飲普洱的樂趣：什麼是7542？ - 大師姐

2025年7月11日 - 信報

兩年半前經老友洪先生介紹，認識普洱專家葉駿達老闆，這段時間常與他見面，在飲茶之道獲益良多，包括生普洱茶。

這20多年受飲茶人士追捧的生普洱，我小時候常飲。上世紀五十年代，家父每朝到位於中環街市對面鑽石酒樓飲早茶。周末不用上學時，便跟着爸爸嘆一盅兩件，他必飲普洱或六安。當年茶錢比點心還要貴，熟普洱還未面世，飲的是生普洱。

陳化香醇

普洱生茶以自然發酵的方式，通過年份陳化，愈陳愈香，需要二三十年才能飲用。上世紀七十年代中期熟普洱才面世，是人工加速發酵，大約只需45日便完成發酵，可以飲用，過程會加大量水（約三成）來渥堆，但這個生產發酵過程會流失部分養份和滋味。熟茶入口會很濃稠及甜，但像喝水一樣沒有任何韻味，回甘亦很少。

為什麼糭子難消化？ - 施蘊知

2025年5月28日 - 信報

端午節即將來臨，相信大家都會準備一些應節食品，糭子是必不可少。無論甜糭還是鹹糭，大家最喜歡哪一種呢？

許多人認為糭子難以消化，而其升糖指數又較高，因此不宜過量食用，這似乎有些矛盾；因為升糖速度快，是否意味着消化速度也快呢？背後究竟有什麼科學原理？

地獄火焰 - 呂婉瑩

2025年5月24日 - 信報

美國有個真正的鬼城，不只荒廢，還有燃燒了63年仍未止息的大火，它就是位於賓夕法尼亞州的小鎮Centralia。

Centralia因當地發現煤礦而成立，1890年高峰期有2761名居民，因為政府連串低級錯誤變成鬼鎮。1962年，市政府發現有人把鎮上一座廢棄礦坑，當作非法垃圾堆填區，同年5月決定燒垃圾，在垃圾燒成灰燼後火堆熄滅，但火焰原來已從礦坑裂縫蔓延至地下煤層，地底煤炭被點燃後，火勢一發不可收拾，並逐漸向地下蔓延。當地消防滅火不夠徹底，以為用土掩埋和灌水就可以將火撲滅，地下礦道縱橫交錯，火勢沿煤層擴散；加上聯邦與州政府之間對於滅火方式和資金分配等意見不一，進一步延誤救火，火勢終蔓延至無法接觸的深層。火雖然在地底，一些地表裂縫溫度高達攝氏260度以上，加上一氧化碳等有毒氣體外洩，影響居民健康。

你看到什麼顏色？ - 翔名生

2025年4月1日 - 信報

人眼可感知的光波相當有限。可見光由紅至紫，波長400納米至760納米；在電磁波譜之中僅佔極少範圍，頻率較低如無線電波、微波和紅外線，以及頻率較高如紫外線、X光及伽瑪射線，不在肉眼接收範圍。

紅色作為可見光譜中波長最長的顏色，會給人強烈的觀感。

有研究觀察指出，奧運比賽中，紅衣選手比藍衣選手的勝出次數更多，身穿紅色衣着比藍色更容易在比賽中提高運動員主觀侵略性和主導性，讓他們在競爭時有更積極的動機。

「飛機場」的秘密 - 翔名生

2025年3月31日 - 信報

以貌取人，原來是正確的。生物上真的有所謂人種？人類學者認為，不能從生物學上區分人；人種只是隨意捏造的。人類基因組99.9%相同，差異只有0.1%，這些差異中含有許多與外貌相關的項目。所謂的基因多態性，是指變異導致基因序列資訊發生細微改變的現象。

歐美女性的身材往往比較豐滿（C、D罩杯），而東亞女性身材顯得較「平」（A、B罩杯）。EDAR基因主要存在於2號染色體當中，對東亞人的毛髮、汗腺等體表結構起着重大影響。

還以顏色 - 翔名生

2025年3月25日 - 信報

色彩和精神層次關係，非常重要。

與英國的莎士比亞同樣舉足輕重的德國文學家Johann Wolfgang von Goethe，著有Theory of Colours：「光明與黑暗、明亮與昏暗，或者如果喜歡用更普遍的表達方式來說，光與光的缺失，都是色彩產生的必要條件……色彩本身就是一種程度的黑暗（Color itself is a degree of darkness）。」，闡述自己對色彩的觀察。與佛洛伊德一樣，展現德國人對感官世界分析的獨特理性精髓。

