冬季「養生秘訣」：蘿蔔 - 李思齊

2015年1月13日 - 信報

本欄連續兩期介紹冬季「養生秘訣」之一——多吃蘿蔔，其實蘿蔔也是周恩來總理所鍾愛的食物之一，今期續講。

周恩來總理不僅是一位政治家、軍事家、外交家，還可算是一位美食家。在招待外賓時，周總理能詳細地向外賓介紹幾十種中國名菜，並經常親自列出搭配得當的菜譜。平時，周總理對「大眾菜譜」津津樂道，主食喜歡高粱米飯、小米粥等，副食喜歡吃蘿蔔、紅薯、南瓜、白菜等。可見，周總理也極懂得養生。1959年5月28日，周總理到南開大學視察，中午就餐時，周總理對炊事員說：「給我來一盤五分錢的蘿蔔，再加兩分錢的鹹菜。」還強調：「你們千萬別再給我做菜！」炊事員只好按照周總理的吩咐，給他準備一盤蘿蔔和一小碟鹹菜。周總理津津有味地吃着，並對身邊的同志說：「我就是喜歡吃蘿蔔！」

蘿蔔為食療佳品

民間有「吃着蘿蔔喝着茶，氣得大夫滿街爬」之說，此話雖有誇張，但可見蘿蔔的養生功效。元代有詩讚蘿蔔的藥用功效：「熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題。」現代醫學研究發現，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

中醫認為，蘿蔔性味甘、辛、涼，具有消積化痰、寬中下氣等功效。蘿蔔熱能值低，維生素C、鉀、膳食纖維等含量豐富，常作為高血壓、高血脂、肥胖症、慢性氣管炎及糖尿病等「富貴病」病人的食療佳品。蘿蔔中還含有胡蘿蔔素、鉀硫素、萊菔甙等生物化學活性物質，以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有機酸，這些成分均有利於養生保健。因此，常吃蘿蔔可達到延緩衰老、改善免疫功能、提高體質的養生保健效果。

蘿蔔可鎮咳化痰

南朝名醫陶弘景《名醫別錄》稱：「其（蘿蔔）性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣寬中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音等症。」蘿蔔中所含芥子油，不僅能改善消化不良，還具有止咳化痰的作用。蘿蔔含有較多水分、維生素C，和一定份量的鈣、磷、鐵、碳水化合物等有益成分，具有清熱化痰的功效，對風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等症有輔助治療作用。

此外，民間關於蘿蔔食療方很多，如：飲鮮生蘿蔔汁可治咽喉瘤、口乾、飲食不化、熱痢、下血等；生蘿蔔汁滴鼻治療偏頭痛；蘿蔔搗汁外敷，治燙傷、凍傷、癤腫等。筆者家傳秘方，蘿蔔可治癒因冬季嚴寒引起的凍瘡症，將蘿蔔切成厚片，置於爐火上加溫，趁熱摩擦。凍瘡皮膚紅腫未潰處，有行滯散瘀、活血消腫等功效。連續使用數次即可痊癒。

蘿蔔全身都是寶

蘿蔔可生食熟食，可炒着吃拌着吃，可做餡可做湯，樣樣均可。蘿蔔還可切成條曬乾，醃鹹菜，是冬令飯桌上的當家菜；蘿蔔皮可削成薄片切成條，用鹽、醋、糖醃漬，脆甜酸爽，是醒酒佳肴；蘿蔔纓子（即蘿蔔葉子）也可生醃作鹹菜，清爽可口，可消積食解油膩，是江南人的家常小菜。

在此，筆者需要特別提醒，鹹菜雖可口但不可吃得太多，根據鹹菜醃製時間不定，其中會含有一定份量的亞硝酸鹽，食用過多可能會增加患食道癌、胃癌、腸癌的概率。且鹹菜中含鹽量過高，大量食用對人體有害。

作者專研宮廷秘方

研究助理：文芊