春季養生——多吃大蒜（一） - 李思齊

2015年3月10日 - 信報

大蒜原產於歐洲南部和中亞，據《齊民要術》載：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」，即西漢時期張騫出使西域，將大蒜帶回中國。大蒜用來治病，已有五千多年的歷史。古希臘醫學之父希波克拉底（Hippokrates）稱：「大蒜可治牙痛、麻風病和癲病。」西元二世紀，古羅馬隨軍醫生用大蒜治療士兵所患的胃腸炎、呼吸系統疾病、腸寄生蟲病。三國時期，諸葛亮率軍與孟獲交戰時，孟獲把諸葛亮的軍馬誘至瘴氣彌漫的禿龍洞，因此，蜀軍都染上了瘟疫，後食了大蒜，才得以保平安，最後戰勝了孟獲。因大蒜治病功效獨特，有「植物抗生素」之稱。中國民間也有「四季不離蒜，不用去醫院」之說。

春季養生——多吃大蒜（二） - 李思齊

2015年3月24日 - 信報

很多人因食大蒜後會有臭味，便對大蒜有所避忌，就連十八世紀時的英國教會也不例外。當時英國教會規定，嗜食大蒜的教士不得擔任聖職。其後，在一場恐怖的傳染病災難中，一位在英國旅行的法國傳教士得以幸免，後來得知，這位教士正是因為喜食大蒜才躲過一劫。因此，英國教會便取消了該項禁令。有關大蒜不為人知的養生價值，例子頗多，如在兩次世界大戰中，大蒜也給英國幫了大忙。在第一次世界大戰中，英軍規定每個士兵要備足十頭大蒜。在第二次世界大戰中，英國政府購買了成千噸的大蒜送到前線和醫院，而傷病吃了大蒜之後，病情很快好轉。怪不得印度醫學之父克拉克曾說過：「大蒜除了有討厭的氣味外，其價值比黃金、鑽石還高。」因此，我們要正確認識大蒜的價值，便知古今為何很多名仕，明知食蒜後會口臭，也常吃大蒜，如中國前國家主席毛澤東也喜食生大蒜，。

多吃大蒜可養生——選蒜四訣 - 李思齊

2015年4月14日 - 信報

大蒜作為調味品，一年四季均可食用，筆者有一個家傳的「醃糖蒜」，既美味，又不影響大蒜功效。本期詳述。

其實，早在漢朝時，大蒜已被當作藥材使用。據《古今圖書集成》引用劉向所著的《別錄》載：「葫，大蒜也，五月五日採獨子者，入藥尤佳……（大蒜）歸五臟，散癰腫匿瘡，除風邪，殺毒氣。」這是中國有關大蒜藥用的最早記載。此外，漢末名醫華佗曾使用大蒜給人治病。據《三國志．魏書．華佗傳》記載：「佗行道，見一人病咽塞，嗜食而不得下，家人車載欲往就醫。佗聞其呻吟，駐車往視，語之曰：『向來道邊有賣餅家蒜齏大酢，從取三升飲之，病自當去。』即如佗言，立吐蛇一枚」。此話即說華佗某天在路上遇到一個病人，咽喉堵塞，食不下咽，華佗診視之後，讓他服下大蒜和醋，吐過之後，病便痊癒。可見華佗已掌握了用蒜療疾的方法。

大蒜——助「降血壓血脂」 - 李思齊

2015年4月28日 - 信報

夏季將至，據《本草綱目》載︰「夏日食之（大蒜）解暑氣」，故讀者可適量多食大蒜（每天以二三瓣為限）。大蒜除了可以（一）殺菌防病、（二）抗癌之外，還有（三）降血壓、（四）降血脂等功效，本期詳述。

