春季養生——多吃大蒜（二） - 李思齊

2015年3月24日 - 信報

很多人因食大蒜後會有臭味，便對大蒜有所避忌，就連十八世紀時的英國教會也不例外。當時英國教會規定，嗜食大蒜的教士不得擔任聖職。其後，在一場恐怖的傳染病災難中，一位在英國旅行的法國傳教士得以幸免，後來得知，這位教士正是因為喜食大蒜才躲過一劫。因此，英國教會便取消了該項禁令。有關大蒜不為人知的養生價值，例子頗多，如在兩次世界大戰中，大蒜也給英國幫了大忙。在第一次世界大戰中，英軍規定每個士兵要備足十頭大蒜。在第二次世界大戰中，英國政府購買了成千噸的大蒜送到前線和醫院，而傷病吃了大蒜之後，病情很快好轉。怪不得印度醫學之父克拉克曾說過：「大蒜除了有討厭的氣味外，其價值比黃金、鑽石還高。」因此，我們要正確認識大蒜的價值，便知古今為何很多名仕，明知食蒜後會口臭，也常吃大蒜，如中國前國家主席毛澤東也喜食生大蒜，。

大蒜「抗癌第一」

近年，美國國立衞生研究院癌症中心通過研究認定，目前，大蒜在具有「抗癌潛力的植物」中，排名第一。大蒜之所以具有抗癌作用，原因有四：一、大蒜含有豐富的硒，是谷胱甘肽過氧化酶的主要成分，其抗氧化能力比維生素E高500倍，也優於人參，對細胞膜具有保護作用，可防止人體細胞和組織癌變。二、硒還可加速人體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需要的氧氣，從而抑制癌細胞。三、大蒜中的有效成分，有促進人體巨噬細胞吞噬癌細胞的功效。四、大蒜中含有谷胱甘肽，醫學研究發現，當人體內的谷胱甘肽濃度升高時，癌症的發病率會明顯降低，特別是胃癌和食道癌。

相關醫學資料表明，有以大蒜佐餐習慣者，其胃癌發病率明顯低於不食大蒜之人。美國調查表明，每十萬人中，死於胃癌者，食大蒜的比不食大蒜的低63.9%。這因常誘發胃癌的元兇是亞硝酸，其在人體內達到一定濃度時，就會進入血液中，把亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧功能，時間一長，即會誘發胃癌。而大蒜中含有鍺，可使人體內的亞硝酸鹽失去致癌能力。鍺還具抗衰老作用，能增強人體代謝機能，提高免疫力，從而降低患癌的風險。

大蒜「食用七忌」

大蒜不宜食用過多，否則會不利人體健康，筆者將其食用禁忌總結如下：一、不可多食：食用大蒜每天以2至3瓣為限，此量已可達到防癌治病的作用，多食則可能會使人體有機組織在強烈刺激下，受到損傷，引發急性胃炎、口角炎、舌炎等；二、眼病患者忌食：中國民間有「大蒜百利，只害一目」之說，故眼部有疾者忌食，以免引起視力下降；三、氣血虛弱者忌食：據《本草從新》載：「蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。」故身體差、氣血虛弱，且體內有熱者，盡量不要吃大蒜，否則會引起耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等症狀；四、忌空腹食蒜：空腹食大蒜可能會誘發急性胃炎等；五、大蒜忌與蜂蜜同食：傳統認為，兩者相克，同食會引起腹部不適；六、特殊病人：因大蒜會與某些藥物發生連鎖反應，使藥效減弱或使病情加重，故心臟病、癌症、肝、胃、膀胱等疾病患者服藥時應忌食大蒜；七、大蒜忌與鹼性食物同食：如海帶、水果、 豆製品等，以免影響殺菌效果。

作者專研宮廷秘方

研究助理：文芊