五成熟牛扒安全嗎？ - 蔡偉樂

2025年1月20日 - 信報

陳小姐，你的大便樣本化驗發現曲狀桿菌，它是導致你這一次腸胃炎的元兇。你這幾天有吃過煮不熟或未經煮熟食物嗎？例如沙律、火鍋或燒烤。

醫生，我早幾天去燒烤，朋友熱情地燒了雞翼和牛排給我，咬下去不太熟，但是為了不想朋友掃興，還是吃下去了。

喔，那個雞翼很可能就是細菌來源。

平常處理食物，雞肉和豬肉大家都會注意煮熟，但是牛肉和羊肉卻不要全熟，是什麼原因呢？

徹底翻熱仍可食物中毒？ - 蔡偉樂

2024年9月2日 - 信報

早陣子，腐乳事件經過發酵，最終老字號結業。事件源自腐乳裏的蠟樣芽孢桿菌超標。蠟樣芽孢桿菌可以導致腸胃炎及食物中毒，但平時好像很少聽見或在化驗報告中看到這細菌，因為即使在大便中種到該細菌，不一定代表它是致病原，一般的大便種菌未必將其報告。

另外，即使沒有活的細菌，只要進食了其毒素，一樣可以致病。

蠟樣芽孢桿菌基本上可說是無處不在，通常在植物、蔬果和穀物的表面較多，其他食物例如肉類和魚類也可見到其蹤影。它的致病原因是源自毒素，引起的症狀可以分為兩種，嘔吐型和腹瀉型。