大蒜的藥效，自古至今，都受到人們的重視，相傳古羅馬的隨軍醫生曾用大蒜治療士兵的腸胃及呼吸道疾病；古希臘的運動員吃很多大蒜，以增強體力和耐力；古代北歐的海盜出海時也會在船上儲存大量的大蒜，經常食用，藉以防疫滅病。現代人對大蒜的重視更是有增無減，例如，美國的紐約、加利福尼亞州的吉爾羅伯市每年都會舉辦「大蒜節」，西班牙則每年都要舉行「大蒜頭集市競賽」，讓各種大蒜一展風采。大蒜系列產品也層出不窮，如大蒜粉、大蒜油、無臭大蒜、大蒜精、蒜醬、大蒜糖漿等，大蒜已逐漸成為不可缺少的美食良藥。

黑蒜功效神奇 - 李思齊

2015年5月5日 - 信報

近年，黑蒜養生在日、韓、東南亞等地甚為流行，並盛傳有神奇的保健作用，故傳入本港後，黑蒜也迅速在本港颳起了一陣「黑蒜旋風」。本期詳述黑蒜的養生作用。

黑蒜，又名黑大蒜、發酵黑蒜等，它是用新鮮大蒜，經過清洗、酶化、熟化、乾燥等過程加工而成的一種大蒜製品。大蒜在高溫高濕的發酵箱中，發酵60至90天，其自身組織被破壞後，發生「酶促褐變」和「非酶褐變」的反應，其變黑的主要原因為大蒜在美拉德（Maillard，即「非酶褐變」）反應過程中產生類黑素的結果。經加工過的黑蒜，比生大蒜的抗氧化、抗酸化功效高了數十倍，還把大蒜所含的蛋白質大量轉化為人體每天必需的18氨基酸，可被人體迅速吸收。與生大蒜相比，黑蒜柔軟富有彈性，口感較好，大大減少了生大蒜的辛辣味和蒜臭味。這也是黑蒜能夠迅速流行的原因之一。

幫助注意力集中的食療 - 嚴浩

2014年12月18日 - 蘋果

有多動症和自閉症的患者，建議用以下的食療方法，我本來想寫「有多動症和自閉症的孩子」，換了「患者」是發現很多成人都以為自己只有便秘或者腸漏症（常年瀉肚子），不知道自己其實有注意力集中的問題，或者有溝通、交友、情緒的問題，這都是腸道健康引起。可以自己留意：在消化問題嚴重的時候，是否以上的症狀加重。建議：

1，服用歐洲有四種功能的益生菌，便秘和腸漏症需要服用不同的益生菌。

2，瑞典有機蒜頭水。

3，磷蝦油。

4，酵素。

便秘改善後也改善自閉 - 嚴浩

2014年11月20日 - 蘋果

這幾年裏，這個專欄在與廣大讀者群的互動中有很多成功的健康案例，其中布緯食療改善了癌症，不斷更新的食療方法改善了濕疹，椰子油改善了腦退化，青木瓜煲茶改善了痛風……這些案例大部分記錄在我的一系列書中，包括《嚴浩特選秘方集》與《嚴浩偏方》、《嚴選偏方》，《嚴浩食療實戰錄》還在月前得了獎。近年來，筆者又發現大部分的自閉症與多動症源自腸道健康，與大腦一點關係都沒有，通過與讀者的互動，也發掘了一系列證明有效的食療法，以下是其中一個還在進行中的案例。

焦慮的媽媽：「很想讓我6歲的兒子試試有機蒜頭汁！他在3歲時被評估為輕度自閉，時常會便秘，主要問題有情緒衝動和活躍過多，曾經嘗試給他食用益生菌，有改善便秘，停止食用之後又恢復便秘。」

