秋食田螺粥 - 李思齊、文芊

2023年9月26日 - 信報

人們食螺歷史悠久，考古研究發現過諸多螺殼遺址，例如距今12000年前的廣西桂林甑皮岩新石器時代遺址中，曾發現大量螺蚌化石，且螺殼頂端均被敲打成洞。研究認為，這是先民們挑取螺肉食用所致。田螺不僅是民間最受歡迎的小食之一，也深得帝王將相喜愛。

據載，清朝乾隆皇帝的宴會菜單中，每每見螺類食單；慈禧太后亦喜食田螺，常多吃至引發消化不良，不得不請御醫診治。

田螺是典型高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，具有很高食療、藥用價值。田螺可食部分每100克約含水份81克、蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷191毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克等。

鹿茸（三） - 李思齊

2016年9月20日 - 信報

本欄前兩期講到袁世凱吃鹿茸，本期詳解其食鹿茸的方法。

袁世凱是個地道的食家。他曾說過：「要幹大事，沒有飯量可不行」。而且，他又極其會吃。例如他喜歡吃洪河鯽，這魚產自河南淇縣，與黃河鯉魚齊名，肉質特肥美。

在當時，沒有冷藏技術的條件下，要將鯽魚從河南運到北京，而且要保持鮮美，是極為棘手的一件差事。當時， 負責運送鯽魚的人想出這樣一個妙法：用箱子盛滿未凝的豬油，將活魚放在油中，等魚窒息了，豬油也凝結了，和外間空氣隔絕。這樣才可保證魚能經過長途運輸而不變質。

如此妙法，也稱得上一絕，而袁世凱吃鹿茸的方法更為妙絕。在每年的入冬以後，袁世凱每餐必有他最愛吃的清蒸鴨子，這道菜看上去十分普通，但其秘製方法卻極為獨特。民間填鴨選用的飼料一般是高粱、小米等雜糧，而袁世凱的家廚餵鴨子的飼料卻極為特殊，竟是價格不菲的鹿茸。鹿茸還需切成薄片，搗成細屑，用新高粱調和，按規定次數準時填餵。這樣飼養出的鴨子自然是肉質細嫩，滋味鮮美，且極為滋補。

鹿茸（二） - 李思齊

2016年9月13日 - 信報

本欄上期講到鹿茸的功效及食用禁忌，本期續講鹿茸的鑑偽及食用方法。

據載，整個清朝皇室都喜食鹿產品，如乾隆皇帝喜食鹿肉烹飪的菜餚，咸豐皇帝常喝鹿血健體壯陽，而慈禧太后則常飲鹿茸所熬的湯，延年益壽。如今，梅花鹿等廣泛的人工飼養，使其可廣泛應用於保健養生。

鹿茸以質嫩毛細、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質者為上品。鹿茸是一種複雜的器官，具有完整的組織結構，其中富含血管和神經，且代謝旺盛。

全世界現存鹿的種類共有52種，其中以梅花鹿和馬鹿的藥用價值最高。東北梅花鹿採收的鹿茸叫「花鹿茸」，品質最優；東北馬鹿採收的鹿茸叫「東馬茸」，品質次之；西北所產的叫「西馬茸」，品質稍遜前兩種。現今市場上的鹿茸魚龍混雜，故食鹿茸者也要懂得如何分辨。

鹿茸（一） - 李思齊

2016年9月6日 - 信報

袁世凱（1859至1916年）曾擔任過中華民國第一任大總統，也做過83天不被承認的中華帝國皇帝，是有名的政治家、軍事家。坊間有關其生活軼聞甚多，本期專述其食鹿茸作養生。據載，袁世凱自二十五六歲開始，就常吃人參、鹿茸等來保健，甚至顧有奶媽，每日飲人奶養生。

據袁世凱的管家陶樹德回憶：袁每天凌晨5時起床進辦公室批閱文件後喝茶、牛肉汁、雞汁；7時吃包子、雞絲麵；10時左右便進食鹿茸湯一小碗；11時許進人參一杯；中午12時午餐；下午的點心為西餐，然後服自製活絡丹、海狗腎。7時晚餐……鹿茸是袁世凱的常食之物。

