什麼食油最好？ - 曾欣欣

2014年9月15日 - 信報

上星期爆發的地溝油事件，掀起各界討論食物安全問題。除此，大家也質疑為何菠蘿包會用豬油做，大型快餐店也用平價豬油做西式醬汁，連素食牌子居然也用豬油！在我的Facebook上大家慨嘆都是DIY自家煮最好，而讀者對關於食油的問題也因此而多了。

哪一種食油是最健康最好？其實視乎你烹調的用途，及你對如何才是「健康」的睇法。

最好的烘焙食油：要烘焙食品賣相高而挺身，通常要用固體食油，最天然的不過是牛油和椰子油了。而起酥油及人造植物牛油，含多種食物添加劑及色素，也通常有反式脂肪，不宜在家用。可是，牛油和椰子油兩者均含高飽和脂肪，也不宜多用。

痛風可以吃豆腐嗎？ - 曾欣欣

2014年11月3日 - 信報

讀者詢問的三大範疇：瘦身，膽固醇， 糖尿。而第四便是痛風。痛風，屬於關節炎的一種，多發生於男性身上，但近年發現女性過了五十歲後患病率也相繼提高。

我聽得最多的詢問是：有痛風可以吃豆腐嗎？回答這個問題之前，我要解釋痛風、尿酸及食物之間關係。引發痛風症狀，是因為體內尿酸濃度過高，積聚在關節膜形成了結晶體，導致身體免疫作出反應而產生發炎性症狀。即是，高尿酸就是引起痛風的主要原因。客人常說朋友告訴他們，防止痛風復發，要避免吃普林含量高的食物。普林（purine），又叫嘌呤，多數存在於高蛋白質食物。就是這個理論，令人覺得有痛風就不可以吃豆腐。

五種痛風復發食品 - 曾欣欣

2014年12月1日 - 信報

上回討論過，其實痛風患者可以吃豆腐的。因為豆腐、味噌及黃豆製成品只不過是普林含量中等的食物。食物中的普林（又名嘌呤），就是令血液尿酸升高的主要原因。今天，我想分享一下我見過的病例中最常引致痛風發作的食品。

一、老火湯：用豬骨、豬(月展)、花生眉豆等經多小時熬製的老火湯常令痛風發作。其實豬肉花生眉豆等全都是中普林食物，但集合起來煲多個小時後，就算不吃湯中的肉和豆，湯料內引發出含高尿酸的普林會全部滲透入湯水中，因此痛風病患者喝後會較大機會復發。所以出外食飯時，留意跟餐的湯水。除了跟餐的老火湯外，也要留意日本湯麵店的豬骨濃湯。

二、火鍋：秋風起就是香港人打邊爐的季節。火鍋跟老火湯原理一樣，所有肉類及海鮮內的普林在高溫下滲入火鍋湯底中，令痛風病患者不知不覺地吃下過多普林。因此獨自用一個火鍋，便可解決以上的問題。

非所有植物油對心臟有益 - 曾欣欣

2015年1月12日 - 信報

八十年代起，當大眾知道動物的飽和脂肪對心臟無益後，很多食肆及包裝食品都改用了植物油。其中，不飽和脂肪酸，例如奧米加3，都被推介為有護心功能。

但是，並非所有植物油都對心臟有益。去年加拿大研究人員在當地醫學協會期刊中指出，高含量的奧米加6植物油，如同時含低含量奧米加3的話，對心臟健康無益。研究人員又提到，的確有證據證明食用含高奧米加6的植物油可以降低體內膽固醇8%至13%，聽起來好像挺不錯！

事實上，雖然膽固醇降低了，但心血管病及心臟病的死亡率卻明顯提高！光是單方面的降低膽固醇並不是好事，除非它也可以讓你活得更健康長壽！如果降低了膽固醇，但心臟病發率卻不跌反升，那麼這些高奧米加6植物油並非對身體有益。

