真陳皮是這樣的（下） - 嚴浩

2012年12月23日 - 蘋果

把一小角新會陳皮放在嘴中細嚼，會有一股新鮮果皮的芬香，但沒有新鮮果皮或者非新會陳皮的苦辣味。

真正的新會陳皮，煲湯之後仍然不會煮爛。

丘博士認為像從前一樣的高質新會陳皮很有可能絕跡，原因就是土地變質了，他要去新會找一片山，重新培育真正的新會柑。這是一位認真的學者。

說回來那一劑本來可以治咳嗽但又失效的「陳皮、豬肝、葱花湯」。為了讓那些疑是陳皮重新發揮一定的作用，在做這道湯前，先用以下方法製一下──


1，陳皮一個（一個陳皮有三塊），純米醋、米酒適量，薑適量，鹽適量，把陳皮泡在這四樣東西中一到兩個晚上，泡到七天最好，連那層白色的也無需刮掉。

2，豬肝一塊，適量，先洗，洗好後切薄片，泡20分鐘，水不要倒。

3，在豬肝中加入泡好的陳皮，滾湯，大火轉小火，煮20、30分鐘，成一碗濃湯。

4，在湯快好的時候加一大把小葱。

5，趁熱喝。

做陳皮一定要用茶枝柑（俗稱大紅柑）的果皮陳化三年以上，才算真正的陳皮，越陳越香，廣東陳皮在宋代已著名，別省也有，但不如廣東新會的有名，古時候甚至是貢品。

新會陳皮又以梁啟超家鄉出產的茶枝柑最好，這個地方叫「熊子塔」，由於三水交匯，水中富有多種礦物質元素和豐富微生物，氣候也特別好。

只有好柑皮才可以做陳皮，有句話說得好：「美玉可琢，頑石不可也；佳皮可陳，劣柑不可也。」

市面有陳皮零食，大多不易放進口。