2025年3月19日 - 信報
當中韓國延世大學的研究團隊，在實驗室培育了一種「牛肉米」的混合食品，把牛肉細胞植入米粒，不僅提升營養價值，更大幅降低碳排放。
研究團隊首先使用魚膠和食物酶，在米粒表面組成食用塗層，增加米粒和牛肉細胞的黏着，提高牛肉米結構穩定性。接着，科研人員把牛隻肌肉與脂肪幹細胞植入米粒，並放入培養皿進行培育。經過約9至11天生長，牛肉細胞便在米粒內部與表面形成組織，最終誕生這款創新食品。
含杏仁香氣
研究人員把牛肉米煮熟，分析營養價值、香氣、口感，發現與傳統米飯相比，牛肉米煮熟後，一樣帶有黏性，雖口感較硬一點，卻帶有脆口感覺。肌肉幹細胞含量較高的牛肉米，熟後產生牛肉和杏仁般香氣；脂肪幹細胞含量高的牛肉米，則散發奶油和椰子油般的油脂香氣。
此種米同時提供豐富營養，相比白米飯，脂肪多出7%，蛋白質含量多8%，且其中18%是動物蛋白質，屬必須胺基酸的豐富來源。
研究顯示，每生產100克蛋白質，牛肉米碳排放量不到6.27公斤，而同等數量牛肉則高達49.89公斤。價格方面，此米售價每公斤折合約16港元，比牛肉便宜。無論從環保或經濟角度，均具有可觀發展潛力。
延世大學化工生命學系教授洪金基（音譯）表示，米飯可提供牛肉幹細胞生長必須養份，且比起大豆或堅果，比較少人對米過敏，所以選擇用米飯進行實驗。洪教授展望說：「如果這種牛肉米最終能夠變成食品，將來可作為永續的蛋白質來源，尤其是不利發展傳統畜牧業的地方。」
事實上，去年首爾已有韓式烤肉店一度充當試點，供應客人試吃牛肉米。當時食客更對這米作出正面評價，雖指口感還不能跟牛肉相比，但期望未來不斷改良口感，甚至成為人類的主糧。
根據國際水稻研究所資料顯示，稻米是全球逾80億人口中近半數人的主食。現時亞洲稻米消耗量雖佔全球逾九成，但各地對稻米需求與日俱增。以非洲為例，需求每年上升近兩成。雖然稻米供應量不斷提升，卻追不上日益增加的需求，設法改善稻米產量非常重要。有意見認為，研發基因改造稻米將成其中一個解決方法。
基因黃金米
2000年，瑞士蘇黎世聯邦理工學院教授Ingo Potrykus與德國佛萊堡大學Peter Beyer教授發表論文，解構其中的技術，並直指胡蘿蔔素含量太少的問題，除了顏色發黃之外，並無其他特殊用途。直至第二代黃金米於2005年發表，合成的β-胡蘿蔔素提升23倍，至少可以補充人體每日攝取量的一半。
科學家利用遺傳工程科技，把現有稻米品種進行改良。如美國康乃爾大學的研究團隊，在2002年成功把大腸桿菌的兩種「海藻糖」基因融合，並轉而植入印度香米基因組，從而開發出一種韌性強、較能抗旱、耐寒、耐鹽的新種稻米，或能讓人類在不可能種稻之地成功種植米糧。
星洲人造雞
這款人造雞肉，來自加州的Eat Just公司，負責「養雞」人員先把活雞肉細胞放在培養皿，然後向其「餵食」蛋白質、糖和脂肪等營養，待其「成長」至一定日數，再把細胞放入大型鋼製生物反應器進行大規模複製。等待4至6周後，雞肉細胞從生物反應器「熟成」，再加入一些植物蛋白，然後進行調味、煮熟，甚至利用3D打印，賦予其必要形狀和質地。該公司聲稱這種肉符合道德、清潔和綠色，而且在口味上毫不遜色。
英國東安格利亞大學農業食品和氣候專家Neil Ward表示，人造肉可望開發出更健康、更氣候友善的食品，只是現階段社會上大部分人對人造肉觀念流於實驗階段，而且所需成本亦較大，暫時難以作普及食用。
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