甜蜜的奸險小人 - 嚴浩

2015年03月27日 - 蘋果

吃太多的甜品和脂肪引起身體產生「糖基化」反應，當糖基化發生在血管內，它就像挑撥離間的小人，令本身緊密排列的血管內壁細胞出現間隙，細胞之間的連接力變得脆弱，以致血管壁破裂，於是身體把膽固醇派來修復這些脆弱部份，但膽固醇不是一個稱職的修復工人，修復工作會在血管壁上形成斑塊。

順便講一個大部份人對膽固醇的了解誤區，很多人得知血管有斑塊後馬上不敢吃含膽固醇的食物，以為膽固醇是壞東西，這有兩個錯誤，其一，膽固醇是維護生命的重要成分，作用之一是修復細胞，所以膽固醇的主要來源其實靠自身合成，而非食物。

其二，如果血管已經變得脆弱，還是必須通過膽固醇修復，否則會增加爆裂風險，至於膽固醇在血管壁上形成的斑塊可以當做警告，關鍵是立即減少脂肪、減少糖份，包括白飯、白麵、白糖以及製品的攝入，不要讓血管再次被「糖基化」，再次留下膽固醇修復後留下的斑塊，最終引起心臟和大腦血管的堵塞，影響生命。

非所有植物油對心臟有益 - 曾欣欣

2015年1月12日 - 信報

八十年代起，當大眾知道動物的飽和脂肪對心臟無益後，很多食肆及包裝食品都改用了植物油。其中，不飽和脂肪酸，例如奧米加3，都被推介為有護心功能。

但是，並非所有植物油都對心臟有益。去年加拿大研究人員在當地醫學協會期刊中指出，高含量的奧米加6植物油，如同時含低含量奧米加3的話，對心臟健康無益。研究人員又提到，的確有證據證明食用含高奧米加6的植物油可以降低體內膽固醇8%至13%，聽起來好像挺不錯！

事實上，雖然膽固醇降低了，但心血管病及心臟病的死亡率卻明顯提高！光是單方面的降低膽固醇並不是好事，除非它也可以讓你活得更健康長壽！如果降低了膽固醇，但心臟病發率卻不跌反升，那麼這些高奧米加6植物油並非對身體有益。

明目去翳枸杞花茶 - 嚴浩

2014年07月12日 - 蘋果

7，枸杞子炒芹菜──

材料：枸杞子30克、芹菜200克、調味料適量。

作法：芹菜切段。炒鍋加野山茶油，油燒成六成熟時，下葱花煸香，隨即加入芹菜段、枸杞子，翻炒片刻，調味。

功效：主治腎陰虧虛型糖尿病，對中老年Ⅱ型糖尿病合併高血壓病、高脂血症者尤為適宜。常吃芹菜，除有短時間的降壓作用外，還可改善糖尿病患者口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適的症狀。

認識你的膽固醇（三）：降肝脂、強腎可以治本 - 嚴浩

2014年06月02日 - 蘋果

膽固醇高的人大多患有牙周病，動物實驗證實了這一點，在不遠的過去連醫生都不知道膽固醇高會導致牙周病，現在有多少醫生吸收了新知識也難說。可能一些業界根本不想面對新知識，但醫學知識每天在更新，不是出了大學，這個世界也陪你結業了。

b，膽固醇高引起心臟病等：美國研究人員報告，他們用實驗鼠進行的實驗表明，血液中膽固醇水平高會加快前列腺癌的生長速度。一項大規模的研究結果顯示，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。

6，降肝脂肪和強腎可以治本：高血脂的形成與太多肉食、太少蔬果有關，但也有長期素食的人一樣會血脂高，要知道植物中也有脂肪，植物脂肪需要新鮮維生素C幫助排出，如果在吃飯前先吃水果，飯後喝半杯鮮榨檸檬水，這樣就可以消除植物脂肪。化學氫化油炒的菜也一樣會造成高血脂，所以要換油。

