極品Rosé，品鑑Tavel產區紅寶石美酒 - 劉妙賢

2016年9月20日 - 信報

眾所周知，法國是釀製Rosé葡萄酒的主要產區，當中來自Rhone南部Tavel產區的Rosé最獨特，有別於一般的粉紅酒色，而是以獨特鮮明的紅寶石酒色聞名於世，巴閉得以原產地來命名，稱之為「法國第一桃紅酒Tavel」，此專屬名字就像氣酒中的香檳般自成一格。

作為Rosé一員的Tavel，光環滿身，話說當年法國國王腓力四世也留下「好酒惟有Tavel」的讚美，魅力果然驚人，此酒先以獨特鮮明的紅寶石酒色惹起眾人注意力，再藉着飽滿的酒體和細膩的風格，清靈秀氣，令酒徒眷戀不已。雖說Tavel的紅寶石酒色美麗迷人，可惜Moulin de la Viguerie負責人及釀酒師Gaël Petit直說，即使現時部分法國人也未能真正以欣賞角度來享用Tavel，怪不得亞洲地區酒徒對Tavel認識少之又少的情況也不驚訝。

果香較豐富

以Gaël Petit所見，在法國當地，Rosé佔有非常重要的地位，很多人覺得易飲，加上冰鎮享用的特性，一向被視為適合在夏天飲用的葡萄酒，特別在野餐或是燒烤時享用。不過Tavel就是與別不同，無季節性之分，更有着酒體飽滿的特點，被視為與佳餚配搭享用的美酒，絕對可在餐桌上跟紅白葡萄酒平分春色，特別配搭海鮮、魚類、山羊芝士等美食，而地中海風格菜式也是不俗選擇，甚至跟朱古力或莓類甜品十分合拍，可說是由頭帶到尾的易配搭餐酒之選。

對比紅葡萄酒、白酒的多層次與複雜，不少人視Tavel和普通Rosé為一般餐酒，甚至以「不修邊幅的T-shirt或平底涼鞋般隨意」作比喻，Gaël Petit笑說︰「這用來形容大部分Rosé是正確的，隨意又易飲，不過在Tavel身上就是兩回事，不能跟普通Rosé相提並論。」他直說Tavel是一種可以讓人侃侃而談的葡萄酒，可以跟同道中人熱烈討論的美酒，如酒體平衡的Château de Ségriès 2015 vintage，風格強烈，果香豐富，特別是士多啤梨和紅莓氣息最為突出，相信女士們會十分受落。

其實要愛上Tavel很容易，首先是視覺上的衝擊，有別於一般深沉色調，由深厚的明亮紅寶石至黃玉色調均有，後者屬於陳年級美酒，單是看見鮮紅色酒液倒入杯中，已足以惹起好奇心，還伴着陣陣花香，以及滿是紅色水果香氣的悠長餘韻。不過最迷人還是其結構性十足的酒體，伴隨着清新細膩的風格，Gaël Petit道︰「部分Tavel可放置3到5年才享用，讓箇中的水果香味轉化出更圓潤的口感，甚至有機會成為陳年酒，變成少見的琥珀酒色老年份Tavel。」

風味似紅酒

怪不得有「假如蒙上眼睛，你會以為在喝一瓶紅葡萄酒」之說法，Gaël Petit笑說，這可體現在Cuvée類別的Tavel之上，獲獎不少的Tavel Cuvée Royale便是其一，其通透的深櫻桃紅酒色令人印象深刻，散發陣陣鮮明的水果香味，入口柔滑圓潤，又帶點辛辣香料氣息，濃郁強烈，配搭同樣辛香的紅燒魚、糖醋排骨來享用，有着美妙的化學作用。

要知道Tavel比一般Rosé來得強勁濃郁，盲品時甚至會誤以為是紅酒，其中一個原因正是葡萄生長的風土地理因素，另加近似紅酒的釀製方式，混合了帶皮葡萄浸泡出來的汁液，以及葡萄汁低溫發酵的汁液，前者帶來充分的果香和足夠的酸度，後者則令酒的結構感加強和濃烈，讓Tavel變得複雜有層次，有着豐富的色彩。一般來說，在10至13度時候是最完美的飲用溫度，他特別提醒若酒的溫度太低，絕對會阻礙香氣的發揮，失去品味的樂趣。