米一類）、吃藜麥、蕎麥、燕麥（即麥皮）、小米、薯仔、番薯、芋頭、玉米、豆（特別是鷹嘴豆、黑豆）這一類食物。學校食堂中的食物每天都是麵包、蛋糕、餅乾、烏冬、意粉這類用小麥麵粉做的食物，對引發與激化自閉症／多動症、皮膚病、大便不正常，全部都有可能是元兇。食療主義有藜麥加米做的義大利粉，有藜麥做的餅乾，有補充消化酶的天然酵素食品如木瓜素、酸椰菜汁等。

什麼食油最好？ - 曾欣欣

2014年9月15日 - 信報

上星期爆發的地溝油事件，掀起各界討論食物安全問題。除此，大家也質疑為何菠蘿包會用豬油做，大型快餐店也用平價豬油做西式醬汁，連素食牌子居然也用豬油！在我的Facebook上大家慨嘆都是DIY自家煮最好，而讀者對關於食油的問題也因此而多了。

哪一種食油是最健康最好？其實視乎你烹調的用途，及你對如何才是「健康」的睇法。

最好的烘焙食油：要烘焙食品賣相高而挺身，通常要用固體食油，最天然的不過是牛油和椰子油了。而起酥油及人造植物牛油，含多種食物添加劑及色素，也通常有反式脂肪，不宜在家用。可是，牛油和椰子油兩者均含高飽和脂肪，也不宜多用。

終極貝類海鮮大比拚 - 曾欣欣

2015年2月9日 - 信報

2月是「R」月！何解？鑑於食品安全原因，我建議大家只在英文「R」字的月份（即1月、2月、3月、4月、9月、10月、11月和12月）才進食貝類海鮮。它們大多數都非常美味及富營養，令人垂涎三尺，但有時卻擔心它們含水銀、膽固醇等原因，未能盡情吃個痛快，現在就讓我解構不同貝類的特性吧。

鐵含量最高的冠軍是蜆（23.8毫克）， 亞軍是蠔（7.8毫克）。當被問到鐵質來源， 大多數人最先想到的是紅肉。但令人驚訝的是，蜆竟是血紅素鐵的高來源。3安士蜆含鐵量幾乎是牛肉的八倍！也是雞肝的兩倍！如果你不是紅肉或肝臟的粉絲，不妨嘗試蜆或蠔來提高鐵質攝取量。

水銀含量最低的是蜆和蝦（檢測不出的水銀含量）。當談到吃海鮮，像水銀一樣的污染物始終籠罩我們的腦海，慶幸是蜆和蝦都沒有被檢測到有水銀。再者，其他貝類海鮮的水銀含量其實也是偏低的。

慈禧「養生秘訣」：蘿蔔（二） - 李思齊

2015年1月6日 - 信報

上期講到慈禧的「養生秘訣」之一，即《本草綱目》中稱為「蔬中之最有益者」的蘿蔔。其實，蘿蔔品種中的胡蘿蔔，其防癌抗癌效力高，今期試述。

據史載，漢武帝時，張騫出使西域，後將一種形狀像蘿蔔的蔬菜帶入中原，因當時匈奴人被稱為「胡人」，故稱為「胡蘿蔔」。胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、番蘿蔔等，其味甘、性平。胡蘿蔔營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2，及鈣、磷、鐵等成分，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔是一種「果」、「蔬」、「藥」兼用之品，荷蘭人定它為「國菜」，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中「健康保護神」。有權威科學家列舉的二十種抗癌蔬菜中，胡蘿蔔榜上有名。

慈禧「養生秘訣」——蘿蔔（一） - 李思齊

2014年12月9日 - 信報

根據中國的干支紀年，2014年是甲午年，今年談論最多的是中日甲午戰爭會否重演，然而，對慈禧太后來說，最令她害怕的事，則是其逢「甲」大壽必有戰爭：其四十歲時，發生中日台灣戰爭；五十歲時，發生中法「甲」申戰爭；六十歲時，發生中日「甲」午戰爭；七十歲時，發生日俄「甲」辰戰爭（戰場在中國）。

相傳，武則天稱帝後，一年秋天洛陽附近出現一顆三尺長的大蘿蔔。武則天見後，聖心大悅，命御廚將其造成佳肴，味道獨特，大有燕窩之風，遂賜名「假燕窩」。蘿蔔自此登上大雅之堂。而慈禧食蘿蔔，記載於其女官德齡所著的《御香縹緲錄》中：「蘿蔔這種東西，原是沒有資格可以混入御膳中來的……後來不知怎樣，竟為太后自己想了起來，她就吩咐監管御膳房的太監去弄些來嘗鮮。」可見其對蘿蔔的重視。

為何冬天吃蘿蔔

蘿蔔，又稱萊菔，其性平微寒，《本草綱目》中載：「（蘿蔔）可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中最有益者」，坊間並稱「蔬中之王為蘿蔔」。民間有諺語：「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方。」即蘿蔔是冬季甚重要的養生食物，詳解如下。

肥仔肥妹的成因 - 嚴浩

2014年12月03日 - 蘋果

「吃垃圾食物會上癮，變成惡性循環越吃越多，吃垃圾食物的老鼠比那些健康飲食的老鼠多攝入兩倍卡路里。」Kenny博士說。「當停止為老鼠供應垃圾食品，改用蔬菜沙拉代替，已經上癮的老鼠立即拒絕進食，寧願餓死也不就範，兩個星期後才逐漸習慣新的飲食結構。」

這項研究證實了多年來癡肥患者自己的說法，即垃圾食物上癮一旦染上很難戒除，與煙癮、酒癮、毒癮等一樣。大腦中的一部分神經負責提供愉悅感，上癮的老鼠這一部分機制的化學平衡功能逐步退化，意思是說，本來這部分的神經是為了感受和傳遞飽食帶來的愉悅，但這個功能變得越來越退化，患者老覺得沒有飽的快感，明明已經吃撐了，但還是沒有飽了的感覺，形成病態的強制性進食，吃下更大量高熱量、高脂肪、高糖的食物，直至癡肥。