認識你的膽固醇（二）：高膽固醇引起牙周炎 - 嚴浩

2014年06月01日 - 蘋果

每一個細胞都有一層油脂膜包住，膽固醇過低會使細胞膜的穩定性減弱，導致細胞膜彈性降低，血管壁就容易裂開。還會導致皮質激素合成減少，應激能力減弱，免疫力減弱，使正常的抗病能力減弱；或者導致性激素合成減少，影響正常性功能。

5，高膽固醇的危害

a，牙周炎──膽固醇高是多吃了肉少吃了蔬果，日本岡山大學牙病預防專家通過動物實驗證明，過多攝入膽固醇可導致牙周病，這是因為大量攝入膽固醇，牙和牙齦間的溝隙會擴大，防止細菌進入溝隙的細胞會失去功能，細菌進入溝隙導致牙周病。

認識你的膽固醇（一） - 嚴浩

2014年05月31日 - 蘋果

以下這些資料有助加深認識膽固醇。

1，怎樣發現膽固醇？膽固醇是具脂類性質，在1816年的時候被化學家本歇爾從膽石中發現。膽固醇廣泛存在於全身各組織中。

2，膽固醇每天都需要被清理排泄：人體排泄膽固醇的主要途徑是通過膽汁，肝臟利用膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道參與脂肪的消化，之後，一部分膽酸代謝產物被「廢水回收」，重新吸收回血液，另一部分膽酸代謝產物則隨糞便排出體外。原則上越少廢水被回收越好。

糖尿病可以吃雞蛋嗎 - 嚴浩

2014年05月28日 - 蘋果

每天吃進多少膽固醇才叫正常？資料說：「膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。譬如一個70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內代謝產生，只有1/5須從食物補充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要，膽固醇的吸收率只有30%，隨着食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。因此建議每天攝入50mg至300mg為佳。」

50mg至300mg膽固醇具體是甚麼東西？

Thomas Behrenbeck, M.D., Ph.D.是美國醫生、醫學博士，他這樣說：「如果你身體健康，建議一天吃進去的膽固醇少過300mg。如果你有血管病、糖尿病，血液中有高的壞膽固醇（ LDL）水平，你一天吃進去的膽固醇應該少過200mg。

再戰糖尿與血管堵塞（三）：肥肝肥腸的悲劇 - 嚴浩

2014年05月27日 - 蘋果

血液中的膽固醇被兩個器官控制：肝臟和小腸，肝臟製造膽固醇，然後膽固醇製造消化食物的膽酸，肝臟也清理血液中的膽固醇。所謂肝膽相連，肝和膽工作的時候是晚上11點到3點之間；小腸吸收從食物和膽汁中來的膽固醇，有些人的肝臟製造的膽固醇太多，多過小腸可以吸收的程度，醫生就開藥控制膽固醇

。肝和小腸與膽固醇的好壞息息相關，現在想像：你脂肪高，有脂肪肝，小腸從你的膽汁中吸收到的自然都是垃圾膽固醇，你會有好的膽固醇嗎？所以中醫治糖尿病都是從清肝開始，清了肝，肝就製造健康的膽固醇，膽固醇製造健康的膽汁，小腸就吸收到健康的膽固醇。糖尿病是所謂的虛症，就是說器官沒有壞，是內分泌出了問題，內分泌來自飲食和生活規律，如果不改善這兩大方面，吃甚麼藥都是白吃。

椰子油零膽固醇解謎（完）：含豐富植物固醇食物 - 嚴浩

2014年05月21日 - 蘋果

網上有一篇影響中文網世界頗大的文章，大意是：「2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實，植物固醇有助預防心血管疾病。」（原文http://ajcn.nutrition.org/content/81/6/1351.abstract）

這是一篇簡短的學術文章。英文網中有一篇更具體的文章來自一個叫「心臟健康指導」網站：http://www.heart-health-guide.com/phytosterols.html

