終極貝類海鮮大比拚 - 曾欣欣

2015年2月9日 - 信報

2月是「R」月！何解？鑑於食品安全原因，我建議大家只在英文「R」字的月份（即1月、2月、3月、4月、9月、10月、11月和12月）才進食貝類海鮮。它們大多數都非常美味及富營養，令人垂涎三尺，但有時卻擔心它們含水銀、膽固醇等原因，未能盡情吃個痛快，現在就讓我解構不同貝類的特性吧。

鐵含量最高的冠軍是蜆（23.8毫克）， 亞軍是蠔（7.8毫克）。當被問到鐵質來源， 大多數人最先想到的是紅肉。但令人驚訝的是，蜆竟是血紅素鐵的高來源。3安士蜆含鐵量幾乎是牛肉的八倍！也是雞肝的兩倍！如果你不是紅肉或肝臟的粉絲，不妨嘗試蜆或蠔來提高鐵質攝取量。

水銀含量最低的是蜆和蝦（檢測不出的水銀含量）。當談到吃海鮮，像水銀一樣的污染物始終籠罩我們的腦海，慶幸是蜆和蝦都沒有被檢測到有水銀。再者，其他貝類海鮮的水銀含量其實也是偏低的。

硒之王，冠軍是太平洋野生蠔（130.9毫克），亞軍是蜆（54.4毫克）。硒作為一種礦物質，也是一種有效的抗氧化劑。最近一項研究指出，含高血硒的男性發展晚期前列腺癌的機率只是低血硒男性的一半。而貝類海鮮正是硒的主要來源。

頂級奧米加3貝類冠軍是太平洋野生蠔（1.259毫克）。除了像三文魚一樣的脂肪類魚類，像蠔這樣的貝類也提供不錯的的奧米加3含量。而3安士蠔含有和三文魚幾乎一樣多的奧米加3脂肪酸！

膽固醇最低的冠軍是扇貝（35毫克）， 亞軍是阿拉斯加帝王蟹（45毫克）。如貝類含有高膽固醇，但卻很少飽和脂肪。這種組合意味着，大多數人血液中的膽固醇不會因進食貝類而增加。但是，如果你是高膽固醇患者，並已按指示限制飲食中的膽固醇，那麼你務必注意含高膽固醇的貝類，如蝦（179毫克）、龍蝦（124毫克）和小龍蝦（113毫克），少吃為妙。

作者為註冊營養師