含賀爾蒙食品會令乳癌復發？ - 游子覺

2012年6月20日 - 信報

乳癌會受雌激素（即女性賀爾蒙）刺激增生，所以很多人擔心若不慎進食了含雌激素的食物，會增加患乳癌的風險。乳癌康復者就更加謹慎了，以防這會令腫瘤復發。

坊間一直盛傳乳癌病人不可食雞，因為「打針雞」含雌激素，尤其是受注射的雞頸和雞翼部分，雌激素會特別高。那麼，雞農為什麼要加入雌激素呢？原來雌激素能令雞加速生長，所以雌激素曾於五十年代在畜牧業大量被使用，但後來發現這些雌激素會致癌，於是在七十年代的後期便逐漸被取締。所謂「打針」，純屬誤會，因為這種雌激素（像避孕丸般）是可以口服的，毋須注射，只要將其加入飼料內便可，所以就算有雌激素殘留在雞內，也不會特別集中在頸和翼等部位。

現在全球包括美國和加拿大等多個國家，都嚴禁在雞隻使用促進生長的賀爾蒙﹔發展中的國家是否會有違規情況，就不得而知了。不過，即使非法使用，一般相信雞肉內殘餘賀爾蒙的份量極少，有專家估計可能每日要吃兩隻雞才有可能增加患癌風險。其實雞肉是很健康的食物，脂肪主要在皮層，只要起出雞皮不吃，脂肪含量便很低。因這些疑慮而放棄美味健康的雞肉，實在有點可惜。如對個別生產地沒信心的話，大可選擇歐美進口的冰鮮雞！

打針雞不打針

雞隻並非唯一在飼養過程中可能會使用賀爾蒙的，大家常聽聞「打針雞」，其實牛才是靠打針的！早在六七十年前，我們已發現牛腦下垂體分泌的生長激素能令牛生產更多乳汁，但直至八十年代科學家才能大量製造純正的牛生長激素供畜牧業使用，但它必須經皮下注射（一般在耳朵的皮下），因為它若經口服會被分解。這些生長激素又會否影響食物安全呢？1993年「美國食物及藥物管理局」已批准在乳牛上注射「再合成牛生長激素」，增加乳牛的產乳量，但不批准在肉牛中使用。當局的專家認為殘留在牛奶和奶類製品的牛生長激素，與人體內自然分泌的生長激素相比是微不足道的。此外，再合成牛生長激素經口服會被分解，而且直至現時還沒有科學報告證實進食了從注射過牛生長激素的牛所出產的牛肉和奶類食品，會對人類健康構成威脅。但加拿大和歐洲衞生部門就比較慎重了，並不批准在乳牛注射再合成牛生長激素。如有戒心的話，可選擇這些產地的奶類製品。

大豆含植物雌激素，所以很多乳癌病人都擔心進食大豆類食品會增加復發風險。其實植物雌激素有三類，除大豆異黃酮素外，還有木酚素和香豆素，所以豆芽、亞麻籽、芝麻、一些蔬果和全穀物其實都含植物雌激素。正如膽固醇有好壞之分，適量的植物雌激素是健康有益的，可改善停經症候群、亦有預防心血管病和骨質疏鬆等好處，目前所有研究都指進食適量的大豆食品是安全的。其實植物雌激素的強度只是動物雌激素的千分之一，要有效降低體內女性荷爾蒙的水平，高纖餐、恒常運動和控制體重遠為重要。