補腦髓十大食材 - 關德祺

2015年1月14日 - 信報

精生髓，髓聚於骨為骨髓，聚於脊椎管內為脊髓，滙聚於腦腔內為腦髓。精是體內精微物質，包含了多種成分，可以是A1、 B2、 C3……沒有人能數算得過來，先天之精促使後天之精源源化生，後天之精不斷充養身體，古人概述為「五穀之精液和合而為膏者內滲於骨空，補益腦髓」。下列十大生精補腦食材，經常進食不僅可以預防腦退化，還可以增長智力呢。

一、米，味甘，性平，功能補充五臟，滋生精髓，是最補腦的糧食。建議每天進食至少一次，份量視乎各人的熱量需要，形式視乎各人的喜好便利，包括米飯、粥食、米粉、河粉、腸粉、米通等，可以交替食用。

二、雞，味甘，性溫，功能補中益氣，補精填髓，是肉類補腦的代表，以自然飼養的為佳。建議每周進食至少一次，以雞入菜肴十分普遍，例如雞湯、白切雞、燒雞、炸雞、北菇蒸雞、滷水雞翼、栗子燜雞……藥膳主要用於補虛，但凡外感未清者忌食。

三、鮑魚，味甘鹹，性平，功能益精明目，養血柔肝，以個頭大的為佳。建議每周進食至少一次，常用來煲湯、清蒸或燜燉，但凡痰多濕滯、傷風感冒未清者不宜；脾胃不佳者要留意鮑魚肉較堅韌難消化，以飲湯為宜。

四、青口，味甘鹹，性溫，功能補益肝腎，充養精血。青口蘊含豐富的蛋白質、硒質和維他命B12等，屬低膽固醇、低飽和脂肪酸、低卡路里的海產。建議每周進食至少一次，煮法有蒜茸豆豉炒、 蒜蓉粉絲蒸、海鮮意麵等，各適其適，只是凡外感未清者忌食。

五、吞拿魚，味甘，性平，功能補脾益氣，益精明目，是最補腦的魚。吞拿魚不是傳統中式食材，食法有魚生、壽司、三文治、魚排。脾虛腹脹及消化不良者不宜生食。

六、眉豆，味甘鹹，性平，功能健脾，補腎澀精。建議每周煮製湯粥進食，例如眉豆淮山豬骨湯，只是氣滯、便秘者慎食。

七、合桃，味甘澀，性溫，功能益精補腎，溫肺定喘，潤腸通便。因外形酷似人腦，而且中醫確認其能益精補腎，故被公認為補腦食品，可作乾果零食，炒、炸、煎湯或熬粥等每周食用至少一次，只是熱底或大便溏洩者慎食。

八、杞子，味甘，性平，功能補血養陰，益精明目，是一種藥食兩用的食材，蘊含豐富的枸杞多糖及多種類胡蘿蔔素，其中玉米黃素（Zeaxanthin）有研究證實可預防阿茲海默型腦退化。建議每周進食至少一次，可用於補健湯水中，也可當乾果單味食用，只是外感未清、痰濕內困者不宜用。

九、芡實，味甘澀，性平，功能益腎固精，健脾止瀉，也是一種藥食兩用的食材。建議每周進食至少一次，可用於補健湯水中，但芡實味澀能收，便秘或小便不利者慎用。

十、鹿茸，味甘鹹，性溫熱，功能補腎助陽，生精充髓，強筋健骨。現代藥理研究指鹿茸兼有雄性及雌性激素樣作用，適用於男女一切陽虛症狀。鹿茸性溫熱，服用時宜少量開始，緩緩增加，不宜驟用大劑。凡外感未清或陽盛者忌服。

中醫有「以形補形」之說，豬腦、牛髓被視為補腦食品。但不少人心理抗拒禽畜內臟，或者顧忌高脂肪膽固醇而不敢食用，他們可選用魚頭，也合「以形補形」之意。魚頭的腦磷脂、卵磷脂和DHA含量高，這些成分都是維持正常腦組織機能的物質基礎。

其次，豬、牛、羊、魚的骨頭湯也可以補腦，因為骨髓與腦髓同源。

作者為香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師