玉米鬚燉蚌肉湯 - 嚴浩

2014年07月15日 - 蘋果

14，玉米鬚燉蚌肉湯──

材料：玉米鬚100克、蚌肉350克、鹽、薑、葱、米酒各適量。

作法：將玉米鬚洗淨，裝入紗布袋內，蚌肉切片，共置砂鍋內，加食鹽、生薑、葱、米酒、水適量，置大火上燒沸後，改用小火燉至蚌肉熟即成，佐餐食用。

功效：適用於糖尿病，合併有高血壓者。實驗證明玉米鬚的發酵製劑對家兔有非常顯著的降血糖作用。蚌肉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2等成分，尤以含鈣量甚高，以內鰓板及外鰓板含量最多，蚌肉有緩解糖尿病、煩熱、消渴的症狀，其清熱止渴功能甚佳。

15，炒二冬──

材料：冬瓜300克、水發冬菇100克、調味料適量。

作法：冬瓜去皮、瓤，切成小塊。水發冬菇切成薄片，放入沸水鍋中焯一下，待用。鍋置火上，加橄欖油，大火燒至六成熟，加葱花、生薑末，煸炒出香，下入冬瓜塊，翻炒片刻，加冬菇薄片及清湯，持續炒至冬瓜熟軟，加鹽、米酒，用太白粉汁勾芡，淋上麻油即可。當茶佐餐。

功效：適用於胃燥傷津型糖尿病，對伴發高血壓者尤為適宜。冬菇又名金針菇，國外學者研究認為，金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也較高。所含的膳食纖維能降低膽固醇，為一種高鉀低鈉食品。可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對糖尿病患者大有益處。