如何成功做酸椰菜汁 - 嚴浩

2012年12月25日 - 蘋果

有讀者服用了布緯食療會有消化的問題，其中一個可能性是因為腸道中缺少乳酸菌，吃自己做的酸椰菜汁是很好的改善方法。做酸椰菜汁比較容易，但有讀者遇到了困難。

「我上星期四試做但失敗了，因為經過三天後也沒有酸味，再等又不決定那氣味是酸或是變壞了，最後看見有白色沉澱物，怕變壞有害身體，不吃了。有其他指引嗎？WY」

我把來信轉給有經驗的讀者。


「發酵要看天氣溫度……未有酸味是否青蘋果汁不足夠？Rita」

剛開始發酵的時候不要把瓶子放進冰箱，因為當溫度太低，在攝氏4度以下時，大部份的菌類會失去活性，發酵便無法開始。瓶子要放在曬不到陽光的地方，在25度左右，三天時間，發酵活動就會變得很活躍，30度左右的時候還要更快一些，此時益生菌的數量慢慢增加，活性也越來越強，如果不喜歡太酸，這時就需要放進冰箱保存了，否則乳酸菌會不斷增加，味道也會越來越酸。如果不想太酸，每次少做一點，快吃完之前再做新的。酸菜多吃也無妨，按照布緯博士的指示，每次服用食療之前都應該先吃酸椰菜汁。

乳酸菌是益生菌的一種，當溫度高過46度的時候，益生菌就會死亡，所以為甚麼水果、蔬菜等都不應該高溫加熱，否則，「你只會吃到菜的身體，吃不到菜的靈魂」，只是我在有線電視主持的養生節目中講得最多的一句話。