做不下去的原因 - 李純恩

2012年04月20日 - 蘋果

左丁山前些日子在專欄探討，一家食肆做不下去，究竟是因為業主瘋狂加租，還是員工工資太高？

在他文章見報前大約一星期，灣仔克街的「大婆牛肉麵」不做了。

這家 麪店在克街做了好幾年，結業不做，不是因為業主加租，也不是因為員工工資太高，原因說出來很匪夷所思，只是因為人手不夠。

找不到足夠的員工，來見工的人也不多，上班之後稍覺得辛苦就馬上不幹，有些今天上了班，明天又突然失蹤，有的見工之時尚算正常，但上班之後發現，會端着一碗 麪邊走邊儍笑。如此這般，老闆就成了救火隊，隨時候命。「×××失蹤啦！」老闆就要撲回店裏跑堂，「×××做到一半唔做啦！」老闆又要撲回店裏救火。

一家舖子，長期處於人手不足的狀況之下，即使賺得些微利，也累得人沒命。於是，乾手淨腳，關掉不做。

這也是飲食界的普遍現象，大多數行家都有找不到員工的困擾。太興集團老闆陳永安告訴我，他跟公司管理層說，只要是手腳會動的員工，都不許得罪。香港現在有百分之三點多的失業率，其實已經全民就業，剩下一班「不勞動人民」，維持着失業率，充分體現一下社會福利的重要性。