椰子油的做法 - 嚴浩

2012年07月02日 - 蘋果 

冷壓椰子油不好買，香港理論上是一個國際大城市，物質供應好像很豐富，但只是垃圾食品從不缺乏，相比健康食品的種類之少，恍如第三世界，不過這也和市場的需要有關，從養生的角度來說，香港會吃的人實在太少。

首先要認識椰子，香港不出椰子，菲律賓和印尼出椰子，所以這方面的老師，很可能是讀者家中的賓妹或者印妹，問她們椰子的知識，她們會說：在香港超市中買來的「椰皇」不是一種椰子的品種，而是還沒有成熟的椰子，這種椰子肉嫩，椰汁很多，但不能做椰子油，做椰子油要用成熟的椰子（老椰子），這種椰子要到印度店買。不要問我甚麼地方有印度店，我也不知道，如果有讀者知道，請不吝電郵來分享。

自己做椰子油，最好的方法叫冷處理法。

1、用2、3個老椰子，打開後，椰子水另外放一邊。

2、椰子肉用攪拌機打成漿，放紗袋中，擠出椰子奶，浸一下椰子水，再重複擠。

3、把椰奶和椰子水混在一起，倒進一個大嘴玻璃瓶，在室溫中（大約攝氏32度放20小時，使它自然發酵。

4、20小時之後，水沈下與油分離，面上會有一層白色的油脂。

5、用湯羮將油勺出，油會無色或者淡黃色。

6、放進雪櫃中保存。

這樣最能保存營養，也容易做。比起市面買的，自製椰子油沒有添加劑，也便宜很多。