筆者：「改善便秘之後自閉有沒有改善？」

打倒慢性發炎 - 嚴浩

2014年11月18日 - 蘋果

慢性發炎令機體衰退，也是糖尿病與腫瘤的成因，我經常推薦的益生菌、蒜頭水等都不是補品，而是幫助強化免疫系統的有效食物。

電磁波污染打擊免疫系統、為病菌助紂為虐、使炎症永遠不會復原，絕對不可以對電磁波掉以輕心。

用抗生素只會在自己體內培養超級病菌，待細胞產生耐藥性便怎麼打針吃藥都沒用了。

身體長期有慢性炎症還會引起血管有關疾病，譬如心臟病，這是「美國心臟病學院雜誌」2006年7月的文章（Journal of the American College of Cardiology）。當人總是感到疲倦，如果沒有電磁波污染、沒有重金屬中毒這一類的問題，要自我檢查一下有沒有各種各樣的慢性發炎，如果有，要特別注意補充輔酶（Co-Q10），為心臟增加營養，同時要注意補充奧米加3，奧米加3來自磷蝦油和冷榨亞麻籽油。

一星期換3千代 - 嚴浩

2014年11月16日 - 蘋果

這是個感冒季節，很多人都惹上感冒，也包括我自己，感冒開始的時候沒有放在心上，還去了歐洲10天，結果足足拖了兩個月，非常難受。有了感冒就要注意休息和飲食，除此沒有太多的辦法，否則就會像我的情況，感冒越拖越長。

如果感冒的時候發燒，大部分的人會馬上服用退燒藥，這未必是最好的方法，身體應對病毒或細菌入侵有一套機制，例如發燒，這是身體啟動免疫系統阻止細菌繼續深入的反應，細菌不耐高溫，發燒使入侵的細菌無法存活，但人體的免疫系統卻可以在體溫升高的情況下維持正常運作，這個特點突顯大自然的精妙安排。如果在發燒時服用退燒藥物，身體自療機制的運作會立即被打斷，這樣就便宜了病菌，病菌從中獲得進一步繁殖和壯大的機會。

沒有一種抗生素可以有效殺掉感冒菌，地球上的科技無論再進步，身體中的細菌世界都永遠停留在蠻荒狀態，人類出現至今，從進化的角度來看大約經歷了三千代，這個進化速度比起細菌猶如龜兔賽跑，大部分的細菌只需要一個星期就可以完成三千代進化！

臭腸出臭脾氣 - 嚴浩

2014年10月22日 - 蘋果

與讀者的互動中我發現一個驚人現象：許多人竟然2至3天才能大便一次，連小孩也不例外！我們對身體最重要的排毒系統竟然如此漠視，難怪慢性病如此常見。

為了自己和家人的健康，有必要對自己腸子多一點瞭解。

1、腸道有7至8公尺長，便秘人士的腸道中可能積累十餐的食物，而這些廢物產生的毒素被腸壁重新吸收後會對身體產生嚴重的危害；

2、腸道中大部分廢物產生的毒素來自高蛋白食品：肉類、魚和蛋類；原因是吃太多，又不容易消化，只好積累在腸道中腐爛、變臭、像漿糊一樣黏在腸壁上。

把胃腸異常當神經病人 - 嚴浩

2014年10月18日 - 蘋果

過去認為，隨着年齡的增長，ADHD的現象會逐漸消失，但是根據最近的研究指示，有30-70%左右的ADHD案例會持續到成人期，其中的症狀是注意力無法集中，當然不一定注意力無法集中就等於是病，但如果可以通過對方的家人口中，從幼兒的飲食結構與行為開始做一個人生拼圖，追溯一下小學、中學以來的學習狀況，再觀察對方目前的狀況，看有沒有以下的現象（資料來自百度）：

