春季養生——多吃大蒜（一） - 李思齊

2015年3月10日 - 信報

大蒜原產於歐洲南部和中亞，據《齊民要術》載：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」，即西漢時期張騫出使西域，將大蒜帶回中國。大蒜用來治病，已有五千多年的歷史。古希臘醫學之父希波克拉底（Hippokrates）稱：「大蒜可治牙痛、麻風病和癲病。」西元二世紀，古羅馬隨軍醫生用大蒜治療士兵所患的胃腸炎、呼吸系統疾病、腸寄生蟲病。三國時期，諸葛亮率軍與孟獲交戰時，孟獲把諸葛亮的軍馬誘至瘴氣彌漫的禿龍洞，因此，蜀軍都染上了瘟疫，後食了大蒜，才得以保平安，最後戰勝了孟獲。因大蒜治病功效獨特，有「植物抗生素」之稱。中國民間也有「四季不離蒜，不用去醫院」之說。

「春食大蒜」好處多

史載，中西方的古人利用大蒜治病，屢見奇功，筆者認為其原因在於大蒜含有：（一）硫化丙烯、（二）大蒜辣素等有效成分。大蒜又叫葫蒜、獨蒜等，據《本草綱目》載：「（大蒜）性溫，味辛，入肺、胃經，有散寒化溫、暖脾健胃、殺蟲解毒、行氣消積、消咳止血」。中醫認為，大蒜能解滯氣，暖脾胃、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、洩瀉、百日咳等。猶太法典TALMUD載：「（大蒜）使身體變暖，讓臉色發光，殺死腸道中的寄生蟲，增生精子，增加愛的歡樂。」

現代科學研究表明，大蒜含（一）硫化丙烯、（二）大蒜辣素等多種有益身體健康的物質。大蒜中的硫化丙烯，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有很好的殺滅作用，可預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病、驅蟲。大蒜辣素，是一種植物殺菌素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、沙門菌、大腸桿菌、某些癬菌及原蟲等有殺抑作用，對陰道滴蟲、蟯蟲等也有抑制效用。大蒜辣素具有很強的氧化作用，能夠侵蝕和破壞細菌的蛋白質、抑制細菌的生長繁殖，故有助防治細菌引起的腸炎、痢疾、傷寒、霍亂、百日咳等腸道、呼吸道傳染病。因春天天氣漸暖，大多數的病菌開始復蘇，並進入活躍期，也就是流行性感冒多發、某些傳染性疾病的高發期，故春天應多吃大蒜（每日三瓣為限），不僅能有效地防止由細菌引起的感冒、腸胃炎、腹洩以及扁桃腺炎等有明顯療效，還可增進食欲、促進消化、增強體質等。

「食蒜口臭」消除法

大蒜有白皮蒜和紫皮蒜、獨頭蒜和多瓣蒜之分，以紫皮獨頭蒜為最佳。大蒜中的殺菌成分加熱後易分解，會降低其殺菌作用，故大蒜最好是生食，民間認為：「每天生食數瓣蒜，腸胃菌毒都不見」。生吃時，大蒜一定要切碎或搗碎，這樣，大蒜中的蒜氨酸才能在蒜酶的作用下，分解生成大蒜辣素。若不切碎，大蒜中的有效成分就不能釋放，會失去90%的藥效。最理想的吃法是蒜泥拌菜，既可增加胃口，又可保持大蒜的藥效。

很多人不喜食大蒜，主要是生吃大蒜後，口中會有臭味，這是因為大蒜被嚼碎後，蒜細胞中的特定酶的活化作用，將蒜鹼分解成具有臭味的蒜素。這種臭味是可以消除的，在食用大蒜後：一、鹽水簌口、刷牙；二、嚼茶葉，然後用濃茶潄口；三、與蛋白質豐富的食物一起吃，如花生、核桃、杏仁、大棗、或者嚼口香糖、茶葉、荷蘭芹等；四、口含一粒朱古力或一小片檸檬。

作者專研宮廷秘方

研究助理：文芊