廚師發辦中菜 - 目目

2023年11月2日 - 信報

一直很喜歡澳門摩珀斯酒店，外形像一塊巨大長方形中式玉飾，玻璃外牆被無數白色交錯鋼鐵包裹着。酒店中間像穿了三個不規則的洞，由兩條扭曲、超現實的走廊連接着。兩條走廊其實都是餐廳，一間是位於二十一樓高架天橋的中菜廳天頤，另外一間是位於三十樓的Club Lounge。天頤以極高樓底，配以科幻感十足的不規則玻璃天花結構，無數金屬鱗片砌成半圓龍形屏風，圍繞着圓形餐桌，感覺像數條金色飛龍在未來世界盤旋圍繞。

天頤的名字取材自《易經》，頤卦的卦義指修身養性、養生、養德。所以menu首頁便有「頤貞吉，養正則吉也」的註解，中頁亦以頤卦的圖像作裝飾。餐廳選用當時得令食材，注重不同節氣、不同時令的養生；是次正值寒露，氣溫逐漸下降，早上開始出現露水。此時應進食甘、淡滋潤食品，以滋陰養肺。

整個廚師發辦圍繞這「寒露」節令為主題，選用溫而不燥的食材。侍應奉上以金腳玻璃杯盛載的開胃洛神花冷泡茶，作為amuse-bouche，細看杯腳原來是鍍金十二生肖頭像，同枱五位朋友各有不同，做工非常精緻；之後每一道菜都有驚喜，海魚配雞油菌雞湯蒸蛋、酥炸釀海參配酸辣汁、香茅吊燒二十三天乳鴿、香氣撲鼻的花膠燉人參雞湯等，甜品是傳統粵式椰皇焗西米布甸，鋪上一層厚厚的燕窩。

穿上旗袍的茶藝師，在沖茶桌前細心解釋每種茶葉不同特性，她選用的透明黃色玻璃茶杯更像一件雅致的藝術品，男士用的刻有立體飛龍圖案，女士則刻有鳳凰。最後侍應把盛着petit fours的骰盅揭起，內有小南瓜造型mochi、一件芝麻macaron 及代表賭場的骰子朱古力。喝一杯靚茶，完成整個滋養身心的用餐體驗。