1，學歷低（嚴浩按：因為有學習障礙問題）。

2，社會性技巧不夠圓滑（在低收入行業中，市民遇到的不禮貌有可能不只是態度問題）。

3，自信心低。

當黑魔王佔領腸道 - 嚴浩

2014年10月17日 - 蘋果

自閉症與多動症在現代社會中已經是流行症，與電子污染症一樣，完完全全是時代的產物。

William Shaw博士是醫學作家和研究院創始人，他有一位患有自閉症的義子，博士發現了傳統醫學對這種症狀的無奈，用食療方法成功改善了孩子的健康，從此以後，他和他領導的團隊用同樣的非主流方法成功幫助患有以下症狀的人群：自閉、多動、腦退化症、關節炎、躁鬱症、長期疲勞、沮喪、纖維肌痛綜合症、免疫低下、多發性硬化症、強迫症、帕金遜、癲癇、面部或頭部肌肉抽搐、小兒多發性抽動症等。（www.greatplainslaboratory.com/home/eng/founder.asp）

他這樣寫：「自閉症流行的原因是因為濫用抗生素之後身體吸收了來自腸道的酵母菌和抗藥細菌所產生的異常副產品。」

甚麼人適合蒜頭水 - 嚴浩

2014年10月16日 - 蘋果

蒜頭加上益生菌對改善自閉症、多動症、和讀書障礙症有幫助，這一點我去年已經報道過，大蒜加上益生菌對鼻敏感、哮喘、皮膚病、癌症、心腦血管堵塞、腸漏症（經常拉肚子），一切想健康的人都確定有幫助，加上磷蝦油、亞麻籽油效果更顯著。在「食療主義」沒有發現蒜頭水之前，大部分人都無法每天忠實服用蒜頭，當然是因為蒜頭的辣和臭味無法接受，而且，讓孩子們每天吃這種東西也實在難為了他們。

「瑞典有機蒜頭水」利用一個歐洲的古方解決了這個問題，注意健康的人手上便多了一個重要恩物，本來胃不好的人服用自製蒜頭水可能會加重胃痛，但服用「瑞典有機蒜頭水」便沒有問題了。自古以來，蒜頭都是抗菌的重要手段，後來發明抗生素，殺了細菌，也大量殺害腸子中的益生菌，腸子是人體最大的免疫系統，腸子的健康需要益生菌維持，把益生菌趕盡殺絕了，人就有包括以上的各種各樣的病，然後超級細菌出現了，連抗生素也無法招架，於是又把蒜頭請回來。

有機蒜頭水本事驚人 - 嚴浩

2014年10月15日 - 蘋果

我介紹過的自製蒜頭水有健康作用，但因為辣和臭，在讀者群中始終不普遍，所以很少聽見有甚麼特別成功的服用自製蒜頭水後明顯改善健康的個案，自從「食療主義」將「瑞典有機蒜頭水」運到香港後，情況開始慢慢改觀，「瑞典有機蒜頭水」中的辣和大部分的臭已經用一種歐洲古老秘方移除，以至連小學生都可以每天服用。昨天文中的那位讀者N女士與「食療主義」的營養師Ruth成為了朋友，兩個人去午飯，N女士兩個孩子都有ADHD和自閉症，不時出席有同樣心事的家長支援會，家長們都嘆息花了很多錢為孩子治病但沒有太大的起色。

從德國走寶去瑞典的蒜頭汁 - 嚴浩

2014年10月14日 - 蘋果

蒜頭汁是很重要的改善健康食療，缺點是太辣、太臭，每天服用比較不容易，我們在瑞典的時候，找來一種用德國民間秘方去掉辣味和大部分臭味的有機蒜頭汁，把這個問題解決了，看來這個原來是德國的古老秘方已經蟬過別枝鳴。蒜頭汁是益生菌的食物，除此以外還有甚麼用嗎？

以下是一位用家的實戰分享：「飲用有機蒜頭汁至今已經兩個月，不但皮膚敏感、食物敏感及腸胃問題都得到了很大的改善，甚至連精神也變好了。之前，用再多的方法，花再多的錢也得不到效果。爸爸在飲用的第二天，血糖已回復正常水平，一星期後，他的腿已開始有力上下樓梯，即使坐下起立都沒問題，困擾他多年的糖尿病就這樣得到了出乎意料的改善。

