含防腐劑乾果可進食嗎？ - 黃依玲

2012年10月30日 - 信報

防腐劑是天然或合成的化學成分，加入食品中可減慢或抑制細菌、黴菌和酵母菌滋生及生長，以提高食物的安全度，並延長食用品質期。天然防腐劑是天然存在於一些食物當中，如布冧、丁香中含有苯甲酸、部分芝士含有丙酸。而一些合成的防腐劑通常用於保存肉類（如火腿、煙肉），麵包、乾果（如提子乾、西梅乾等）、罐頭食物、果醬等所有防腐劑均須經過聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯會聯會食物添加劑專家委員會（JECFA）就每款食物添加劑進行嚴格的安全評估和審批程序，證明在建議的使用分量下不會影響健康情況，才會獲准添加在食物中。而於香港亦受到《食物內防腐劑規例》（第132BD章）所規管，並指明的准許防腐劑及最高准許含量，目前該規例一共載列了十二種准許防腐劑和九十一種指明食物。有關法例可參考網站www.legislation.gov.hk。

通常使用於乾果的防腐劑為苯甲酸、山梨酸、二氧化硫等，不同乾果均有不同的最高准許含量，只要不超過最高准許含量，對健康亦不會構成影響，可以安全食用。不過，一些容易有過敏反應的人士（如哮喘病患者）對二氧化硫等食物防腐劑會出現過敏反應，如氣喘、頭痛、噁心等過敏症狀。JECFA亦訂明每公斤體重不應攝入超過0.7毫克二氧化硫，即一個體重六十公斤人士每日不宜攝入超過42毫克二氧化硫。因些，在選擇乾果時，應留意食物標籤中的食物成分表（如防腐劑、糖分等），及注意進食份量，每日建議最多進食一份乾果，另外一份應選擇新鮮生果更為理想。而一份乾果為十至十二粒提子乾、兩至三粒杏脯或西梅，或三至四片芒果乾。如有任何疑問，應先向醫護人員諮詢意見。

VNS營養健康中心註冊營養師