黑蒜怎麼不黑了？（下） - 嚴浩

2013年03月26日 - 蘋果

2、到底是不是烤焦了？怎麼都苦苦的？外皮焦黑又滴水。

3、是風乾不夠？但是已經很乾，還有點硬。

4、是保溫時間不夠長嗎？怎麼感覺不到蒜味？

5、其餘的還在保溫中，已經17天了，怎麼還有很多是『栗子』？」

收到這封來信，我便又請教遠在澳洲的黑蒜教母Judy小姐了。

「教母大安！又來煩您了。有時間回答讀者信嗎？」

Judy：「哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，怪不得我今天整天打噴嚏，原來是您來信啦，哈哈哈哈哈哈哈哈……」

（我們的教母是大笑姑婆，先聽見笑聲才看見人。）

Judy：「那位讀者所說的情況應該是風乾不足，和蒜頭發酵不均（我從未試過同時用兩種蒜頭發酵，但按理應該問題不大），問題回答如下：

1、甘甘的苦澀味是正常的，只要經過風乾後就會消失，根據經驗，風乾的最佳時間為15-20天，但香港比較潮濕，也許需要多一點時間。

2、這是正常的情況，請用食用紗布蓋好，進行風乾。

3、風乾的地點請在陰涼處進行，只風乾5天的黑蒜是不應該會變硬的。除非是在太陽下暴曬或已經風乾了超過1個月，或者是在電飯煲時間過長。

4、做成功的黑蒜是沒有蒜味的。

5、超過17天的保溫太長了，會令蒜頭發酵過度產生酸味的，根據經驗，最佳的發酵時間為12天。

……我們很好，已經搬了家，不過後院還在趕工，所以不敢做黑蒜，怕臭死那些大隻佬，哈哈哈哈哈哈哈哈哈……」（遠去了，好像黑白片中的俠女。）