食物存放謬誤 - 呂婉瑩

2023年7月12日 - 信報

不知大家有沒有發現，當你去買那些按克計價的芝士時，都是以蠟紙或防油紙包裹，因為大部分芝士，尤其優質的，要透氣的，千萬不要用保鮮紙將其包實，如果一次過吃不完，應續用蠟紙或防油紙包裹，放在雪櫃下層，並且別放近其他有味食物，因為芝士很會吸味。牛油也是很好的吸味劑，因此未用完的牛油，一定要用原來包裝紙包好，但與芝士不同，最好再用個密實膠袋包妥，以免變味。

別被蛋黃醬（Mayonnaise）上的食用期標籤誤導，那是指未開蓋之前的有效食用日期，所有含蛋類食物其實都不應久放。美國農業部建議，蛋黃醬在開蓋後兩個月後便不宜繼續食用。

而罐頭的食用日期卻頗具爭議，根據美國農業部說法，只要罐頭處於「良好狀態」，即罐頭外表沒生銹、沒脹大即可食用。但罐頭食品聯盟（Canned Food Alliance）說法，在室溫（攝氏二十四度或以下）儲存的罐頭食品，自生產日起保質期約為兩年，之後其質量、顏色和紋理會有變化，其營養價值則遠超過兩年。

很多人會將未喝完的牛奶和紅酒，放在雪櫃門的架上，其實是大錯特錯，因為這裏的溫度變化最大，食品最快變質。此處只適宜擺放不易變壞的食品或水。

羅宋湯三寶︰番茄、薯仔、洋葱存放原來也大有學問。將番茄放雪櫃會破壞番茄外皮，令番茄變得水汪汪，味道也會變差，因此番茄只宜在室溫存放。薯仔和洋葱不宜將之放在一起，因為它們會釋放出乙烯氣體（Ethylene gas），會加速彼此變壞，如未能即時食用，最好用啡色紙袋包裹，放在陰暗乾爽地方。