二維碼點餐生意更少？ - 車品覺

2023年9月13日 - 信報

為引證我的新想法，在微信發了一條問題給朋友：如果你是茶餐廳老闆，最近安裝了WiFi，並開始使用二維碼點餐。上周的營業額降了20%，你覺得是什麼問題引起？

我把收集回來的答案分成兩類，分別是直覺及數據驅動，其中直覺類別的答案總結如下（排名不分先後）：人流量少了、單價低了、客人長時間霸佔座位、點餐有困難、數碼化後客人少付貼士、老人家不來、天氣、競爭對手、人手不足、食物質素下降、WiFi網絡慢、宏觀經濟疲弱等。

至於較傾向數據驅動思維朋友的反饋，我總結為以下幾點：

• 周邊食肆是否也用二維碼點餐及其使用率

• 自己餐廳透過二維碼點餐和傳統點餐方式的比率

• 客戶每次用手機點餐時，從掃碼到確認訂單所需時間

• WiFi網絡是否穩定

• 使用二維碼前後早午晚生意的分布

• 在二維碼系統下，廚房由接單到出菜所需時間

• 店員數目在實行二維碼前後的分別

• 客人進店但沒光顧便離開的數字

• 使用二維碼與傳統點餐的客人平均消費額

• 安裝WiFi前後的平均用餐時間、翻桌率變化

兩者相比，大家應該會覺得後者更具操作性（可量），但別忘了其實直覺與數字之間是可以互相啟發的，例如貼士和食物質素在後者不太被關注，其中一個原因是傾向數據思考（右腦思維）的朋友，通常習慣抑制較感性的答案，所以如何激發多角度思考，是未來工作坊的方向。

車品覺_香港科技園有限公司董事、香港大學中國商學院客座副教授