袁世凱有一妻九妾，故傳聞他要時常食用鹿茸粉來補腎壯陽。民國張伯駒曾在《讀洪憲紀事詩》中寫道：「夜夜羊車幸八宮，爭承歡寵亦勞躬。事煩縱是食非少，滋補還須賴鹿茸」，說的正是袁世凱食鹿茸壯陽之事。

又破一個神話 - 李純恩

2015年9月24日 - 蘋果

含有Omega-3的魚油丸曾被說得神乎其神，但最近美國的科學家卻發現Omega-3對於歐洲人和亞洲人的身體健康幫助不大。

最早發現Omega-3對人體有好處，是因為生活在北極圈的因紐特人（愛斯基摩人）很少得心臟病，專家研究從生活細節開始，發現因紐特人常吃深海魚，從魚身上獲取了大量的Omega-3，Omega-3疏通了他們的心血管，使血管保持良好狀態。這個發現公佈之後，Omega-3就被視為生命救星，含此成份的魚油丸也就風行全世界，成為健康食品的一大支柱。

但最近美國科學家又發現，原來因紐特人身體裏的染色體跟歐洲人和亞洲人不一樣，對他們起作用的Omega-3，在歐洲人和亞洲人身上作用輕微，有效率只達2%。雖說吃了沒壞，但也可能吃了等於白吃。

天然抗生素最強 - 嚴浩

2015年06月02日 - 蘋果

很少人知道蜂蜜是天然抗生素，人造抗生素有很多不良副作用，譬如會大量殺害腸道中的益生菌，服用合理分量的蜂蜜對人體沒有任何害處（蜂蜜過敏者不適合）。

人造抗生素無法治療糖尿病引起的肢體潰爛，這種肉毒桿菌又叫食肉菌，顧名思義是非常惡的惡菌，只有外用蜂蜜可以有效控制食肉菌，可見其殺菌功效之大。

蜂蜜適當加溫水稀釋後殺菌功效增加一倍，蜜蜂餵食初生的BB也是用稀釋的蜂蜜（但人不可以用蜂蜜餵一歲以下小童）。蜂蜜加水後產生過氧化氫（hydrogen peroxide又叫雙氧水），有強烈的殺菌作用，人造抗生素中則含有化學合成的過氧化氫。

提升免疫的食物 - 嚴浩

2015年02月03日 - 蘋果

提升免疫力、強化迷走神經系統還需要富含奧米加3的食物，使身體不容易發炎，其中首位當然是布緯食療，還有亞麻籽油、磷蝦油、蒜頭水等，還有綠茶、洋葱、西紅柿、大蒜、蘋果、西柚、薑、黃薑、適量的紅酒、補充維他命B群等，譬如十穀米一類的粗糧。同時絕對要避免的有：白砂糖（包括任何白糖做的甜品、糖、飲品和糕點）、糖漿（天然糖漿譬如楓葉糖漿除外，蜜糖也不是糖漿）、白麵粉和白米（包括任何白麵粉做的甜點與麵包）、反式脂肪（包括所有垃圾食物、快餐、超市賣的煮食油）、過量的酒精、含水銀的食物（例如某些魚類）等。

補腦髓十大食材 - 關德祺

2015年1月14日 - 信報

精生髓，髓聚於骨為骨髓，聚於脊椎管內為脊髓，滙聚於腦腔內為腦髓。精是體內精微物質，包含了多種成分，可以是A1、 B2、 C3……沒有人能數算得過來，先天之精促使後天之精源源化生，後天之精不斷充養身體，古人概述為「五穀之精液和合而為膏者內滲於骨空，補益腦髓」。下列十大生精補腦食材，經常進食不僅可以預防腦退化，還可以增長智力呢。

一、米，味甘，性平，功能補充五臟，滋生精髓，是最補腦的糧食。建議每天進食至少一次，份量視乎各人的熱量需要，形式視乎各人的喜好便利，包括米飯、粥食、米粉、河粉、腸粉、米通等，可以交替食用。

