2023年11月28日星期二

冬食蘑菇防癌 - 李思齊

2023年11月28日 - 信報

冬天養生,筆者建議飲食結構可時常「一葷一素一菇」。

這個「菇」就是蘑菇,且宜輪流食用不同品種(見下文),不建議只單獨食用一種。

「抗癌第一菜」

蘑菇被稱「抗癌第一菜」,對防癌、治癌具有重要作用。美國有研究指出,將蘑菇納入日常飲食,每天如吃18克蘑菇者,其患癌的風險,比不吃蘑菇者低45%。另有研究顯示,日本栽培蘑菇的農戶癌症死亡率,低於同地區的平均水準。日本科學家從蘑菇中提取出一種多糖,定名為PS-K,對乳腺癌、皮膚癌、肺癌均有一定效果;還發現一種抗病毒物質Lentinan,可提高巨噬細胞和T淋巴細胞的功能,促進抗腫瘤因數白介素-1的產生。

英國癌症研究會也證實,從蘑菇中提取的植物精華,具有抗癌功能,並能使人體免疫系統有效抵禦癌細胞侵襲;藥用蘑菇還可減少放射治療和化療產生的副作用,提高晚期癌症病人的生活品質。

五大作用

我認為,蘑菇的抗癌功用還體現在:1.蘑菇富含有機鍺,能消除氧自由基,防止脂質氧化物形成,並能誘生干擾素,提高吞噬細胞活性抗癌;2.蘑菇的浸出液中有許多類型的多糖體,含有干擾素誘導劑,增強對人體癌症的抵抗能力,被稱為「天然抗癌良藥」;3.它富含一種叫麥角硫因(Ergothioneine)的有效抗氧化劑,有助抵抗氧化應激,故能預防細胞異常生長和繁殖,及癌症腫瘤的發生;4.還含硒元素,可防止致癌物質與正常細胞的去氧核糖核酸結合,加速體內過氧化物或自由基的分解,致使腫瘤細胞得不到分子氧的充分供應,從而起到防癌作用;5.蘑菇富含粗纖維、半粗纖維和木質素,能促進腸胃道中,腐敗物質及致癌物質的排泄,可預防大腸癌和結腸癌的出現。

蘑菇品種繁多,不建議只食用一種,且不同品種的蘑菇,有不一樣的烹飪方式。如:1.平菇:可與蔬菜、肉類、雞蛋等烹炒,還可做湯,但不宜刀切,最好手撕,更有利於其鮮味的釋放及口感的提升。2.香菇:乾香菇因烘乾過程中產生大量芳香物質,香味更濃,適合燉肉;鮮香菇口感較清爽,更適合烹炒。3.草菇:最好爆炒,且時間要短,以減少維生素C的流失。4.金針菇:金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見吃法是煮湯、涮火鍋、拌涼菜等。5.杏鮑菇:肉質肥嫩、香味濃郁,可炒肉、燉湯等,烹飪時間長短都不影響其營養和口感。6.口蘑:口蘑味道鮮美,與蔬菜一起煮湯,口感更清爽。

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