2025年3月19日 - 信報
天下醬油種類繁多，中國的醬油以黃豆加鹽發酵製成，廣東人稱為生抽的，最適合用來做菜，濃厚些的是老抽，比較濃稠，更適合用來為菜品上顏色；以往外省人不管，統稱作醬油。
更濃的壺底醬油，日本人稱之為「溜Tamari」，專用於點刺身；加澱粉質後變得如蠔油般的，是台灣人的豆油膏；廣東還有濃稠度極高的「珠油」。
在挑選醬油上，各人口味不同，講究香味，「九龍醬園」的產品頗高級，這麼多年來，我用得最多的，便是這個牌子。
我從小就對福建人做的醬青念念不忘，那味道一直縈繞心頭，卻再未找回。在台灣，吃切仔麵時，蘸濃得似漿的「豉油膏」，其中遵從古法釀製的「蔭油」，以台灣「西螺」地區生產的「瑞」字牌「梅級」最佳。還曾找到帶甘味的「民生」牌「壺底」油精，用Tabasco玻璃瓶裝，十分美味。
十年前，在內地發現了「老恒和」生產的「恒和太油」，我可以說，這是天下最好的醬油了，而且是我多年經驗比較出來，是非常客觀的結論。不過售價不菲，很多人初次看到，都會「哇」的一聲叫出來，但醬油又不是可樂，你能喝多少呢？買一瓶回去，單是用來配飯或拌麵，已經非常美味。
多年前，我替這家公司代言過，但合約早已結束了，至今有人要我推薦醬油，我還是會介紹他們的產品；憑良心說，太油是人生必試的醬油，不容錯過。
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