黑蒜怎麼不黑了？（上） - 嚴浩

2013年03月25日 - 蘋果

Candy做了一鍋黑蒜，但是無法確定完成了沒有：「我是用1.8升6至10人舊式西施煲，做了3層，每層底部放一塊竹篾（燉鮑魚煲底放那種），連續保溫12天沒開過蓋，放了26粒獨子蒜及18球普通蒜頭，我盡量挑外皮有紫色斑紋的，因為網上有很多圖片稱那就是紫皮蒜頭。

蒜頭之間空間不多，但確定全都沒有互相或跟煲邊有接觸。12天下來一打開蓋，蒸汽很多，煲內壁和竹篾都濕得有水珠滴下來，大部分蒜頭都很軟，用力一點拿起來都會弄扁，有些外皮有一面焦黑了，尤其是近煲邊，煲底正中心和上下層之間有接觸的部分，竹篾也焦黑了。

每顆打開一點檢查，只有約1/4肉是全黑的，差不多全是多瓣蒜，都是比較乾，拿起來不易扁的，這些取了出來風乾，其餘繼續保溫。獨子蒜只有三數顆變全黑，大都只變成啡色，很像栗子，而且打開時有黏黏的水噴出來。風乾5天後，全部的肉都縮小了很多，和外皮有很大距離。獨子蒜有一點黏黏的，但是乾的，有一些甜味，很少的酸味，還隱約有一種甘甘的苦澀；多瓣蒜接近全乾，很像隔了夜的法國百吉包，不太感覺到甜味，酸酸的，甘甘的苦澀味很重。

1、甘甘的苦澀味正常嗎？獨子蒜的苦澀味輕微得多。