顏色與心理的互動，在現今世界得到進一步發揚光大，成為立體的觸感——色相、飽和度、明度（HSV）。暖色（紅色、橘色、黃色）的安慰，比冷色（綠色、藍色、紫色）好；藍色的街燈具有冷靜效果，可以降低犯罪率和自殺率；運動員如果全隊都穿上黑色，受罰機率偏高；紅色可以激發速度和力量，在賽事上常常看到；但亦代表懲罰做錯：學生若在考試前看過紅色的東西，考試表現會有負面影響。

經濟學何時變成economics？ - 曾國平

2025年3月15日 - 信報

十八、十九世紀的經濟學著作，不少以political economy為名，到了二十世紀，political economy一字的意思收窄了，有時是經濟學裏面的一個分支，有時是經濟學以外，屬於政治科學、國際關係的一個領域。經濟學這門學科，則變成economics。

滴骨法 - 翔名生

2025年3月11日 - 信報

古代未有分子DNA科技，歷來都有一些特別方法檢驗屍體，而且奉為正典。其中著名的叫滴骨法，又叫滴骨親：「以生者血瀝死者骨滲，即為父子。」

宋代司法名著《洗冤錄》中有詳細介紹，成為古代法醫工作常規：「試令某乙就身刺一兩點血，滴骸骨上，是親生則血沁入骨內，否則不入。」

這種鑑定方法，最初主要用來對付有意錯認，申領屍骨後詐騙死者家產繼承權者，南朝之時已十分流行。

什麼人不能上飛機 - 翔名生

2025年3月4日 - 信報

香港人喜歡旅遊，旅遊最常出門的交通工具當然是飛機，搭飛機並不是想當然地安全。

飛行跨越數個時區的旅客常常有時差問題，通常往東邊飛的時差會比往西邊飛的更難適應，飛行超過五個以上時區常有時差問題。

飛機上升，機艙壓力變低，1萬呎高度的低氣壓會影響人體運作。美國聯邦航空管理局要求加壓至等同8000呎高度的大氣壓力。

二十四節氣 - 翔名生

2025年2月26日 - 信報

有否留意，冬至每年總在新曆12月22日，或前後一兩天，年年如是；清明，也和新曆日期相近？

西方曆法，即新曆，或陽曆，以太陽照射地球角度計算。農曆、陰曆，則參照月亮的位置。

二十四節氣是一個統稱，其中包括十二個中氣和十二個節氣，中氣和節氣相間地排列，春分（中氣）後是清明（節氣），餘此類推。

從地球觀測，太陽一年裏在恒星間或天球劃過的軌道稱為黃道，以360度黃經來量度。二十四節氣正好把黃道分成二十四等份，每個「氣」相差黃經15度。春分為0度，清明15度。

人類生存極限 - 翔名生

2025年2月20日 - 信報

人類生存最基本需求，包括食物、水和空氣等生理所需，除了這些，人類還有什麼生存極限？

音量超過40分貝會妨礙睡眠，60使人焦慮不安；80讓人沒食慾；90以上血壓上升、心跳加快；125令人頭痛；超過130分貝（噴氣式飛機引擎聲），短時間讓耳朵疼痛；150分貝以上耳鼓膜破裂、內耳出血；200分貝，即使20公里的範圍內聽到，壓力波會損害肺部。

揀白米冷知識 - 林梓添

2025年1月14日 - 信報

自幼在米舖長大的Johnny說，香港人跟很多廣東人一樣，喜歡吃白米飯，首選當然是泰國米，煮熟後質地濕潤柔軟，略帶甜味，並帶有淡淡茉莉花香味。此外，近年越南米在口感和品質均有提升，加上價格較為便宜，漸受不少食肆歡迎，其口感類似泰國茉莉米、印度米和日本大米的混合體，米粒柔軟，帶有甜味，黏性強而香氣濃郁。

黑紙試米

想吃一碗可口白米飯，必須懂得揀米。Johnny教路，某些米商會把其他平價米混合發售，故此去糧油雜貨舖揀米時，有一套揀米的簡單方法，由於不同種類米形有少許分別，只要把小撮白米平鋪在一張黑色卡紙上，看看米與米之間有沒有空位，就知道該袋米是否「同宗」。

光明的文化意義 - 占飛

2024年12月24日 - 信報

又到聖誕！一般人都以為聖誕節是基督宗教慶祝耶穌誕生的節日，事實不然；歷史學者已確實考證：耶穌並非在12月誕生。

到西元四世紀，羅馬帝國才把12月25日確立為聖誕節，皆因313年，君士坦丁大帝才將天主教合法化，之後定為國教。天主教廷採用「一節統眾節」政策，把古羅馬撒頓節（Saturnus）、日耳曼民族的猶魯節（Yule）與耶穌誕生合併為同一節日，成為聖誕節。

