麵包出爐時內部的溫度與外皮的溫度差很大, 尚須透過冷卻後才將內部的水氣釋放出來, 此時內部麵團充滿了二氧化碳, 也可能並未全熟, 立即吃可能會產生胃酸! 正確的方法是等冷卻以後再回烤箱烤5~10分鐘, 吃那個熱麵包才是真的好吃! 由於剛出爐的麵包會不斷釋出水氣, 裝進袋子裡放一會兒會像個蒸鍋一樣, 根本無法包裝; 其實很多麵包店都是回鍋再烤, 騙客人說是剛出爐, 這樣再去包裝就沒有那麼多水氣了! 您如果買熱麵包回家沒濕漉漉會滴下來水氣的, 我保證那個是回鍋麵包!
還有一個噁心的原因 : 一些不良的商販，尤其是一些小作坊選擇的是“低品質麵粉+大量麵包改良劑”，包括麵粉漂白劑、麵糰氧化劑、抗老劑等。其中，麵粉漂白劑和麵糰氧化劑需要我們多加小心了。過氧化苯酰是一種常見麵粉漂白劑和氧化劑。據檢測，我國麵粉類食品中過氧化苯酰的超標情況相當普遍，它在麵包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸汽揮發出來，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對我們人體的危害還不是很大。最令人擔心的是麵糰氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好的麵糰改良劑，有了它，烤出來的麵包才會膨松酥軟，口感宜人，但它屬於違禁改良劑，對人體有致癌的作用，可是仍然被業內普遍使用，溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉化並分解，但仍會有微量成分殘留在麵包中，尤其是剛出爐的麵包，因為其中過氧化苯酰和溴酸鉀的分解產物最多。麵包冷卻到室溫之後，這些分解物才會大部分散發出來。所以，大家在購買麵包時一定要注意，不要吃剛剛出爐的麵包，選擇麵包時如果個頭過大，分量卻很輕，過分潔白的麵包儘量不去選擇或者少吃為宜。另外一些奶油夾心麵包，丹麥麵包如起酥麵包等要盡少購買，其富含反式脂肪酸，經常食用會導致或加劇肥胖。過多攝入會導致血管失去彈性，進而引起心血管疾病等。
我們自己做的麵包雖然不會放以上那些添加物, 但是難保麵粉商事先已經加入什麼怪東西; 為了胃的健康, 還是也都不要吃剛出爐的麵包為宜!
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