布緯食療的味道（三）：歐洲古法放養牛 - 嚴浩

2014年08月24日 - 蘋果

亞洲人對奶製品的瞭解與鍾情遠遠不及歐洲人，以我自己來說，乳酪和芝士的分別已經說不清，這其中又有新鮮的和新鮮發酵的分別，還有窖藏講究年份的，有些無比臭，但就是有一群逐臭翁喜歡臭芝士，好像我們喜歡臭豆腐和千年老蛋一樣。

歐洲沒有茅屋芝士，只有鮮芝士，有些是用新鮮奶發酵做成，有些沒有發酵過程。用新鮮奶發酵做成的鮮芝士在不同的國家叫法不一樣，在德國叫quark，在荷蘭叫kuark，在比利時叫verse kaas，在法國叫fromage frais，但根據網上資料，fromage frais雖然是鮮芝士，但沒有經過發酵，所以其實沒有統一的說法。我們在這個範圍內找品質最好的，而且堅持不找已經形成工業流水線、把奶牛都榨乾、連乳頭都發膿出血的大廠。

當我們離開歐洲後，我們團隊中的其中一位成員繼續找了半個歐洲，結果找到一家遠離大路，藏在比利時和荷蘭邊境超過80年歷史的家庭式小農場，這裏的奶牛是百分之一百傳統古法放養牛，八十二歲農夫Fredrik de Boer是這農場第二代主人，一生與牛為伍，特別為自家出產的牛乳感到驕傲，在我的Facebook上面可以看到，這裏處處綠草如茵，風景如畫。這個農場與旁邊幾座同樣家庭式小農場出的鮮奶供應一家很乾淨的奶廠，出產的verse kaas無比鮮美，我們在香港從來沒有見過，更沒有嘗過。