終極貝類海鮮大比拚 - 曾欣欣

2015年2月9日 - 信報

2月是「R」月！何解？鑑於食品安全原因，我建議大家只在英文「R」字的月份（即1月、2月、3月、4月、9月、10月、11月和12月）才進食貝類海鮮。它們大多數都非常美味及富營養，令人垂涎三尺，但有時卻擔心它們含水銀、膽固醇等原因，未能盡情吃個痛快，現在就讓我解構不同貝類的特性吧。

鐵含量最高的冠軍是蜆（23.8毫克）， 亞軍是蠔（7.8毫克）。當被問到鐵質來源， 大多數人最先想到的是紅肉。但令人驚訝的是，蜆竟是血紅素鐵的高來源。3安士蜆含鐵量幾乎是牛肉的八倍！也是雞肝的兩倍！如果你不是紅肉或肝臟的粉絲，不妨嘗試蜆或蠔來提高鐵質攝取量。

水銀含量最低的是蜆和蝦（檢測不出的水銀含量）。當談到吃海鮮，像水銀一樣的污染物始終籠罩我們的腦海，慶幸是蜆和蝦都沒有被檢測到有水銀。再者，其他貝類海鮮的水銀含量其實也是偏低的。

唔食飯，食乜好？ - 曾欣欣

2014年6月30日 - 信報

戒飯可減肥嗎？這是客人常問問題。他們以為澱粉質會致肥，其實是一大誤解。任何食物吃得過多都會引致肥胖。澱粉質能提供身體所需能量，是不可缺少營養素。話雖如此，雖然白米能提供所需的澱粉質，但它又不是那麼富營養。所以白飯，可以少吃。取而代之，可試試以下有「營」澱粉食物：

一、藜麥（Quinoa）：我的摯愛，所以第一個便介紹它。藜麥是各種澱粉質食物中蛋白質含量最高的！看過我的書的讀者便知，我經常提及蛋白質對瘦身重要性。所以試試晚餐偶爾用藜麥代替白飯，又或準備午餐沙律便當時加些藜麥，健康又好口感。

二、蕎麥（Buckwheat）：日本冷麵便是蕎麥食物好例子。蕎麥含高水溶性纖維、蛋白質、礦物質鉀及鋅。這麼健康穀物大熱天時多用冷麵代白飯，何樂而不為呢！

五種有利糖尿病的米 - 曾欣欣

2014年4月11日 - 信報

每次講座通常有觀眾問我：糖尿病人要戒米嗎？」只要飲食安排得好，其實糖尿病人是可以食米飯的，關鍵是份量及其品種，以下為五種有利糖尿病健康的米：

1. 糙米（Brown Rice）：一般而言，糙米比白米對糖尿病人更為適合，主要原因是經過打磨後的白米，其有益的纖維、穀殼、及其他營養素都被脫去。穀殼纖維被打磨走，升糖指數亦因此而增加。一杯煮熟後短白米的升糖指數約有80至90，而一杯煮熟後糙米的升糖指數則只有50至60；每一杯煮熟的糙米含45克碳水化合物，3.5克纖維，升糖指數約50至60。

2. 印度香米（Basmati Rice）：若你只喜歡吃白米，那麼可試印度香米，印度香米的米粒較其他品種更長，但其出名的主因是它的香味；米飯煮熟後會縱向膨脹，蓬鬆而不黏稠。每一杯煮熟印度香米含44克碳水化合物，1克纖維，升糖指數約57。

五十歲後愛上的五種食物 - 曾欣欣

2014年8月18日 - 信報

一提到五十歲，大部分人都知道要補鈣，所以我不需要多講。反而想講些冷門小常識，刺激一下大家思維。

一、麥糠或麥麩：吃藥多了會對腸道暢通構成障礙，為紓緩不適，多吃食物纖維通常是大家第一選擇。但其實食物纖維也分幾種，能令腸道暢通的是非水溶性纖維。在眾多食物中，含最高非水溶性纖維是全麥穀物類，而非水溶性纖維最主要集中在穀物的外殼（bran）。習慣吃早餐穀片的讀者，可以試試All Bran，其他朋友可選擇吃多些100％全麥食品，但切記在增加進食非水溶性纖維的同時，一定要補充多些水分。

