主動食癌 - 直子

2023年12月19日 - 信報

對食物有要求，基本上偏愛新鮮食材，即劏即煮，對醃製食品沒興趣。直子不喜歡醃製食品，並非因為健康與否，純粹從現代人犬儒享樂角度出發，人生在世匆匆數十載，要吃就要吃新鮮；好吃的不一定新鮮，但新鮮多數好吃。不過，一位男性朋友的想法與我迥然不同，基本上可以放進口的東西他都不介意，結果健康出現問題。

我和幾位朋友，經常謔稱他是「垃圾焚化爐」，只要不是塑膠、金屬、魚骨等，能放進口可以經消化系統消化的他都不挑，不挑食同時，特別偏愛醃製食物。這裏要說明一下，他偏愛的醃製食物以肉類為主，即那些德國香腸、火腿、煙肉、漢堡扒等等；每次到餐廳，二話不說，只點All day breakfast，一盤下來茄汁豆以外又香腸又煙肉。每次看到，都略略提醒這位朋友，小心。究竟應該小心什麼呢？

最近看到一篇新聞，順便與大家分享。內容大致說浙江寧波一名年僅四十歲男子，由於每日三餐均進食醃製食品，最終確診胃癌末期，報道同時指出，醃製食品致癌率較煙酒高出十倍。這正是希望提醒朋友的地方：不煙不酒而進食過量醃製食品，風險不低於又煙又酒。

醃製食物特別是肉類，之所以對身體有害，因大部分加工肉品（火腿香腸等），在防腐及保持肉類鮮紅的過程，往往會添加硝酸鹽，在體內代謝後會變成亞硝酸鹽，這就是大家都知道的致癌物因子。其實，硝酸鹽不單藏在醃製肉品，同時會出現在燒烤、煙熏食物、鹹魚醬菜等；假如大家很喜歡吃韓國泡菜，盡量不要每天或頻密地進食。告訴大家，今天很多食物或環境有致癌因子，可能有讀者說不能避免。不過，不能避免與主動攝取，中間還是有很大差別吧？