2025年4月15日 - 信報
根據《清宮內務府御膳房檔案》，皇帝每日所吃菜品數量達數十道，聽起來非常豐盛。事實上，每一道菜都只呈上一小碟，碟中食物不超過三口份量，而且只吃幾口就被撤下。乾隆皇帝最常說的一句話是：「嘗味而止，不可貪口。」
歷史紀錄中亦記載，乾隆帝曾在春日御膳中品嘗「鹿茸紅棗羹」，僅食一匙即命撤下並賜予內侍，原因是「甘膩易滯，宜少不宜多」。這種以嘗味為主、少量為宜的做法，就是皇帝「吃少而吃精」實踐方式，正是「七分飽」核心技巧。
宮廷內部深知，若一盤菜式份量太大，會刺激皇帝胃口，形成過食風險。因此，清代御膳制度採「分盤制」：每道菜都盛於小瓷碟、小銀盅之中，一次只呈幾道，吃完撤下，再上新的。
這方式有幾個目的：
一、防止貪嘴：面對一大盤美食，容易產生「自然吃多點」的心理，分盤能抑制這種衝動。
二、控制總量：每樣食物限制在幾口內，總體食量自然減少。
三、培養節制：讓皇帝從小養成「吃夠即止」習慣，避免貪多圖飽。
少食多樣、節制為上
這一制度化的節制行為，其實與今日健康飲食提倡的「少食多樣、節制為上」如出一轍。
中醫長期主張「飲食有節」，《素問．上古天真論》有言：「飲食自倍，腸胃乃傷。」強調飲食應有規律、份量適中，否則容易導致脾胃虛弱、痰濕積聚、氣機不暢。
皇帝若每餐貪食過量，會造成「食積內滯」，引發腹脹、胃熱、倦怠等問題。太醫為此設計「分盤、少量、多樣」進膳原則，讓皇帝可嘗萬味而不負擔。《清宮醫案》亦記載，嘉慶帝曾因御宴食過量而夜不能寐，事後太醫進諫：「多非福，適為寶；食不宜盈，盈則氣敗。」這都說明，節制食量本身就是一種養生藥方。
現代營養學亦高度認同「分盤分餐」做法。根據哈佛公共衞生學院研究指出：用小盤進食者，平均每日攝取熱量比用大盤者少20%至30%，且更容易控制體重與代謝。這與「視覺飽足感」有關；小盤中的食物看似豐盛，可滿足視覺與心理，實際份量適中；大盤裝同樣份量食物，會讓人誤以為「不夠」，進而多添幾次，無形中熱量暴增。
營養心理學還有一個概念，稱為「限制點效應」——當進食份量事先被限定，人更容易在達到這個界限時主動停止進食；「定量設限」就是幫助現代人控制食慾最有效手段之一。
若想學皇帝吃得節制又優雅，其實不難，只要從幾個小習慣開始：
一、使用小碗小盤：選擇比平常小一號的碗碟，自然能減少食量。
二、自助式分菜：用盤子預先分裝好當餐食物，吃完不再添。
三、避免「混合式大碟」：分開主菜、副菜與主食，可助大腦識別食物種類與飽足訊號。
四、學會「嘗味即止」：食物再好吃，也只需三五口，不必每樣清光。
五、設置「進食結束點」：當覺得「開始不餓但還未撐」時，應主動停止，不等撐才收口。
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