二、雞，味甘，性溫，功能補中益氣，補精填髓，是肉類補腦的代表，以自然飼養的為佳。建議每周進食至少一次，以雞入菜肴十分普遍，例如雞湯、白切雞、燒雞、炸雞、北菇蒸雞、滷水雞翼、栗子燜雞……藥膳主要用於補虛，但凡外感未清者忌食。

慈禧「養生秘訣」：蘿蔔（二） - 李思齊

2015年1月6日 - 信報

上期講到慈禧的「養生秘訣」之一，即《本草綱目》中稱為「蔬中之最有益者」的蘿蔔。其實，蘿蔔品種中的胡蘿蔔，其防癌抗癌效力高，今期試述。

據史載，漢武帝時，張騫出使西域，後將一種形狀像蘿蔔的蔬菜帶入中原，因當時匈奴人被稱為「胡人」，故稱為「胡蘿蔔」。胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、番蘿蔔等，其味甘、性平。胡蘿蔔營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2，及鈣、磷、鐵等成分，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔是一種「果」、「蔬」、「藥」兼用之品，荷蘭人定它為「國菜」，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中「健康保護神」。有權威科學家列舉的二十種抗癌蔬菜中，胡蘿蔔榜上有名。

打倒慢性發炎 - 嚴浩

2014年11月18日 - 蘋果

慢性發炎令機體衰退，也是糖尿病與腫瘤的成因，我經常推薦的益生菌、蒜頭水等都不是補品，而是幫助強化免疫系統的有效食物。

電磁波污染打擊免疫系統、為病菌助紂為虐、使炎症永遠不會復原，絕對不可以對電磁波掉以輕心。

用抗生素只會在自己體內培養超級病菌，待細胞產生耐藥性便怎麼打針吃藥都沒用了。

身體長期有慢性炎症還會引起血管有關疾病，譬如心臟病，這是「美國心臟病學院雜誌」2006年7月的文章（Journal of the American College of Cardiology）。當人總是感到疲倦，如果沒有電磁波污染、沒有重金屬中毒這一類的問題，要自我檢查一下有沒有各種各樣的慢性發炎，如果有，要特別注意補充輔酶（Co-Q10），為心臟增加營養，同時要注意補充奧米加3，奧米加3來自磷蝦油和冷榨亞麻籽油。

幸好人類會性交 - 嚴浩

2014年11月17日 - 蘋果

病毒感染在西方是排名第五的致死因素，病毒已經多次在人類歷史上造成大量死亡：瘟疫、猩紅熱、天花、肺結核、甚至腹瀉。病毒的換代非常快，人類的基因與發明的藥物都無法抵抗病毒，幸好人類的繁殖是通過性交，這是造物主為我們暗藏的抗衡病毒秘密，如果人類是無性繁殖，則每個人等於是複製人，攜帶完全一樣的基因，有同一種免疫缺陷，病菌便可以一舉消滅全人類。

有性繁殖使不同個人攜帶的不同基因有了混合的機會，基因多樣化是確保人類在進化鏈上不被病毒和細菌殲滅的關鍵，換句話說，基因多樣化令我們的免疫系統加強，但習慣性的吃藥則令免疫系統減弱，昨天說如果在發燒時服用退燒藥物，身體自療機制的運作會立即被打斷，病菌從中獲得進一步繁殖和壯大的機會，另一個與病菌相關的例子是貧血，不要隨便補充含鐵元素的營養品，因為鐵元素是病菌的最愛，當身體有各類炎症的時候，身體甚至會自動排除多餘的鐵，讓病菌斷糧，所以大部分補品只可以在身體沒有炎症的時候服用，如果以為貧血便盲目補充鐵等於助紂為虐，令身體自發的保衛戰功虧一簣。

