冬食「明天見」助減肥 - 李思齊

2023年12月19日 - 信報

民間有句老話叫「肉不敵菇」，意即金針菇的營養價值很高，甚至勝於肉類。金針菇，冬宜多食，很有養生價值。金針菇最初主要是自然野生，但栽培食用歷史悠久，最早記載可追溯至唐代的《四時纂要》，且被古人視為高檔名貴菜蔬。二十世紀八十年代，現代栽培技術（「黃化」技術為主），使其從野生的褐色，變成嬌黃（或純白）柔嫩，古老名菌始從形態、色澤、口味上都起了根本變化，成為中西合璧的綠色食品。

《本草綱目》載：「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」傳統醫學認為，金針菇性寒，味甘、鹹，入肝、胃、腸三經，有利肝臟、益腸胃、清濕熱、理氣血、補虛損、增智慧、抗腫瘤等功用，常食可抗疲勞、降高血壓、降膽固醇和預防肝炎、胃腸潰瘍、幼兒智力低下等。

金針菇不僅具多重防病保健功效，還利於美容、減肥，國外有人稱其「減肥菇」。這因金針菇不僅是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪食物，且富含膳食纖維，可促胃腸道蠕動，幫助消化和吸收，又富含亞油酸，能加速體內脂肪分解，從而有助於減肥，及減少內臟脂肪。

為「白吃」闢謠

正常人吃金針菇後，快者「明天」排便時，便會隱隱地見到其「肢體」，故金針菇有一外號叫「明天見」（see you tomorrow），這也讓人傳言：「吃了金針菇，其實不能吸收其營養，白吃了！」這是一個謠言。

這因金針菇含有特殊成份，能抗消化道的消化。金針菇等真菌，皆含一種叫「真菌多糖」的物質，而金針菇含有更為特殊的多糖結構，它不同於其他菌類，更像蝦蟹殼中的「殼多糖」成份。食用金針菇後，胃酸能在一定程度上分解金針菇多糖，但分解力度不夠大，短時間內起不到很好的消化作用，最終一部分消化不了，就會隨糞便一起被排出來。

然而，金針菇不能被人體吸收的只是殼多糖，其他營養成份基本上都能被順利吸收，所以不用擔心「白吃」了。

金針菇是一種低溫型食用菌，最適宜的生長溫度在8℃到15℃之間，且因其口感清脆潤滑，是很多人冬日涮火鍋的標配。

其實，金針菇不僅可以涮火鍋，還可炒、蒸、涼拌、烹湯等，均屬食療佳品。如：雞肉切絲與金針菇同炒，有益氣補血的作用；豆腐切塊與金針菇同燉，有益智強體、降血糖之效；西蘭花與金針菇同炒，有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的功用；金針菇與海帶煮湯，有減肥、瘦身、排毒作用，還可防治冠心病和動脈硬化等等。