2024年8月13日 - 信報
在飲食中，愛吃醋可增強體質，有保健養生之功。傳說，明朝三保太監鄭和下西洋，船隊駛近非洲赤道海域時，一個船員下海游泳，不料被毒水母螫傷，奄奄一息。隨船醫生奮力搶救，均無濟於事。後來，一名老廚工給受傷船員餵食米醋，並用軟布浸泡醋汁敷於其傷處，竟使船員轉危為安。鄭和得知，連聲稱讚米醋為「聖水」。
中醫歷來有藥食「五味」之說，即「酸、辣、苦、甜、鹹」，酸味為「五味」之首，而醋為酸味之最，故被古人稱為「食總管」。醋的創製，可追溯到距今4000多年前的夏禹時代。在古代，醋被稱之為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術》：「酢，今稱醋，以米、高粱或酒釀製而成。」
醋味酸苦，性溫，無毒，入胃、脾、大腸，尤走肝臟，有治癰除瘀、消腫止痛、殺蟲解毒諸功。《本草綱目》：「醋具有消腫痛、散水氣、殺邪毒、清諸藥等作用，善治體癬、毒蟲叮咬和腮腺炎」；清代《隨息居飲食譜》載：「醋酸溫、開胃、養肝、強筋、消食、下氣、辟邪。」近年來，營養學界和醫學界對醋的評價極高，認為它能改善和調節人體的新陳代謝，能預防感冒、消除疲勞、防動脈硬化；還具有治療支氣管炎、體癬、防止骨質疏鬆等功能，甚至對減肥和美容都有功效。
中醫有「辛主散，甘主緩，酸主收，苦主堅，鹹主軟」的「五味學說」。醋，味酸、苦，有「主收」、「主堅」之功。又據中醫「五行學說」，「酸味入肝」、「苦味入心」，而「肝屬木，開竅於目，主筋，其志在怒」，「心屬火，開竅於舌，主血脈，其志為喜」。養生講究膳食平衡、性味調和，故醋有其獨特食療作用。
少食養生
食醋少量可治病健身，能收斂固澀、養肝健脾、解毒止血等。
然而，多食有傷肝害脾之弊，使人筋攣骨重、目澀齒軟、脾失健運。古籍《素問．生氣通天論》載：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。」現代醫學也證實，直接大量喝醋，會損傷胃黏膜、灼傷食道。
醋不單是養生佳品，作為調味品，亦有其妙用。1.在蔬菜烹調中淋少許醋，能最大限度地減少維生素C的損失，且食用時能刺激食慾，促進消化液分泌，有助消化、吸收。2.在烹調肉類食物時，添加少量醋，不但可軟化肉質、去除異味、調和菜餚滋味，還能加強鈣、磷、鐵等無機鹽成份的溶解，提高菜餚營養價值和被吸收利用率。3.夏季愛吃涼拌菜，在拌製時添加少許醋，不僅可使其味道鮮美，且可起到抑菌、殺菌功用，防止胃腸道疾病發生。
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