政府10月放寬限制，商舖超巿出售，日人拚死吃河豚

2012年07月03日 - 蘋果 

鈴木成和坦言宰殺河豚無數，
但決不敢吃河豚內臟。法新社

日本人明知河豚（俗稱雞泡魚）劇毒無比，吃到每年不少人送院甚至送命，仍拚死吃河豚，果真像中國北宋文人蘇東坡所言般，可為河豚鮮美「值那一死」。老饕不怕死，連東京政府也大起膽子來，決定於今年10月放寬吃河豚的嚴格限制，日本人以後吃河豚，毋須只到河豚專門料理店吃，更可在巿面商舖和超巿買到包裝和急凍河豚一享口福。但小心，別讓河豚盛宴變成「最後晚餐」。

河豚內臟含神經劇毒「河豚毒素」，毒性相當於山埃1,200倍，無藥可解，極少量已足以令成人神經麻痹、呼吸困難致死。因此，日本對吃河豚大嚴格規定，就是河豚師傅必需經約五年專業測試考取牌照，確保有能力不讓河豚內臟毒素污染魚肉。但即使嚴格限制，日本去年仍有17人吃河豚中毒入院，其中一人死亡。

「沒領牌照的師傅，要清理河豚確實不容易。」在日本著名河豚餐廳虎河豚亭的銀座分店，專責處理河豚的師傅鈴木成和坦言，雖宰殺河豚無數，但決不敢吃河豚內臟。他接受訪問時指着河豚淺黃色的卵巢說：「我從未吃過這些部份，因為我怕。」說罷，他小心翼翼將卵巢放進一個上鎖的金屬鍋，免客人觸碰到。

領了牌照，也不是絕不會出亂子。日本嚴禁餐廳以河豚內臟奉客，但去年12月，連獲米芝蓮評選為兩星級餐廳的專賣店「河豚福治」，竟應食客要求，奉上醋醃生河豚肝，因為一男一女食客「很想一試河豚內臟，相信味道頂級鮮美」，結果女食客中毒要送院救治，餐廳遭東京都政府吊銷河豚廚師執照。

政府過去嚴格規定，食客必須在有河豚師傅駐場的餐聽料理享用河豚，但今年10月法例放寬後，巿民可以在商舖買到包裝好的河豚肉或急凍河豚肉，東京都政府官員強調，包裝河豚肉一樣經由領有牌照的河豚師傅處理，相信法例放寬後「不會令河豚中毒個案激增」。

料河豚普及　有助銷量

日本河豚業界對放寬吃河豚的意見不一。有一直要求政府放寬政策的商會稱：「放寬吃河豚的規限，可令河豚變得普及，超級市場及迴轉壽司店也可吃到，自然銷量會增加，最重要是下一步，我們想把這些『珍品』輸出國外，其他國家也可品嚐日本正宗河豚。」

但也有反對政策的業界人士指，河豚應由專業料理師主理，不能任由一般人烹調，會毀了「日本的飲食文化」。有團體更擔心，若毋須河豚師傅駐場，一旦食客吃包裝河豚後中毒了，想即時追查，阻截其他人吃同一批次，甚至追究都非常困難。在商店或超巿出售時，也有可能被誤認或錯誤標籤，與其他冰鮮魚混淆，令顧客在不知情的情況下，無端拚死吃河豚。

民眾非一面倒支持

至於日本民眾也非一面倒支持放寬吃河豚規定。松山小姐說：「我不想在一般地方吃到河豚，我寧願付貴價錢換取安全及健康，這與人命攸關。」但不怕死的藤本先生說：「現在吃河豚那麼昂貴，不是一般人負擔得起，若政策10月實施時，我們可以在超級市場買回家吃，價錢實惠，應會掀起搶吃河豚潮。」

法新社 / 日本《讀賣新聞》/《每日新聞》