2025年4月1日 - 信報
據《清宮內務府飲膳檔》記載，皇帝每日正膳開始前，御膳房會提前送上一盞「開膳之湯」，常見如紅棗茯苓湯、淡參蓮子茶、桂圓枸杞水、淡薑片湯等，依天氣與體質調整配方。目的在於潤喉醒脾、暖胃預熱、寧神穩氣，為接下來主膳鋪墊。乾隆皇帝尤為重視此道，曾在《養心齋飲食記》中記下：「空腹難受，暴食則腹脹，宜先茶一盞，和氣始食。」據傳他早膳前會飲一小盅溫蓮子湯，午膳前則喝甘草枸杞水。這種飲食次序，不僅減緩食慾衝動，更避免皇帝過度進食，實質地達成「七分飽而不撐」效果。
中醫講究「胃氣一敗，百病叢生」，而胃最怕是空而受寒、急而受食、脹而難化。飯前適量服溫湯水，正好可行氣活血、溫中和脾，使腸胃運作順暢，有如熱身運動般，為主膳做好準備。
《黃帝內經．素問》中說：「虛邪賊風，避之有時；飲食有節，起居有常，乃不病也。」其中「飲食有節」就包含「節制份量」與「調養先後」。飯前服湯正是這種節制思維體現。現代中醫強調，「飯前一湯可養胃，飯後一湯傷脾」，進食順序與方法，決定消化是否順利。特別是脾胃虛寒體質者，若空腹即進食生冷之物或油膩重食，極易導致腹脹、脘悶、食慾不振。飯前一盞溫湯或溫茶，便能「先行鋪墊」，使脾胃緩緩接受主食，亦適當降低飢餓感，避免暴食。
從科學角度來看，「飯前喝湯」確實能控制食量與達到「七分飽」的重要作用。據美國《營養學期刊》的一項研究顯示，若在正餐前10分鐘喝200毫升溫熱清湯，可平均減少攝食量15至20%，並有助於延長飽足感的維持時間。
湯水進入胃部，佔據部分胃容量，大腦會因壓力感受器啟動而提前釋放「飽足訊號」。而且清湯中水份還能協助食物滑行腸道，提高消化效率。這些機制，與宮廷中讓皇帝「先飲湯、後進膳」做法不謀而合。
現代營養學亦提醒，若湯品過鹹、過油等，反而刺激胃液分泌過盛，導致進食量反增，需注意湯水宜「清淡、溫熱、不油不鹹」。
在快節奏、外食頻繁的生活中，很多人常在極餓時大快朵頤，容易吃得過飽。若在用餐前10分鐘先喝一小碗清湯或溫水，便可大幅改變整餐的進食節奏與分量。以下是幾個方法：
1. 飯前喝一碗無鹽蔬菜湯或溫水：尤其在冬天可用紅棗薑湯(晚上不宜喝薑湯)或香菇白菜清湯，夏天則用淡荷葉水或冬瓜湯，讓身體溫熱起來，也讓心理進入用膳節奏，避免「猛攻猛食」。
2. 避免空腹喝冰水或含糖飲品：這會刺激腸胃與胰島素，不利於節食控制。
3. 一日三餐皆可實行：早上起床空腹一杯溫水，有助清腸排毒；中午與晚餐則以清湯作為正餐開端。
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