2024年8月6日 - 信報
北京「蘭齋」（LAMDRE）靈感源自藏傳佛教禪修體系，店名意思是「道路」。餐飲要以素食為「道」不容易，東方人吃素，印度必屬大國；大中華地區茹素者，一般多與宗教有關。「蘭齋」能夠短時間內崛起，開業僅逾一年就獲 Asia's 50 Best Restaurants選為「2024年度美國運通最值得關注獎」和米芝蓮一星餐廳；「東西合璧」的餐飲體系，乃其中一個重要成功因素。
餐廳主廚戴軍，早期在酒店粵菜界成長，後來走進「京兆尹」的台式體系及「山河萬朵」的京風世界，最後融入北歐風的「蘭齋」。在每一次變化中成長，由仿葷到推動蔬食餐飲革新，從基礎版到2.0，再進化成3.0，除了傳統東方味道「素食」，通向兼容北歐簡約風的「植物料理」！
現代高級餐飲講究擺盤、味道與儀式感，餐廳體驗由入門展開，外圍盡現簡約北歐設計，再進到室內精緻的侘寂空間，每一步充斥現代生活氣息美學。春季菜單「大自然的力量」第一道菜「洋薑/海苔/番茄/琉璃苣」，看到開胃菜「苔蘚式」的呈現狀態，把幾款風乾食品融入，容易聯想到「NOMA」的大自然美學。「松芽/松針/松子/松茸」（清湯）上來，即時想起第一次在「EL BULLI」餐廳由Ferran Adrià介紹的「松針/松子與松油」，讓一些被人忽略的味道，重新被注意到！「洋薊/雞樅菌/茴香頭/毛豆」最讓人感到驚艷，把洋薊、雞樅菌、毛豆烹調後，加上鮮刨茴香頭，一層層嘗到精緻素味。「羅漢果/百合/雪蓮子」屬一道推動創意極致的一口「湯」。另有「甜椒/豆乾/榆耳/雞蛋」，把椒味推到精緻素食聖殿。現場炭火燒烤的「春筍/花菇/天生雪蜜」很有日式儀式感，每一道菜都在衝擊過去的素菜體驗！
不向美味妥協的「蘆筍/白蘆筍/馬蹄/龍眼」，把4款菜式的甜味融合，成為一種現代的「甜菜香」。「海茸/芥末籽/黃瓜/羊栖菜」屬點睛之筆，用海茸微細海洋味道，分隔蔬菜間的味之體驗。「野藕/枸杞葉/刺嫩芽/山葵葉」與「餛飩/油菜花/薺菜/香菇」以「葉餃子」形態出現，兩款都做得精細，卻次序相近，「驚喜度」因重複而降低！喜歡這店對於「植物料理」淨化的禪意演繹，一蔬、一菜、一素味，求的「道」是純粹與美好！
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