真陳皮是這樣的（上） - 嚴浩

2012年12月22日 - 蘋果

我曾經介紹過一個治咳嗽偏方，是一位讀者蓮姐分享的，這個方適合感冒受涼後咳嗽不止的毛病，原方是用陳皮、豬肝、葱花煲一碗濃湯喝下，讀者中有試過，有說沒有用的，也有說有用的，本來我以為每一個人體質不一樣，所以效果不同，最近才發現：原來問題很可能出在陳皮上。

我對陳皮長了知識，是因為在有線電視的養生節目中我訪問了丘博士，丘博士是香港一位成功的儒商，目前被比鄰政府請去主持一個重要的工作，審批醫學、科研方面的項目。丘博士也很懂享受生活，在茶、陳皮方面都是專家，茶專家在朋友中有不少，但陳皮專家卻絕無僅有。陳皮以新會為第一，但根據丘博士的研究，現在的新會由於不重視土地的保育，新會柑已經減產、變種，最嚴重的，是外地的柑倒運到新會冒充新會柑；市面上不少的「新會陳皮」也都是假貨，更有用劣質普洱茶把新曬的普通橘皮染成烏黑色就當正貨出賣者。

我在訪問中第一次見識了20年的陳皮，用手、鼻子、眼睛、舌頭經驗過，結論是：上好的老陳皮拿在手上感覺是乾爽的、輕的；聞一下，果皮味道不重，掰掉一小角之後再聞，果皮內外竟然有兩個味道，一股新鮮的果皮芬香從缺口中自然溢出，好像是昨天才封存起來的；在外觀上，果皮的外面是自然深褐色，內面還是原來的微黃白色，如果內外都是烏黑的，就是用茶染過色了。