神秘茶醉 - 翔名生

2023年11月21日 - 信報

茶醉，當飲的時候不對，便會出現這種反應，飲咖啡鮮有出現，因為兩者成份不一樣。茶的成份比咖啡更難掌握，對於陌生的茶種，不應隨便空腹便飲。

神秘的茶醉，除了手軟腳軟之外，還有飢餓感，不止是血糖，亦可能受鉀離子水平影響，而鉀與血糖的新陳代謝，關係密切，兩者更與甲狀腺素水平有關連；再加上茶含有咖啡因，讓人心跳手震，心悸加上心跳加速，都可使人感到不適。

導致茶醉的元兇是茶鹼。茶鹼與咖啡因的結構跟藥理特性相似。1888年德國化學家從茶葉中分離出茶鹼，發現有利尿作用，亦具有支氣管擴張療效。茶醉與酒醉反應不同，茶醉會頻尿、頭暈、精神恍惚，甚至四肢肌肉顫抖、心悸、心律不整等。

香港人喜歡到茶樓飲茶，點心好味卻熱量高，解饞後飲茶開胃消滯，有部分來自茶醉的生理反應。有否試過去完飲茶，很快便肚餓？那是胰島素效應，火速收拾血糖，出現低谷血糖水平，特別容易讓人肚餓。

另一方面，茶多酚容易與鈣、鐵等離子及蛋白質結合，影響消化，最終引致胃部不適，很多人誤以為是肚餓的呼喚，進而想吃東西，之後又似乎有所紓緩。

茶是草藥，本身成份已經複雜，茶葉儲存環境亦有影響。當中的精華成份很不穩定，環境溫度上升攝氏10度，茶葉褐變速度便上升3倍，香氣物質揮發分解，氨基酸下降，茶湯變得單調平淡。還未計黑心茶農摻混農藥，同樣會引起類似茶醉症狀。食物工業化的年代，整個加工鏈的質管，不容易。