廚房裏的藥 ── 葱 - 李藝明

2011年4月11日 - 信報

中藥給人的印象是副作用比較少，吃錯了最多沒療效，對身體不會有太大的損害。這想法不完全對，因為中藥之中也有一些毒性大的，所謂「大毒治大病」，食錯了一樣是要命的。不過，這類大毒藥，在中藥大家族中，佔的比例很少。

更多的中藥，經常會出現在我們日常飲食中，這些在廚房裏都找得到的中藥，毒性自然非常之小，但它的治療效果卻是意想不到的，例如青葱，它是飯桌上永遠的配角閒角，許多人怎也不知道，葱，原來都算是藥。

葱，性溫，可驅魚腥毒；葱的有效成分，怕熱，所以常後下。這些大家都知的，不贅。

葱，唾手可得，應用起來非常簡易、有效。

例如：天氣驟冷受寒，患上風寒感冒，出現怕冷，鼻流清涕、發燒、頭痛、鼻塞，這些風寒感冒的症狀，這時可以取葱白四段，薑三片，水一碗，煲成薑葱湯飲用。你也可以這些簡單材料，加點肉碎和米，煮成薑葱粥，趁熱食，食完之後，身體出一身汗後，病也好了大半。

這些方法，我們祖父母輩的都懂得，但現在的人，就愛吃成藥，吃完又是出一身汗，分別前者利用葱的天然揮發油成分來發汗，後者就是化學品推動出汗的機制，令身體產生出汗反應。葱的出汗，往往是與個人體質相呼應，例如體質強的人出汗通常比體質偏弱的人多；因此，體弱的人食了，只是微微出汗，而不會因為汗出過多，而有虛空感，即廣東講的「很削」。孕婦風寒感冒，不敢亂食藥，明代的醫學家施沛，就用了這味簡單的薑葱湯來治療妊娠期間風寒感冒。但記着，用的是葱白，而非葱管。

中醫對藥物的作用，其中一個認識的方法，是先觀察，再推敲，累積應用經驗，然後再總結，每一樣藥物的功效，都經過千百年的真人實驗總結出來，樣本之大，非實驗室裏培育的成藥可比。葱管，中空，有通透的意，老人常說，多吃葱，孩子才聰明，別以為是取其「諧音」這麼簡單。現代實驗研究，發現葱白含較多揮發油，所以發汗驅寒的力較好；葱葉部分則含較多維他命C及鈣，這些都有舒張小血管，促進血液循環的作用，使大腦保持靈活和預防老年癡呆。

葱者，通也，可醒腦，還可以開竅，包括耳竅和下竅（小便）。古時的人生葱管外用治療耳炎；又用生葱和蜜敷小腹，治療老人和小孩的小便不通，而不過在抗生素和手術治療流行的今天，這種方法已絕迹。

葱和蜜，是食物相克的食物，「食者死」。五四新文化運動的旗手之一陳獨秀，對這些「舊思想」提出質疑，並以身試食。事後，陳獨秀振振有詞：看，我沒死，只是肚痛難耐，和嘔吐臭氣罷了。其實，中醫古書中的常見某病誤治則「死」，這「死」並非指死亡，而是後果嚴重的意思。陳獨秀若早知，就不必自討苦吃。