健美族至愛，秘魯蛋黃果 - 林梓添

2024年5月29日 - 信報

近年不少健康瘦身人士，特別注重飲食，多食高纖食物，可使排便順暢，對減肥有極大幫助。

眾多水果中，來自秘魯的蛋黃果（又名獅頭果）最具營養價值，含有人體必須的17種胺基酸，膳食纖維比同等重量蘋果多5倍，因而一躍成為愛美一族的至愛。

很多人喜歡吃高纖水果及時蔬，愛其天然無添加，又能促進腸道健康。「蛋黃果」異軍突起，成為歐美健康一族新寵。科學家非常推崇其營養價值，與奇亞籽、牛油果等並列超級食物（Superfood），加上外媒Medical Daily及多個醫學網站追捧，風頭一時無兩。

口感如番薯

蛋黃果（英文名Canistel），學名Pouteria campechiana，屬於一種熱帶水果，呈球形或長芒果形，原產於秘魯等南美洲北部土壤。這生果於航海時代陸續傳到全球各地，在1920年代東傳至中國等亞洲地區，並落地生根。現時，台灣嘉義以盛產蛋黃果聞名，該處超市、路邊或廟宇慶典，都會見到它的蹤跡。

適合在溫暖濕潤氣候成長的蛋黃果，每年8月開花、12月結果，2月至4月盛產期，果實未熟時呈深綠色，隨後轉為橙黃色。外皮薄且光滑，果肉呈橙黃色澤，質地柔軟，富含澱粉，具有特殊香氣。因成熟果肉顏色及切開時的綿密感，與煮熟蛋黃十分相似，因而得名。另外，球狀蛋黃果外形似桃子，在華人地區亦有「仙桃」之稱。

熟透後的蛋黃果果肉清甜軟糯，甜度與味道像冰凍烤番薯，呈雪糕般口感，使人一試難忘。此外，不同形狀果實，味道稍有分別。整體而言，長形果肉較粉、汁量較少；球形果較大而圓，肉質鮮甜，含水量多，口感較佳。

未成熟時的蛋黃果少汁、味澀，非常難吃，所以在選購時，必揀果皮黃色或果體鬆軟；未熟透的果實，可放在室溫下3至10天自然熟成外，亦可把果蒂挖除，用食鹽填滿催熟。

中西醫推薦

有營養師指，此果含有人體必須的17種胺基酸，營養價值更勝牛油果；每100克果實的膳食纖維，更是相同重量蘋果的5至6倍，有助於心血管健康及促進腸胃道蠕動。據中國農業部「亞熱帶蔬果品質監測中心」發表的一篇期刊指出，蛋黃果含有14種礦物質外，富含抗氧化和護眼的胡蘿蔔素。

此外，中醫學界指出，這果配合其他中藥服用，有清肝熱、明目等功效。不過，脾胃虛寒、怕冷、頻尿人士不適合多吃。除了進食外，於醫學美容亦具潛力，據美國Rutgers University生物科技中心研究發現，其果核油提取物，在生物體外實驗中，可幫助傷口癒合、皮膚再生等。

甜品助燃劑

若要品嘗蛋黃果，最原汁原味當然即摘即吃，把果實切開，挖走果核後直接食用，感受柔軟口感；又或把果肉切成小塊，加入其他水果、蔬菜和堅果，製成美味水果沙律；添加一些檸檬汁或蜂蜜調味，甚至直接蘸點小量煉奶食用，可完美感受果實的非凡美味。

美國著名植物學家Julia Morton著作《溫暖氣候的水果》（Fruis of Warm Climates）提到，蛋黃果不僅可生食，也可做成美味醬汁，例如把果肉打成果泥，加少許糖製成甜醬，代替牛油塗抹在麵包上；或在果泥加入適量檸檬汁，混和意大利粉中煮熟，麵條味道更上一層樓。

另外，可把果肉加蜂蜜、開水或牛奶，攪拌成果汁或奶昔。在原產地秘魯，它更屬雪糕材料。由於蛋黃果是一種低升糖指數食物，因此有廠商把果肉磨成粉末，製成一種無麩質、比砂糖和人工甜味劑更健康的代糖，能避免血糖升高、三酸甘油酯指數提升，間接預防膽固醇上升。這種粉末作為甜味「助燃劑」，一兩茶匙已滿足日常攝入量。最佳使用方法是把蛋黃果粉加進冰沙、奶昔和蛋白質飲料。一湯匙粉末、一顆紅棗、一根香蕉、各半茶匙肉桂粉和香草粉，以及各半杯椰奶和冰塊，便可調出美味健康沙冰。這種粉末具有乳化特性，意味着可把脂肪與飲品結合，攪拌後能使雪糕或甜點有如奶油般濃稠。