《越食越安心》 - 嚴浩

2013年06月06日 - 蘋果

 

基本上，我每天都吃煙薰三文魚──只是現在不敢亂吃了，因為我看了一本書《越食越安心》，從此以後令我對三文魚的來源充滿了戒心，這本書是三個人合寫的：方麗影，方筱英，陳子聰，內容豐富實用，其中講到三文魚，「市面的三文魚大致分為兩種，養殖的和野生的，來自太平洋的多屬野生品種，來自大西洋的大部分是人工飼養，挪威是後者最大的生產地，產量佔全球4成多，我們吃的三文魚，有八成是人工飼養的」，大致來說，這種三文魚中的營養價值比野生的低兩倍，還由於海洋的污染，「這種魚含致癌物質，對人體的神經系統和免疫系統有不良影響。」更惡心的是三文魚肉的顏色，你以為只有大陸商人有社會道義問題？為了賣相好，養殖場居然會在飼料中加入抗生素、色素，令魚肉更肥更多油，顏色也更紅，香港的超市，包括IKEA的超市，都有賣這些又肥又紅的速凍三文魚扒，如果沒有看這本書，我永遠都沒有這個分辨的知識。

方麗影博士是香港專業教育學院應用科學系食品及營養科學課程主任，這兩天《半畝田》剛好在講花膠，方博士教我們分辨市面的假花膠，特別是所謂「越南花膠」和「巴西花膠」「經冷水浸泡一日後，變得既散又軟身，脹大約四倍，外形似霉爛豬皮，表面凹凸不平（真花膠表面光滑完整），有濃烈的油膉味和刺鼻的腥味，浸泡的水變得渾濁和浮出油漬；有的假花膠雖然質地仍然堅韌，卻像魷魚捲起來，發出濃烈腥味。」
香港心腦保健會的花膠絕對貨真價實。