倒香檳提味法 - 劉妙賢

2012年5月2日 - 信報

不同葡萄酒都有特定的酒杯相配，高身窄長的香檳杯設計，為的是欣賞氣泡之美，好酒配好杯，也要有相應的倒香檳方法，經法國蘭斯大學（University of Reims）科學家證實，從玻璃杯邊緣倒香檳，可以阻止氣泡太快跑掉，在留住味道和氣泡之餘，亦會保持香檳的冰涼度。

早前已有科學研究顯示，香檳裏溶解的二氧化碳跑掉時會帶出大量氣泡，而這種氣泡正是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵。這次科學家就研究香檳倒出來時，當中的二氧化碳會跑掉多少，方法之一是從杯子正中央倒下去，其他的則是順着玻璃杯的弧度注入香檳。

結果顯示，從杯邊緣注入香檳，留住的二氧化碳量是直接倒的兩倍，皆因這種倒法比較緩和之故。研究亦同時發現，比較冰涼的香檳，最理想是攝氏3.8度，也較能留住氣泡。