康熙皇帝「防秋燥」湯水 - 李思齊

2024年10月1日 - 信報

相傳，清朝康熙皇帝在秋季乾燥時，御醫曾為他煮沙參玉竹湯等，服以滋陰潤燥，防秋燥傷身。據聞，他曾對身邊的大臣說：「秋天乾燥，最宜滋陰，我這碗沙參玉竹湯，最是調養之道」。康熙秋天吃沙參玉竹等作膳食，讓他防減以下「秋燥」症狀，保持精力，忙碌政務。這因我國大凡在入秋後，這時夏季的暑熱仍未全退，加上秋天氣候乾燥，便容易傷人體內津液，而轉化為「內燥」，導致肌膚乾燥、脫屑、唇焦，甚至乾咳無痰、大便秘結（腸燥）、小便短赤等症狀。

誤區一：許多人認為沙參玉竹湯，是一款「萬能湯」，人人適用，只要喉嚨乾燥、皮膚缺水，便可大量喝。事實上，中醫講究「因人而異，辨證論治」，故非每個人都宜多喝這款湯。這因沙參和玉竹均屬涼性，對於體質偏寒、脾胃虛弱者，如長期飲用，非但不能養生，反而可能會損傷脾胃。引發腹瀉、胃寒等問題。

誤區二：有人認為煮這類湯，愈濃愈好，藥效更強。沙參玉竹湯本質上是滋陰的，若煮得過濃，過量飲用，反而容易傷害脾胃。所以，大家勿誤信「濃湯更好」之說，因中醫養生，講究的是「平衡和適度」。

沙參有滋陰潤肺、養胃生津等功效；而玉竹則能養陰潤燥、除煩生津等，兩者搭配，能有效地緩解秋天「燥邪」對身體的影響，達到滋陰潤燥等作用。

適用的人群：容易感到口乾、咽乾、皮膚乾燥的人，特別是那些平時容易出現「陰虛火旺」症狀，如手腳心發熱、顴紅、盜汗、睡眠不好者。反之，脾胃虛寒、容易腹瀉、甚怕寒冷者，則不宜飲用，以免加重寒症。

此外，孕婦、兒童以及體質偏弱者，飲用前最好諮詢中醫師的建議。

另，飲用時要注意適量，每周2至3次即可，不要貪多，畢竟任何東西過量，都可能對身體產生負擔。

選料：好的沙參應該顏色潔白，斷面光滑，有淡淡的草藥香氣，若聞到有酸味、霉味，或表面有斑點的沙參，則已變質。而玉竹則要選顏色呈淡黃色、無雜質、無硫磺，這樣的玉竹煮出來的湯，才會甘甜潤口。

製作：沙參和玉竹洗乾淨後，宜在煲內稍加浸泡，可增其釋放有效成份。宮廷裏的御廚會用慢火煮，讓其成份慢慢滲到湯水中，確保功效。現代家庭則喜用高壓鍋煮湯，雖能省時，但可能會破壞藥材中的有效成份。

此外，這湯還可加入瘦肉、雪耳、百合、淮山、茨實、無花果、紅蘿蔔、雪梨、海底椰、杞子、龍眼肉等，其中一兩項作配料，可起到更多養生作用。

原文：

https://www1.hkej.com/dailynews/culture/article/3890473/%E5%BA%B7%E7%86%99%E7%9A%87%E5%B8%9D%E3%80%8C%E9%98%B2%E7%A7%8B%E7%87%A5%E3%80%8D%E6%B9%AF%E6%B0%B4