北京遇上西雅圖 - 李純恩

2013年06月01日 - 蘋果

這晚本來不回家吃飯的，臨時改約，又不想在外流連，便打道回府。

菲傭沒有預備飯菜，看看存貨，有一大碗炸醬麵的醬料，這就好了。煮水下了麵，放進醬料，跟我家大婆一人一大碗北京炸醬麵，吃得不亦樂乎。

北京炸醬麵的炸醬料，要用北京「六必居」的黃醬和甜麵醬，以黃醬為主，甜麵醬為點綴，跟半肥瘦豬肉丁加蒜茸熱炒而成，醬色深沉，味鹹而濃，但那鹹味不能「死」，要活的，才顯出鮮味來。鹹味如何會「活」？那就要看你買的黃醬是不是上品。

這碗麵賣相真不怎麼樣，口味清淡慣的南方人見了會嚇一跳，如此濃烈之物，只兩匙，拌進麵裏，醬香首先隨熱氣冒出，好這一口者，一聞就引出食慾來了，繼而食之，麵裏的麥香混了鮮鹹的炸醬，令人不忍斯文，必狼吞虎嚥才盡得風情。突然嚼到一小塊肥豬肉丁，那種感覺如煙花爆炸，登時一醒，嘴裏豐腴滿溢。口味如此濃烈，調劑之物也簡單，細細生切一盤黃瓜絲，加拌進麵裏，即如壯漢遇到小清新，粗豪之中，忽然楊柳春風。

如此獨沽一味，解決一餐，「色」不怎麼樣，「香」和「味」則交足功課，吃到一半口渴，本來可以照傳統喝熱麵湯解之，結果卻從冰箱取一罐冰凍可樂，一口喝下，口中一甜一麻，竟有另一番新趣。看着面前一碗炸醬麵一罐可樂，如此搭配，嘿嘿，就叫它「北京遇上西雅圖」。