大兒子本來也有食物敏感及消化問題，他跟我同時飲用，兩個月後，即使吃了敏感的食物，便秘的情況也不再，學習也事半功倍，勇於嘗試新事物，表現自信，不再像以前那樣，一遇到不愉快的事就哭哭啼啼。我認為，這跟他飲用有機蒜頭水有很大的關係。

與「哈哈教母」的通信（上） - 嚴浩

2013年03月27日 - 蘋果

Candy：「感謝黑蒜教母的指導，回信令我重拾信心，新一批已進了電飯煲，上一批繼續風乾，看來風乾這一步真的很重要，我會努力等待的。再問一下，如果保溫12天後，打開還是栗子色的，該怎麼辦？是繼續還是取出直接風乾？還有，黑蒜教母，好喜歡你的『哈哈』啊！」

答：「保溫12天後，不要心急把蒜頭打開，（要整個蒜頭放進煲裏，不需要剝皮），如果覺得發酵不夠，可以根據情況再多加一到兩天，通常只要是蒜頭表皮呈黑色或褐色，就算成功了，這時請蓋上食用紗布，讓黑蒜默默地進行風乾，等風乾結束後，黑蒜就成功了。哈哈哈！」

黑蒜怎麼不黑了？（下） - 嚴浩

2013年03月26日 - 蘋果

2、到底是不是烤焦了？怎麼都苦苦的？外皮焦黑又滴水。

3、是風乾不夠？但是已經很乾，還有點硬。

4、是保溫時間不夠長嗎？怎麼感覺不到蒜味？

5、其餘的還在保溫中，已經17天了，怎麼還有很多是『栗子』？」

黑蒜怎麼不黑了？（上） - 嚴浩

2013年03月25日 - 蘋果

Candy做了一鍋黑蒜，但是無法確定完成了沒有：「我是用1.8升6至10人舊式西施煲，做了3層，每層底部放一塊竹篾（燉鮑魚煲底放那種），連續保溫12天沒開過蓋，放了26粒獨子蒜及18球普通蒜頭，我盡量挑外皮有紫色斑紋的，因為網上有很多圖片稱那就是紫皮蒜頭。

蒜頭之間空間不多，但確定全都沒有互相或跟煲邊有接觸。12天下來一打開蓋，蒸汽很多，煲內壁和竹篾都濕得有水珠滴下來，大部分蒜頭都很軟，用力一點拿起來都會弄扁，有些外皮有一面焦黑了，尤其是近煲邊，煲底正中心和上下層之間有接觸的部分，竹篾也焦黑了。

黑蒜教母再教路 - 嚴浩

2012年12月11日 - 蘋果

讀者陳德賢：「本人買了一個新的西施電飯煲，買了2斤獨子蒜，煲底內放了二層竹格，全部放入電飯煲keep warm足12日，期間沒有打開過電飯煲蓋，很成功，全部獨子蒜都變成黑蒜，之後風乾了5天，但一食之後，辛辣味很重，一點甜的味道也沒有。請問出了什麼問題？」
我馬上請教遠在澳洲的黑蒜教母Judy。

黑蒜心得再分享 - 嚴浩

2012年11月6日 - 蘋果

自從「黑蒜教母」Judy分享做黑蒜的心得後，讀者們也自己做，也開始有了可以分享的心得──

Christina Chan小姐：「我也想分享一下自己做黑蒜的心得，第一次做是兩周前，用『多功能』的西施煲，發現有問題，因為差不多每兩天飯煲會自動跳掣，保溫的燈不停的閃，摸一下煲蓋是涼的，於是我便再按保溫掣，如是者過了12天，蒜頭拿出來後並沒有完全煮熟，嘗試吃一顆，帶辣而且還沒有軟，可能是保溫跳掣沒有及時發現，中途沒有熱量，製作不成功。我靈機一觸，把這一鍋還沒有熟的蒜頭用明火蒸兩到三個小時，蒸出來的效果跟你們講的差不多，吃下去也比先前的甜……」