這篇很有參考價值的文章從來沒有被翻譯成中文，其中具體排列了含有豐富植物固醇的食物。

椰子油零膽固醇解謎（二）：素食為何膽固醇高 - 嚴浩

2014年05月20日 - 蘋果

植物固醇來自植物，動物固醇來自動物，兩者最大的不同，是動物固醇吃多了會引發高血脂症，提高罹患心血管疾病、冠狀動脈硬化、高血壓、中風的危險性，而植物固醇則不具有這些危險性，反而因為植物固醇的結構與膽固醇相似，它在腸道中與動物性固醇競爭，成功減少人體對膽固醇的吸收，因此，具有降低血膽固醇的功效。

講到這裏想起一位出家人，他當然是吃全素，但還是膽固醇高，甚麼原因？為甚麼植物固醇增加了他的膽固醇？不是說植物油中的植物固醇具有降低血膽固醇的功效嗎？

椰子油零膽固醇解謎（一） - 嚴浩

2014年05月19日 - 蘋果

到底椰子油中有沒有膽固醇？我曾經提到過：在香港浸會醫院做體檢的時候，營養師給我一張食物營養表，其中在椰子油一項下是「零膽固醇」，由於膽固醇中有好的和壞的膽固醇，我以為所謂零膽固醇是指椰子油中沒有壞的膽固醇，直到最近我發現了一個事實：植物中根本沒有膽固醇！網上有關膽固醇的原文如下：「植物中沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質──植物固醇Phytosterols。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競爭性抑制膽固醇的吸收。」

植物固醇降膽固醇是怎麼個運作法？首先要瞭解：1，植物固醇也是油脂，是植物中的脂肪。2，前文說過，HDL好膽固醇主要是在腸道中產生，所以腸道不健康也會令壞膽固醇升高。現在研究網上資料：「植物固醇降膽固醇的原理，在於植物固醇會搶先一步比動物性固醇與人體內小腸上的接受器結合，並和蛋白質及磷質等鍵結，由於膽固醇要被人體吸收，必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合，當植物固醇搶先把接受器佔滿了，吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數……」

膽固醇的故事（完）：吃出好血管的食物 -

2014年05月18日 - 蘋果

1，大蒜。即便每天只吃一瓣蒜，已經能夠減少血液的粘稠度並降低血壓。在服用西藥的人士需要請醫師跟進。（請上網輸入「嚴浩無敵怪味飲」參考吃法。）

2，野山茶油和初榨橄欖油，可以提升HDL水平（高密度「好」膽固醇），HDL能夠把「壞膽固醇」LDL捉住，令「小肥蟲」無法積聚在血管壁上造成發炎。切記一點：HDL主要是在腸道中產生，所以腸道不健康也會令壞膽固醇升高。橄欖油必須初榨，而且一定要生吃。

3，奧米加3脂肪酸，譬如魚、海藻、磷蝦油、亞麻籽等，是血管的清道夫和維修工，減血脂，降低各類發炎，降低血壓，降低血小板的粘稠度從而減少血栓。

膽固醇的故事（四）：保養血管唯一方法 - 嚴浩

2014年05月17日 - 蘋果

如果血管中形成了粥樣斑塊那就有危險了，而且危險性是多樣的：它可能體積越來越大，直到阻塞整個血管，令心臟的供血逐漸減少或者突然中斷；斑塊也可能發生破裂（巨噬細胞的自殺機制），進入血液形成血栓，在腦部或心臟造成更多的堵塞；這些斑塊還可能發生鈣化，雖然身體的本意是想把這些不穩定的危險份子凝固起來，但代價則是令血管變硬變脆，無疑又增加了血管爆裂的風險。總之，它所帶來的結果，沒有一樣是受人歡迎的。