支持自癒神經的食物 - 嚴浩

2014年11月01日 - 蘋果

其實我們對自主神經中的交感神經並非陌生，不過從前是用另外一個名字出現：「打或者跑」（fight-or-flight）神經！遇到凡事只有兩個反應，不是打，就是跑，生活充滿了壓力，面對壓力好像一隻受傷的野獸，有這樣的心理反應，是因為我們實在太疲倦，太需要休息，從醫學的角度叫「自主神經失調症」，引起腎上腺分泌失衡，症狀包括無法入眠、偏頭痛、胃痛、皮膚病、便秘、高血壓、易怒、怕與人交往、心律失衡……。對比起自主神經中的副交感神經，由於副交感神經其實是我們的自癒神經，所以也有一個別名叫「休息和消化神經」，很生動立體，這樣兩組神經的功能已經很清楚了。

兩組神經也有相對的食物。如果有「自主神經失調症」的傾向，不要吃富含鈣質的食物，要多吃含鎂和鉀礦物質與維生素B群的食物，這種營養補充劑在「食療主義」都有，從日常食物中，要堅持食用大量的新鮮蔬果，生吃效果最好，多吃雞蛋。一個副交感神經做主導的人，身體健康，富有創意，有人緣。

抑鬱症的食療（中）： 抑鬱症需要食療 - 嚴浩

2014年08月20日 - 蘋果

多巴胺還與一種叫CRF的荷爾蒙有直接聯繫，科學家在一個角落噴施CRF以促進多巴胺釋放，白鼠會反覆回到那個地方，如果反過來用一種藥物屏蔽白鼠的CRF荷爾蒙，白鼠就不再回去了。

又如果將白鼠連續幾天暴露於持續的壓力之下，大腦中CRF與多巴胺都不再釋放，白鼠會避開新奇物體，更嚴重的是白鼠對CRF都開始嫌惡，對準它噴都不再有快感。

論文指出這是皮質醇壓力激素的作用，壓力使身體的機能產生內分泌變化，以致一切都反轉過來了。那幾天的壓力導致老鼠的「快感缺乏症」持續了至少三個月，所以如換了是人，一樣需要放假休息才有機會恢復。

鎂＋椰子油打倒腦退化 - 嚴浩

2014年08月17日 - 蘋果

新書《嚴浩食療實戰錄》中有講腦退化的食療方法，《嚴選偏方》第二集中有椰子油和MCT油實戰腦退化的記錄，今天再介紹鎂以提升食療效果。

身體中百分之五十以上的鎂存在骨骼，其餘在細胞和器官。鎂對大腦意識正常運作無比重要，2010年美國醫學雜誌《阿爾茨海默症週刊》（Alzheimer's Weekly）報導：連續服用鎂補充劑五年以上記憶明顯改善。2006年的醫學雜誌《醫藥假設集》（Medical Hypotheses）報導：鎂補充劑與腦退化藥memantine同時服用對阿爾茨海默症和血管性腦退化的病人有幫助。

鎂在身體中支持超過300種生化功能，鎂水平低有腦退化危險，幸虧可以改善。美國國家健康學會，營養補充劑司（National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements）指出，年長者比起年輕人缺少鎂，特別是年長者服藥一般比年輕人多，藥物也會阻礙鎂的正常吸收，建議成人男性每天補充鎂劑量420mg，女性320mg。

維他命D —— 何不DIY? - 陳潔玲

2014年5月8日 - 信報

上周本欄一雙俊男美女在沙灘上的日光浴照，令人眼前一亮，給原先沉悶乏味的題目「維他命D的迷思」，添了色彩。上文提及近十年間，醫學界留意到維他命D不單是小朋友骨骼牙齒健康的元素，更和成年人的心臟病、各類癌症、免疫病，甚至壽命長短，息息相關。

香港暫時未有驗維他命D的潮流，但在西方國家，這是熱門話題。到底「缺乏」維他命D，是否真有其事？若真是維他命D不足，應該怎樣補充？坊間隨時可買到的維他命D丸，有不同種類，又D2又D3的，有分別嗎？除了純維他命D，更有加鈣，甚至乾脆是多種維他命加礦物質，叫人眼花繚亂。

距離赤道愈遠的國家，冬季時缺乏陽光的日子愈長，因此歐美國家對維他命D不足的憂慮，是可以理解的。誠如上周所提，維他命D是日光（UVB）、皮膚和膽固醇的DIY自製品，從食物直接攝取的只是小部分。推想下去，即使我們身處香港，理應不乏陽光（陰霾阻擋了紫外線則作別論），但多少人是朝七晚十一，長期在室內工作，多見電腦少見陽光呢？