二、綠色扁豆：扁豆在香港食譜中不太被採用，但其實它比乾豆更易處理，因不用預先浸水，基本上稍為沖洗便可以用水煲。一杯扁豆含十五克纖維，而礦物質鉀含量也非常高！還有，扁豆的升糖指數值低，對糖尿病患者挺有益處。而最簡易快捷的方法去增加扁豆進食量是煲湯時候加些扁豆。

飲啤酒有益？ - 曾欣欣

2014年9月1日 - 信報

每次看到酒精對身體有益的新聞，通常只提及到紅酒。「咁啤酒呢？」這是男性讀者經常提問的。我的答案可會令你鼓舞！

一、啤酒可強健骨骼

食物科學家在2010年研究了一百種啤酒，發現某種啤酒含有矽元素。矽是種礦物質，能有助增加骨骼密度。但不是所有啤酒也含矽。研究指出，只從麥芽及大麥釀製成的啤酒才有這好處，至於從小麥釀製而成的啤酒便落空了。大部分啤酒都是用大麥釀製成，只有少量比利時及德國啤酒是用小麥。

二、啤酒也能護心

飲紅酒的最大益處是護心，但其實啤酒也有類似功效！一項大型研究指出，飲啤酒的男士，患冠心病的比率，較喝其他酒精類飲品的男士為低。另一項美國研究也指出，女士每天飲一罐啤酒，患高血壓的比率，也較喝其他酒精類的女士為低。

什麼食油最好？ - 曾欣欣

2014年9月15日 - 信報

上星期爆發的地溝油事件，掀起各界討論食物安全問題。除此，大家也質疑為何菠蘿包會用豬油做，大型快餐店也用平價豬油做西式醬汁，連素食牌子居然也用豬油！在我的Facebook上大家慨嘆都是DIY自家煮最好，而讀者對關於食油的問題也因此而多了。

哪一種食油是最健康最好？其實視乎你烹調的用途，及你對如何才是「健康」的睇法。

最好的烘焙食油：要烘焙食品賣相高而挺身，通常要用固體食油，最天然的不過是牛油和椰子油了。而起酥油及人造植物牛油，含多種食物添加劑及色素，也通常有反式脂肪，不宜在家用。可是，牛油和椰子油兩者均含高飽和脂肪，也不宜多用。

痛風可以吃豆腐嗎？ - 曾欣欣

2014年11月3日 - 信報

讀者詢問的三大範疇：瘦身，膽固醇， 糖尿。而第四便是痛風。痛風，屬於關節炎的一種，多發生於男性身上，但近年發現女性過了五十歲後患病率也相繼提高。

我聽得最多的詢問是：有痛風可以吃豆腐嗎？回答這個問題之前，我要解釋痛風、尿酸及食物之間關係。引發痛風症狀，是因為體內尿酸濃度過高，積聚在關節膜形成了結晶體，導致身體免疫作出反應而產生發炎性症狀。即是，高尿酸就是引起痛風的主要原因。客人常說朋友告訴他們，防止痛風復發，要避免吃普林含量高的食物。普林（purine），又叫嘌呤，多數存在於高蛋白質食物。就是這個理論，令人覺得有痛風就不可以吃豆腐。

誤解一、高蛋白=高普林：正如不同水果含不同份量的維他命C，不同蛋白質食物也會含不同普林份量。防止痛風復發，是要避免吃高普林的食物，例如動物內臟、雞肉、鵝肉、濃湯及雞精。某些魚類例如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、大閘蟹、龍蝦、魚子等，及納豆。其他高蛋白食物例如豬牛肉，大部分魚類，以及豆腐、味噌、毛豆及其他大豆製品其實只屬於中普林食物，而非高普林。換句話說，要防止痛風不需要避吃豆腐，份量少些便可。雞蛋及牛奶是屬於低普林食物，即是可以多吃。