水笋燒肉 - 李純恩

2015年02月24日 - 蘋果

中國各地過年都有特色過年菜，都是各地人從小吃慣的口味，吃在嘴裏也就覺得特別應節。

對我而言，最喜歡的一道過年菜是「水笋燒肉」。「水笋」就是黃笋乾，大片大片的笋乾放在水裏泡軟，上海人便將之稱為水笋。把水笋去掉老頭，只用嫩處切成細條，跟五花豬肉一起紅燒，很簡單的做法，卻是一道非常好吃的過年菜，水笋香嫩，飽吸肉鮮，五花豬肉又吸收了笋香，相得益彰。淘以濃汁，拌白飯吃，只這一味，已是一頓好餐。上海人過年做「水笋燒肉」，一定做一大鍋，年三十晚飯上桌吃掉一部份，鍋裏還剩許多，下次要吃，上爐翻熱，味道是越煮越好，到最後，五花肉肥肉融化，瘦肉四散，鍋裏只剩水笋，水笋中盡是肉鮮，那時這一鍋笋便是精華。

所以，做「水笋燒肉」必須做一大鍋，假以時日才好吃。上海人家過年都是如此，從年三十開始，天天翻熱天天吃，最後連汁都吃得一滴不剩。

這種笋乾在香港的南貨店裏一年四季有賣，都已泡在水裏發好的，買回家製作便方便多了，我家菲傭知道我喜歡，一年四季隔三差五就做一次水笋燒肉，火候味道恒常一致，經得起時間考驗，每次吃，都能憶起兒時過年的味道，於是便常常過年了。如今是真的過年了，雖然人在外地，初五方回，臨走菲傭問可要準備些什麼等我回來吃？我說，就做一鍋水笋燒肉，只要一吃到這道菜，笋香肉鮮，就帶着我過新年了。