冬食「菇鴨養生湯」 - 李思齊

2023年12月5日 - 信報

養生口訣稱：吃「四條腿」的（豬、牛、羊等）不如吃「兩條腿」（雞、鴨、鵝等），吃「兩條腿」不如吃「一條腿」（蘑菇）。蘑菇深受各國養生者的喜愛，如：美國人稱其為「上帝的食品」；日本人視為「植物食品的頂峰」……故素有「菜中之王」、「素食之冠」、「藥中珍品」等美譽。

中醫認為，蘑菇味甘、涼，性平，具有補脾、開胃、益氣、潤燥、解毒、止瀉、化痰等功效，可治肺胃有熱的咳嗽、痰多、胸悶、惡心、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、小兒麻疹透發不快、口乾不食等症。

蘑菇營養價值極高，特點：高蛋白、低脂肪、氨基酸種類多、低糖、低熱量，且富含多種維生素、礦物質和高膳食纖維。如：蘑菇含18種氨基酸，其中9種為人體所必須的；粗脂肪含量平均僅佔4%，其中72%以上為不飽和脂肪酸；還富含Ca、K、S、Mg、P、Cu、Mn、Cr、Se等大量礦物元素，及維生素A、維生素C、B族維生素和維生素D2等。

保健六功效

民諺說「蘑菇上市，太醫還鄉」，蘑菇還是一味治病良藥，自古被視為「食療聖品」。

蘑菇的食療保健作用，除抑癌、抗癌外，還體現在：

1.護肝防肥胖：蘑菇是低熱能的鹼性食物，不飽和脂肪酸含量高，可預防動脈硬化、肝硬化、心臟病及肥胖症等；2.提高免疫力：所含核糖核酸能誘導肌體產生干擾素，可抑制病毒增生，提高人體免疫力和抗病力；3.降壓降脂：富含胰蛋白酶、麥芽糖酶等，有助消化，能溶解一定的膽固醇，對高血壓、高血脂、糖尿病等有較好輔助療效；4.安神鎮痛：傳統中醫處方中，常用蜜環菌、靈芝、毛木耳等食用菌作為鎮靜安神的中藥，其有效成份具備抗氧活性，有鎮靜、止痛之效；5.緩解抑鬱：蘑菇含有一種叫裸蓋菇素的化合物，能用來治療抑鬱症和創傷後應激障礙；6.延緩衰老：除含麥角硫因和谷胱甘肽等抗氧化劑，蘑菇的熱量、鈉和脂肪含量也很低，而膳食纖維含量很高，有助於延緩衰老。

俗說：「要想身體好，菌湯是個寶，若要身體瘦，多吃菌少吃肉。」日常食用的菌類即蘑菇。蘑菇烹調宜葷宜素，可炒菜、煮羹、做湯，還可做蘑菇罐頭等製品。

進補菌菇湯

冬日進補，推薦「菇鴨養生湯」：1.鮮蘑菇（香菇、茶樹菇、口蘑、杏鮑菇等）120克，老鴨半隻；2.鴨肉洗淨、切塊，加葱、薑、料酒汆水；蘑菇洗淨，對半切；3.鴨肉入鍋，加水燉煮40分鐘；4.加入蘑菇，再煮20分鐘，調料即可。早晚飲湯、食菇鴨，常服具健脾胃、補氣虛、和五臟、益精力、增食慾等功效，還可治氣虛乏力、脾虛食少等症。

作者：李思齊教授、研究員文芊