2014年7月2日 - 信報
香港人識飲識食，早已知道喝紅酒必選法國波爾多酒，若果要喝氣酒的話必定首選香檳，至於咖啡中的極品，肯定是麝香貓咖啡(Kopi Luwak)，亦即是俗稱的貓屎咖啡。
這天終於有幸與麝香貓咖啡達人蔡靜逸(Sarah)上課，先認識「何謂麝香貓咖啡」、「如何精選最優質的品種」，繼而靜下心神，再上味覺一課，學習細味極品的咖啡香！
午後慵懶時光，跟Sarah來個麝香貓咖啡之約，說話不用多，先泡杯咖啡，那就見真章。工具與材料十分簡單，有蓋瓷杯、咖啡粉、熱水等，見她手勢利落地倒入十克咖啡粉和注入熱水，再輕微攪動加上杯蓋，靜待五分鐘便大功告成。
杯蓋一掀後，淡淡的咖啡香撲鼻而來，入口更令人驚艷，咖啡竟是清淡style！Sarah笑說︰「我第一次試麝香貓咖啡亦是這種反應，喝第一口時好有驚喜，總以為數百元的咖啡應該有好幾口espresso的重量濃郁口味才對……」不過對飲慣blend coffee，或是重口味的espresso的咖啡迷來說，可能會有些失望，但可以肯定的是，少喝咖啡者一定會喜歡麝香貓咖啡，皆因淡淡的咖啡香好易入口。
麝香貓咖啡是由印尼麝香貓吃下咖啡豆後，經腸胃再排糞而來。Sarah介紹道︰「抗拒咖啡的人，多是不喜歡當中的酸或苦，或是第一口的強烈刺激感，而麝香貓咖啡經過麝香貓腸胃的天然發酵過程，已將咖啡中的酸、苦帶走。」純粹的咖啡香確實迷倒不少人，Sarah直言多得咖啡王子陳豪在電視節目上介紹了麝香貓咖啡，才惹起港人的好奇心。
回想三數年前，本地只有五星級酒店如四季、文華等供應麝香貓咖啡，一杯索價約300元，即使小型咖啡店亦至少要賣200元一杯，讓這種高檔咖啡披上一層神秘感。其實麝香貓咖啡在印尼十分普遍，但質素參差不齊，難以找到高質素，Sarah說︰「麝香貓咖啡有個弔詭之處，無論質素高低，價錢亦分別不大，魚目混珠的居多，新手選購確實要小心。」加上本地的麝香貓咖啡供應商不多，不少咖啡迷是親自到當地買，或是託付印傭帶回來，但質素如何還是講運氣。
Sarah直言坊間所見的麝香貓咖啡很少透露來源地，而強調天然野生麝香貓咖啡的更少之又少，原因無非是單從咖啡豆外表，根本難以分清是天然野生、人工飼養得來的，不過味道一試便知！「野生麝香貓在咖啡園中走動，牠們很懂得食，就像懂得找黑松露的小豬一樣，永遠只挑最出色、質素最高的咖啡cherry來食，加上無人能控制麝香貓的進食量，麝香貓咖啡的產量只能順其自然。」物以罕為貴，以沖泡一杯的Kopi Luwak約十克麝香貓咖啡粉來計，亦要200多港元。
Sarah續說︰「另一關鍵在於麝香貓食了什麼咖啡豆，直接影響咖啡質素，不用再講什麼風土氣候之類。」皆因野生麝香貓只挑有質素的咖啡豆來食，已保證了基本的咖啡質素，但人工飼養的麝香貓則另當別論。
Sarah笑說，麝香貓咖啡的質素高低在於after taste，「麝香貓的咖啡豆天然發酵過程主要分別可在after taste中體現，入口時的純度、圓渾度，有獨特的清雅感，入口後的甘甜感會慢慢滲出來，就像淡淡的朱古力回香，而質素差的咖啡會有怪味，帶酸之餘，沒有甘甜，更無after taste，反而有苦澀味。」天然麝香貓咖啡絕不會帶有酸、苦，反而會有強烈的after taste，由喉嚨慢慢回甘出來，這是人工麝香貓咖啡不可能做到的。Sarah最喜歡飲一口水為這完美after taste作結，讓水也變得甘甜舒喉。
即使有高質素的麝香貓咖啡，沖泡有道才可成事，Sarah教路沿用最簡單的直接咖啡粉加熱水的沖泡法，記得茶匙亦同樣要用陶瓷製，道理如同魚子醬要避開金屬食具一樣，免得味道受金屬影響。另外，麝香貓咖啡對空氣好敏感，接觸空氣便開始氧化，最好十五分鐘內飲完，免得變酸。見咖啡粉磨得好細，原來粉末愈細，散發的角度愈多，而且咖啡粉會自動沉澱，不用使用濾紙，方便得很。
咖啡泡好後呈深黑色，上面有一層薄薄的清水，表面好清澈，具有像糖漿般的豐富口感，而且愈飲會愈濃郁，一般而言，以十克咖啡粉來計，最多可沖泡三次。她特別提醒道，麝香貓咖啡絕不能加奶！原因是加了奶的天然麝香貓咖啡就像水一樣，淡而無味，完全抹去咖啡的味道。咖啡本身有果甜味，Sarah最喜歡配襯無餡的黑朱古力同享，曲奇亦是不錯的選擇。
Sarah不時拜訪印尼麝香貓咖啡農，亦建立起相熟的供應商，從中亦得知飲食甚為挑剔的法國人，同樣甚為喜歡麝香貓咖啡，以往曾嘗試帶着麝香貓回鄉，打算自家製麝香貓咖啡，可是效果大不同，看來除了葡萄滕之外，咖啡亦要講求風土氣候，她笑說麝香貓亦可能出現home sick。不過，現在這個動物咖啡世界花樣百出，繼泰國象屎咖啡之後，坊間亦謠傳越南貂鼠咖啡、中國狸貓咖啡……可惜仍未有緣證實及一試。
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