如果對頸部的兩條大動脈進行超聲波檢查，可以知道那個部分的動脈血管是否存在病變，但這也只能是參考，因為其他部分的動脈狀況無從知曉。在我從前的狂吃濫喝日子中曾經發現頸部的大動脈有一個腫起來的包，隔着皮膚都摸得到，醫生說是粥樣斑塊，但不到要吃藥的程度，這樣說起來，當時我身體中其他的血管動脈也可能已經處處出現過斑塊，幸虧我立即開始飲食革命，否則現在可能是另一個命運了。

膽固醇的故事（三）：蠻荒世界在體中 - 嚴浩

2014年05月16日 - 蘋果

大部分的心臟病都與心臟無關，是動脈血管出現了「動脈粥樣斑塊」。動脈血管是為身體各個器官輸送營養和氧氣的重要通道，由三層組織構成：最外面一層薄膜好像玻璃紙一樣透明，中間一層肌肉組織最厚，是血管的主體，最內一層的薄膜平滑且薄，血液就從這裏滑過。

比較電影版，電影版中的狹窄街道就好比是血管，對血管而言，高血壓、來自香煙或者污染空氣中的微粒、以及身體中多餘的糖分，都是可怕的「砂石」，它們夾雜在血液中，伴隨血液的流動沖擊着血管內壁，形成擦傷或者破損。

電影版中的小肥蟲好比「壞膽固醇」，正名叫LDL，低密度膽固醇，血管內壁受損，低密度膽固醇便跑到細小的縫隙和傷口間堆積起來，而身體對此的反應便是「發炎」，發炎其實是身體中免疫系統排來的自衛隊，採用發炎的機制對付入侵物，例如病毒、細菌、昆蟲的粉末和黏液、花粉等等。

膽固醇的故事（二）：泡沫怪獸與小肥蟲 - 嚴浩

2014年05月15日 - 蘋果

這個電影的故事講壞膽固醇怎麼壞法，但是看完這個電影以後，你會發現原來所謂「壞膽固醇」也是被冤枉的，那麼真正的壞人是誰呢？

故事是這樣的：從前，有個小鎮上的街道非常窄，窄得只能容一個人通過，這個小鎮上的沙塵暴非常嚴重，暴風中還夾雜着釘子，偏偏小鎮的建築物牆壁是用芝士做的，每次沙塵暴都把居民的牆劃破，然後沙塵就透過牆縫鑽進屋子的心臟地帶，房子就這樣慢慢被毀了。小鎮上有一群有勇無謀的小肥蟲愛見義勇為，他們總是第一個到現場去修補被劃破的芝士牆壁，方法是用自己的身體填平牆縫，結果反而令到芝士牆發霉，嚴重影響房子安全，這樣便驚動了中央政府，於是派來自衛隊，自衛隊的成員都是怪獸，把製造麻煩的小肥蟲大口吃了，本來這樣已經告一個段落，但怪獸自衛隊會因此變得肥大，並像棉花球那樣鼓起來，形成「泡沫怪獸」，「泡沫怪獸」不但會在狹窄的街道中形成阻塞，它還會變身成為「無間道」，潛入建築物內壁搞破壞。

膽固醇的故事（一）：膽固醇是魔鬼嗎 - 嚴浩

2014年05月14日 - 蘋果

這幾天我們試試把膽固醇搞清楚。

問：膽固醇是魔鬼嗎？

答：非也！沒有膽固醇就無法形成細胞膜，所以沒有膽固醇就沒有生命。膽固醇轉化為膽汁酸，膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易於與小腸中的酶（酵素）作用，在小腸尾部，85%~95%的膽汁被重新吸收，剩餘的膽汁（5%~15%）隨糞便排出體外，肝臟需產生新的膽酸來彌補這5%~15%的損失，此時就需要膽固醇。膽固醇是類固醇激素的上帝，沒有這個上帝，就沒有皮質醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇……這些激素參與機體內各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質。膽固醇被陽光照射轉變為維生素D3，保證骨骼不會疏鬆。腦和神經組織中含膽固醇量最高，每100克組織約含2克，總量約佔全身總量的1/4。膽固醇提供人體熱量來源、維持體溫。