炒麵 - 蔡瀾

2025年3月26日 - 信報

前兩天講過炒飯，今天聊聊炒麵。我一直自稱「麵癡」，自然更愛炒麵。

先說我們最熟悉的廣東炒麵，名為炒，實則是炸，炸好麵糰後，再鋪上肉絲或海鮮等充滿黏糊芡汁的配菜，麵與配料各不相干，實在談不上美味。至於早餐常見的豉油皇炒麵，配料寥寥，乾巴巴的，也非我所好。

在京菜和川菜中，出名的是炸醬麵、擔擔麵，多為撈拌或水煮，很難找出聞名的炒麵。而上海的粗炒倒是值得一提，雖名字有「粗」，但炒功細膩，尤其是濃油赤醬，原本極為出色，只可惜如今多用植物油炒，失了往日光彩。

炒飯 - 蔡瀾

2025年3月24日 - 信報

上周五的直播裏，與大家聊到各種主食，很多觀眾都問起，我最喜歡吃怎樣的炒飯。炒飯看似平凡，實為烹飪中最基本卻又難以做好的一道菜。

炒飯的好壞一眼可辨，將蛋煎熟再混入飯中已遜色，真正的炒飯最高境界是炒得蛋包住米粒，呈金黃之色。先下油，待油熱冒煙，倒入隔夜飯，炒至米粒在鑊中跳躍，此時再打入整個蛋，以鑊鏟攪拌，如此蛋白呈銀、蛋黃呈金，二者交融，色香味俱全。

炒飯最好用冷飯，這是老生常談，配料則可隨意，雪櫃有什麼用什麼。爆香乾葱，或用洋葱切粒代替，炒至微焦，配料基本都應切粒，大小以大過米粒兩三倍為宜，以免喧賓奪主。臘腸是炒飯的好拍檔，新鮮蝦白灼後切粒也可加入。叉燒粒入飯也不錯。蔬菜中，芥蘭與炒飯配搭甚佳，將芥蘭莖切片、葉切絲一起來炒，能吃出兩種口感。

炒米粉 - 蔡瀾

2025年3月28日 - 信報

說完炒飯和炒麵，今天輪到炒米粉。米粉這東西，似乎是中國特有的，東南亞一帶雖也有生產，卻遠未傳到歐洲，近也沒影響到日本。

我吃過不少地方的米粉，像廈門與東莞的米粉都太粗，不太適宜做炒米粉，台灣新竹那細如髮絲的米粉，才是炒米粉的最佳原料。

初次到台灣，我便愛上了這道炒米粉。那時大家都不富裕，街邊吃到的炒米粉沒什麼好料，僅有些豆芽和椰菜，但小販們每天反覆練習，憑着技藝，也能讓最簡單食材變得美味無比。

炒米粉看似簡單，其實最難掌握。太乾，米粉就會斷成一節節；太濕，又會糊在鍋中。就拿新竹米粉來說，乾貨只需用水沖灑一下就能備用。配料很簡單，豆芽、椰菜絲、香菇、蝦米和豬頸肉絲是基本的選擇。香菇要先浸軟，擠乾水切絲；蝦米也得用滾水浸上幾分鐘。紅蘿蔔絲和中國芥菜段加了能增加視覺效果。

正視服薄血藥出血問題 - 馮永康

2025年3月28日 - 信報

薄血藥對於患上心臟病人士一點都不陌生，不幸患上心房顫動或已更換金屬人工心瓣的病人，無可避免需要服用新型口服抗凝血劑（NOAC）或華法林（VKA）。長期服用這些藥物的常見副作用，當然是出血問題，不少病人對於大便有血、痰中帶血或血尿等情況，可能覺得理所當然，甚至不少醫護覺得這些情況是藥物副作用，不必大驚小怪，事實是否如此？要知道不同器官出血問題可能是癌症的明顯病徵。究竟在服用薄血藥後，出現這些出血問題應該如何處理，在醫學界也沒有絕對共識。

女生難言之隱 -- 口氣 - 陳穎賢

2025年3月28日 - 信報

一張口說話便傳出陣陣口氣，情況相當尷尬！雖然口臭不算嚴重疾病，卻讓人「顏值」下跌，甚至窒礙社交。口臭原因最常與口腔健康有關，而女生又是否知道懷孕與來經期間竟然容易有口氣呢？

原來荷爾蒙變化是導致口臭成因之一，尤其於經期與懷孕期間更明顯。月經周期的荷爾蒙水平波動，如在月經後期體內黃體酮水平升高，或導致牙齦發炎和出血；加上唾液分泌減少，容易口乾舌燥，增加口臭風險。

哮喘及慢性咳嗽 - 梁知

2025年3月28日 - 信報

哮喘影響全球逾2.6億人，亦是最常見兒童慢性病之一。哮喘典型症狀包括咳嗽、胸悶、呼吸困難及喘鳴等，其反覆發作特性造成患者很大心理壓力，使到生活質素下降；急性發作期症狀會加重，不及時治療更可危及性命。就病理而言，哮喘患者的氣管因慢性發炎，每受刺激而收窄，引起症狀，其誘發因素包括環境致敏原、劇烈運動及激動情緒等；因此，在治療的同時，患者需同時學習病情管理，減少因反覆發作而讓炎症惡化。

無限復活，《米奇17號》 - 余家強

2025年3月28日 - 信報

美國NASA宇航員滯留太空長達9個月，上星期終平安返抵地球。人類探索嶄新領域的過程並非一味美好樂觀，自帶着陰暗面，《米奇17號》（Micky 17）正正如此取材，還涉及複製生命等倫理衝突，這些都是吾輩似懂非懂但無得扮無知的議題。宣傳走黑色幽默路線，我們也大概感受到吧，姑且可稱為「後科幻電影」，充滿反省。