2024年8月20日 - 信報
相傳，古時的杜康發明了釀酒術。其子學習釀酒時，覺得酒糟扔掉很可惜，便泡在缸裏存放。第21天開缸時，竟香氣撲鼻，嘗之酸甜兼備，於是便將其作為「調味漿」。因是「二十一日」發酵而成，而古代又稱酒為「酉」，故造一字稱為「醋」。真可謂：「釀酒不成反成醋。」
民諺有：「多吃一點醋，不用到藥舖。」醋在養生中佔有重要地位。
釀造食醋營養豐富，具獨特藥理作用。研究顯示，食用醋pH值為1.5至2.0，與人胃酸的pH值1.3至1.8相近。食用醋主要成份是醋酸，含量4%至6%，還含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，同時含人體必須的多種氨基酸、多種維生素、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鎂、鐵及具有香味的中小分子酯類、酚類和醇類等成份。
近年，民間流傳「醋能軟化血管」之說。有人相信，每天喝點醋，或吃「醋泡雞蛋」、「醋泡黑豆」、「醋泡花生」等物，可軟化血管、降脂降壓。其實，這是一個錯誤認識。
該觀念認為：「喝進體內的醋讓血液呈酸性，這樣就可溶化血管內的鈣與脂肪，因動脈粥樣硬化就是一個鈣化問題。」這說話不大正確。實際上，動脈硬化斑塊最主要的問題，並非鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊並不危險，而主要成份為脂肪的軟斑塊很易破裂，造成血管堵塞。
醋的主要成份是醋酸，醋酸在小腸中就會被鹼性消化液所中和，能吸收進血液的醋酸非常有限，且很快被血液的穩定系統清理掉，故醋酸不會改變血液酸鹼度，更不會溶解血液中的物質，也不能軟化血管。
此外，筆者提醒，「熏醋防流感」要謹慎為之。此法確有一定療效，感冒病毒無細胞膜，外界環境中酸鹼度的改變，會影響其代謝活性，從而阻礙分裂和增殖，導致其死亡。但若熏醋劑量過大，會刺激人體呼吸道黏膜，對兒童、老人及呼吸道病患來說，將造成不良影響。
直接大量喝醋，會損傷胃黏膜、灼傷食道。因此建議，一次吃醋不宜太多，成人每天可食用20至40克，最多不超過100克。且喝醋還需注意：
1.空腹不能吃醋；2.胃潰瘍和胃酸過多者，不宜食醋；3.老年人在骨折治療和康復期間，應避免吃醋；4.脾虛濕盛者也不宜多吃，以防濕邪留滯；5.醋與山楂、烏梅等同食，會加重酸性，小心傷胃；6.醋會破壞牙齒的保護層，使之脫鈣，故食醋後應及時漱口，防止酸性物質腐蝕牙齒。
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