纓紅宴不算做白事？ - 林梓添

2024年11月14日 - 信報

在中國傳統文化，宴席是表達情感和社交的重要方式。不論喜事還是喪事，總少不了一場宴會。對於喪事來說，「纓紅宴」和「解穢酒」都是重要形式，卻原來兩者性質完全不同，纓紅宴甚至算是紅事。

似曾相識 - 翔名生

2024年10月3日 - 信報

好像經歷過某件事，卻同時無法肯定自己是否經歷過，感覺怪異，有沒有試過？

即視現象（Déjà vu）又稱幻覺記憶，也叫海馬效應。該名詞來自法文，指的是「似曾相識」，也就是此情此景已經見過。

當下在做某件事，霎時間，一股強烈的熟悉感襲來。會不會有點迷茫、莫名的恐懼跟不安？還是以為自己很特別，有預知能力？

男人短命 - 翔名生

2024年9月7日 - 信報

港人平均壽命，男與女分別為80.7及86.8歲。單看構造，女性的血紅素量低於男性，耗氧量多；男性身高、體重、體力和血液溶氧量略勝一籌。但從壽命與健康觀點看，女性反比男性略勝。

戰爭是結束生命最快速方式，戰爭期間的男性，壽命只有20多歲，只會在戰爭結束多年後恢復該有壽命。現代社會，男性壽命大多較女性短，差距愈來愈顯著。

男性較多抽煙、喝酒等不健康行為，有淚不輕彈，不易吐露心事，最終影響健康；做事情multi-tasking、一件接一件忘記休息，不怕死但怕瘀的自尊，易引起冠狀動脈疾病。

女性道歉門檻較低 - 占飛

2024年8月31日 - 信報

講「對不起」，人人也做得到，美國心理學科協會於2010年出版的期刊《心理科學》表示，女性較男性道歉的門檻低，例如半夜打擾朋友睡覺，也覺得需要道歉，而男性則不這麼認為。

美國匹茲堡大學的社會心理學助理教授舒曼（Schumann）和美國聖路易斯大學米高羅斯教授（Ross）近年的研究亦指出，男性對於「需要道歉行為」門檻較高，縱使自己有出軌等行為，亦不認為要道歉。

容貌焦慮 - 占飛

2024年8月28日 - 信報

「某病惟日甚，貌若天黥，加之髮脫，而不可勝冠，手顫而不可執筆，時駭矚於行道，蓋面目之可憎。」這是宋朝一名官員劉宰，因飽受「容貌焦慮」煎熬而吐的苦水。

近來「容貌焦慮」成為潮語，因手機濾鏡日新月異，各種美顏技術：袪黃、尖臉、濃髮、高鼻、變瘦……在虛擬世界，你要多美就能變得多美；只是一旦回到現實，人面對四周「惡意」鏡頭，很易「打回原形」。當對自己外表沒有信心，焦慮感就由此而起。有人更決定天天戴着口罩以「保平安」。

男人看女人 - 翔名生

2024年8月1日 - 信報

女人完美身材的標準是什麼？骨感型、豐滿柔弱型、健美型，抑或豐滿健碩型？

美國調查顯示，女性身體部位對男人的吸引力依次為：體形、嘴唇、胸部、長腿、圓臀細腰、眼睛、長髮、小巧鼻子、平坦小腹、背部、下身、頸、臉龐。大部分男人喜歡豐滿而肌肉緊緻的女人，35歲以上成熟男性更是如此；魔鬼身材則比天使臉蛋惹人眼球。

華人地區，過半人數（51.7%）偏愛身高1.6至1.65米女性；波蘭研究指出，身材完美女性的平均身高應為5英尺9英寸（約1.75米）。

意大利嘆啡 - 天瑜

2024年7月5日 - 信報

咖啡原本是伊斯蘭世界的受歡迎飲品，直至十六世紀，意大利商人將之引入水都威尼斯；但當時一度被大眾視為異教徒專用的「撒旦飲品」。

後來，咖啡傳到梵蒂岡，教宗克萊門特八世罔顧身邊人勸阻，一嘗愛上，於是替咖啡施洗，從而讓「受教廷祝福的飲品」在歐洲大陸流行起來。意大利人與咖啡淵源甚深，今日大行其道的濃縮咖啡，正正起源於米蘭；學校小息時，老師通常會問學生要不要「coffee break」。