維他命D的迷思 - 陳潔玲

2014年5月1日 - 信報

不知你在小時候給餵食魚油時，會選擇橙味或原味？五六十年代的香港並不富庶，但不少家庭都常備一支腥味濃郁的鰵魚肝油，迫小朋友吞服，以防軟骨病。直至現在，小學的常識科也必教授「維他命D有助促進牙齒及骨骼健康」。

然而，這個連小學生也熟悉的維他命D，近十年間令醫學界像着了魔，投放的研究經費以億萬計；這股浪潮始自十多年前，一些觀察研究（observational study）發現，血液內維他命D的多寡，和人的壽命扯上關係。簡單地說，就是若一個人被驗出維他命D水平比一般人低，他會因各種原因比其他人「死快啲」，尤其會傾向死於心血管病或各類癌症。

這一觀察非同小可，因為大部分的維他命D都不是從吃而來，乃從「曬」而得。歐美國家的冬季日短夜長，而現代人又常被困辦公室，足不出戶，這一課題怎不令西方醫學界窮追猛打，以求真相？

吃黃瓜解甜品 - 嚴浩

2014年04月16日 - 蘋果

涼拌黃瓜是經典中式沙拉，這東西可以減肥，因為能阻止糖分變為脂肪，所以如果在吃甜東西的時候也吃黃瓜，可能有不增加脂肪的作用，但吃黃瓜有多種事項須注意，以下是一篇參考文章：

番茄、辣椒、菜花（椰菜花、西蘭花）、芹菜、苦瓜等蔬菜含豐富維生素C，不要和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，但對人體沒有危害。

黃瓜不能和花生一起吃，黃瓜寒而花生多油脂，可能會腹瀉。

一天需要吃多少蔬菜 - 嚴浩

2014年04月15日 - 蘋果

今天繼續講中式沙拉，在前文我們說過，根據資料：「多吃蔬菜，尤其是新鮮的蔬菜沙拉，不要加肥膩的醬汁，在幫助延緩腦退化的研究中，任何種類的蔬菜比水果的效果都好，如果一天攝入兩份或更多的沙拉（一份約為75克未烹飪的蔬菜），發生腦退化的風險在六年之內會減少35%！」75克是甚麼概念？一個雞蛋的重量大概50、60克上下，一天兩份75克的蔬菜，很容易便達成數量了。

這幾天介紹的中式口味沙拉對身體健康有多種好處，現在繼續。

白蘿蔔很有用 - 嚴浩

2014年04月13日 - 蘋果

身處廣東香港，隨時有人會說「白蘿蔔破氣」，我二嫂因而有幾年不敢吃白蘿蔔，其實白蘿蔔破掉了內熱的污濁之氣，沒有甚麼不好。

醫書上說：白蘿蔔入肺，性甘平辛，歸肺脾經，下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便。主治肺痿（肺的功能弱）、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢。經常乾咳、或者痰濕但咳不出來，經常吃白蘿蔔會改善，脾胃虛寒的人要煮熟了才吃。白蘿蔔可以改善便秘。口腔潰瘍，用白蘿蔔榨汁漱口。

大葱的好處 - 嚴浩

2014年04月12日 - 蘋果

這幾天繼續講生吃大葱（京葱，leek）、白蘿蔔。

1，大葱拿手排便減肥；大葱含有豐富大葱素，刺激甲腎上腺素荷爾蒙分泌，產生熱量，因而燃燒體脂，從而消減脂肪。大葱纖維豐富，非常有利排便。大葱降低壞膽固醇，經常吃大葱的人即使是肥佬也沒有膽固醇問題，而且體質強壯。

2，大葱幫助人體自然分泌青春荷爾蒙，所謂壯陽補陰，這是任何最貴的西藥都無法達到的效果。生吃也可以調節情緒病。

3，治風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有蒜素與二烯丙基硫醚、草酸鈣、胡蘿蔔素、維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等，都是每日需要補充的成分。